曾几何时，来自中国大江南北的各大菜系遍地开花，生意红红火火。驳船码头一带的万家福创新中菜刚在去年底开张，主打创新中菜。不是天马行空的创意料理，而是融合了中国不同菜系的特色，以创新手法呈现。
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| 万家福 |
主厨鉴大伟（44岁）来自山东，15岁入行，曽在中国各地工作，包括上海、四川、东北、北京等等，对不同菜系都有一定认识。
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| 鉴大伟师傅 |
他指出，融合各地特色的做法，目前在中国很流行。同一屋檐下可以尝到不同地方的代表菜式，如重庆的辣子鸡、湖南的小炒黄牛肉、东北的锅包肉等等，为顾客带来更多样化的选择。除了菜系多元，处理方式和口味方面也略有调整，所以称为创新中菜。
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| 北京挂炉烤鸭 |
招牌菜北京挂炉烤鸭（半只$39.80），烤制前加了一个充气的步骤，气充满后鸭身鼓起，皮肉分离，烤出来才会皮脆肉嫩，油亮香醇。鸭皮入口酥脆油香不腻，鸭肉松软多汁。
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| 小炒黄牛肉 |
小炒黄牛肉（$23.80）是湖南代表菜，做法稍作调整，精选最嫩的牛里脊肉部位，肉切得比较厚一些，把香菜换成芹菜，用生椒来突出湖南的辣，但没有传统做法那么多辣椒，酱汁为厨房自家调制，吃起来细嫩不油，很下饭。
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| 湖南擂椒皮蛋 |
湖南擂椒皮蛋（$9.80）用小黄瓜切块打底，用特调酱汁淋在黄瓜上，搭配了两种辣椒：酸腌辣椒和新鲜小辣椒。前者酸中带辣，后者劲辣。两种味道中和了皮蛋的腥气，蘸着酱汁，皮蛋变得香气浓郁，辣味中透着微酸。吃完后酱汁还可以用来捞面，别浪费。
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| 广西黑醋小排 |
广西黑醋小排（$12.80），肉香中略带酸甜，咀嚼起来爽口挺实，保持口感却又毫不干柴。师傅指出，烹制时多了一个油煸的步骤，煸完后才加入话梅、意大利黑醋、冰糖。把水分煸出，可保持排骨焦香干爽口感，吃起来不会软趴趴。选用意大利黑醋是因为本地黑醋散发得比较快，意大利黑醋收汁时确保酸气还在，口感不变。
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| 山东脆皮大肠 |
山东脆皮大肠（$22.80）源自师傅老家，山东流行的是九转大肠，这里简化为脆皮做法，先卤后炸，也可蘸着酱汁享用，接受度比较高，酥香迷人，很适合配啤酒。
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| 新派酸菜鱼 |
新派酸菜鱼（$42.80）的新意在于选用的是本地生鱼，每天一早到牛车水巴刹新鲜选购，活鱼现杀，片完鱼肉后经过排酸处理，确保鱼片不腥有弹性，同时也去处土味。鱼片入口Q滑弹牙，酸辣爽口，汤汁酸中透着回甘，一碗接一碗大口享用，酸香开胃，不油不腻。
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| 哈尔滨凤梨锅包肉 |
哈尔滨凤梨锅包肉（$19.80）是东北代表菜，口味大众化，在中国很受欢迎。来到新加坡，师傅结合本地风味，加入凤梨片，酱汁以果酱为基础特别调制，包括草莓酱、苹果酱、苹果醋、橙汁、蜂蜜、白糖等等，凸显酸甜风味，猪肉经过酱汁的腌制，也更加细腻入味。
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| 酸辣土豆丝 |
其他北方家常菜还有东北地三鲜（$15.80）、酸辣土豆丝（$10.80）等等。最后是甜品酥炸南瓜饼（$15.80），外皮以南瓜加粉调制，里面包着红豆沙馅料，入口先尝到南瓜的清香，然后是红豆沙的细腻甜蜜。再试试搭配的蘸酱，居然是芥末蛋黄酱，甜点吃出芥末虾仁的感觉，确实吃出新意。
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| 酥炸南瓜饼 |
万家福创新中国菜
地址：13 CIRCULAR ROAD SINGAPORE 049369
电话：+65 6970 1187
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