江南春主厨招牌菜

四季酒店（Four Seasons Singapore）米其林中餐馆江南春（Jiang-Nan Chun），今年8月迎来中餐总厨陈伟伦（Alan Chan），新人上任也是旧人回巢，暌违多年再次上门，往日种种浮上心间。

江南春

陈伟伦师傅来自香港，十多年前加入江南春长达7年。那几年也是江南春的辉煌时期，干劲十足的厨师团队点子多多，每年推出重量级的红楼梦、玩味西游（2013）、四大美人(2014)等特色主题，至今令人印象深刻。

后来，师傅离开新加坡到韩国发展，疫情后回到新加坡，今年终于有机会重投江南春怀抱。再次执棒，依然主打传统广东口味与优质食材，菜单上稍作调整，吸引不少老顾客回归。上门当天品尝新推出的主厨招牌菜单，一次过品尝多道拿手菜品。

江南三拼

首先来个amuse bouche餐前小碟，之后道道佳肴陆续登场。头盘江南三拼，一道三式（上图由右至左）：昆布清酒麻香一品鲜鲍、伊比利亚蜜汁叉烧、意大利香醋葱油红海蜇头。鲍鱼做成凉菜，切片后摆在鲍鱼壳上呈献，蜜汁叉烧肥瘦相间丰腴多汁，海蜇头酸爽开胃。

松茸干贝螺头花胶鸡汤

陈伟伦擅长煲汤，每天上午一到厨房就开始长时间熬煮汤底，一天只限一批，售完为止。松茸干贝螺头花胶鸡汤，打开来一看好料满满，汤色清澈，却香气内敛。主角是大片花胶，搭配了松茸、干贝、螺头、猪肉、枸杞子等等，入口温润不燥，是一道极见功力、也极具主厨风格的滋养汤品。

蜜椒汁鲜菌A5和牛

蜜椒汁鲜菌A5和牛，将和牛切成小方块，外层裹上浓郁黑椒酱汁，肉质细软却保有嚼感，咀嚼时毫不费力，脂香饱满，与黑椒味相得益彰。厚切蘑菇同样吸附黑椒酱汁，口感对比鲜明。底层铺着脆饼增添层次，只是吃到这里，已明显感受到菜单整体份量偏丰。

脆贝西施意大利菠菜苗

吃完和牛正感觉有点沉重，接下来的脆贝西施意大利菠菜苗正好起到平衡作用。菠菜拌以蛋白，撒在上面的乍看如樱花虾，其实是酥脆干贝丝，咸香鲜美，清爽轻盈，形成很好的过渡，为接下来的主食铺垫。

宮廷浓汤澳洲龙虾稻庭面

宮廷浓汤澳洲龙虾稻庭面，传统做法原本使用黄色面条，师傅换上日本稻庭面，更能吸附汤汁，浓汤以胡萝卜和南瓜制作，白色面条浸润在金黄色浓汤里，鲜香滑口。主角是澳洲龙虾，已经起肉去壳方便享用，肉质扎实新鲜。

官燕开心果丸子露

官燕开心果丸子露，近期很受欢迎的开心果做成糊状，里面有软糯丸子有如小小汤圆，燕窝铺在最上面增添贵气，清新香甜又养颜。说是六道式菜单，甜品后又附一道餐后小点：黄梨酥与桂花冻。

主厨招牌菜单每人$238，午餐和晚餐都有（每天）。平时午餐时段（只限工作日），不想吃得太沉重，也可选择商务套餐，五道式每人$88。周末推出“香港之味”，主打怀旧点心、传统菜品（猪脚醋、卤水鸭等等）、饭面粥品等等，面向家庭食客。

江南春 Jiang-Nan Chun

地址：190 Orchard Boulevard. Singapore 248646

电话：6831 7220