春季下午茶

迎接新春，除了热闹捞生大鱼大肉，也不妨约几个好友安安静静喝下午茶，小聚聊天。各家酒店的最新一季下午茶陆续登场，找一个环境舒适的好地方，拍照聊天，吃喝拍照，共度午后时光。

万豪下午茶

祖父留下的茶

刊于《联合早报》19/4/2018

清明节前忆旧思亲，一夜祖父入梦，说家里藏了一包包苦茶，记得饮用。

家里有喝茶的传统，但苦茶是什么？

半世纪老茶

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回老家翻箱倒柜，真的在橱柜深处一堆几乎就要被随手丢弃的旧物当中，找到一袋子散装茶饼。外盒已经没有了，一小包一小包的纸包茶饼散放在塑料袋里，看着还似手工包的纸包。

有“武彝清源茶饼”和“老范志万应神曲”两种产品，字体与设计风格都有了一定的年头，包装纸已泛黄，却收藏得整整齐齐，完好无损。打开几包来看，茶饼上的“清源”二字清清楚楚，毫不模糊。

细看包装上的解说，特别注明：“注意收藏，越久越妙。”

阿里山吃吃喝喝

阿里山有什么好吃好喝？之前两次到访都相当仓促，只知道有奋起湖便当与高山茶，此次在阿里山地区呆了三天两夜，而且是由阿里山国家风景区管理处接待，识途老马当然知道有哪些比较值得一访的地方。

阿里山好食材

饭店与旅游景点的自助餐与合菜我就不介绍了，这里列出的店家包括平价小炒、邹族窑烤、冠军咖啡、新式茶座，各具特色，推荐给大家。

苦中回甘话品茶

刊于新加坡联合早报，2013年6月30日

　　没有酒的奔放，没有咖啡的浓烈，品茶，有一种含蓄内敛的独特趣味。

　　苦中隐隐甘甜，涩里微微香醇，茶香需要热水来释放，却又不能把滚水煮到沸点。淡然中滋味无穷，温和而浸润心田；小口小口品茗，有点意犹未尽，又感觉舌留余香。

　　热茶在既定印象中被认为是老人家的饮料，苦中回甘的微妙哲理，也确实需要历经人生百味之后才能体会。

　　浅酌慢饮的恬淡雅趣，似乎不大符合这个快节奏的时代。速食文化中成长的新加坡年轻一代，更有共鸣的应该是速战速决的即时满足、大口豪饮的畅快？

　　周末到传统茶馆走一趟，却发现茶室里高朋满座，放眼一看，都是年轻人。

　　比起近几年来到处林立的咖啡馆，新加坡的茶馆不是那么普遍；比起火红的珍珠奶茶旋风，传统茶文化也不可能那么流行。但，这并不意味着品茶文化已经日薄西山。相反的，随着国人品味的提升、口味的精致化，以及业者与爱茶者多年来的努力耕耘，新加坡已经出现更懂得喝茶的消费者。

传统茶馆茶渊自1989年开张至今屹立不倒。

Part 1: 培养年轻喝茶族

　　年轻人喝咖啡，老人喝茶？不，不是这么回事！

　　茶渊股东之一的李秉萱（63岁）说：“从茶渊开张第一天，人们就告诉我老人才喝茶，我说NO！”

　　传统茶馆茶渊自1989年开张至今屹立不倒，证实了这批爱茶人士的眼光，也肯定了他们20多年来的努力。

　　李秉萱说：“茶与咖啡，是两种完全不同的感觉。咖啡是高速运转时代的宠物，喝咖啡可以提神，上班途中抓起一杯咖啡边走边喝、找一家咖啡馆边喝边上网、感觉是快节奏的。品茶是静下来的感觉，是放松、休息，下班以后泡一壶茶，专注于茶叶的色香味，让精神完全松懈下来。”

　　茶或咖啡，是一种选择。他说：“你可以天天选择喝酒、喝咖啡，但是久了会腻。而喝茶是不会腻的，没有人会对茶感到厌烦，只会越喝越有味道，越静越慢越有感觉。这当中的奥妙，只有领悟，而不是靠明白。”

　　喝茶是一种口味的选择，也是文化的选择。但是如何教导年轻人喝茶，从而让年轻人主动选择喝茶，这批茶艺工作者是作出了很大的努力。

与学校合作，走向年轻人

　　茶渊20多年来与本地学校密切合作，长期到全岛各中小学开班授课，至今已到过上百间学校，共有上万名学生上过正式的茶艺课。除了正式课程，学校里开办各种茶艺相关的讲座、课外活动、设置茶室等等，也派出专业茶师前往辅助，甚至还协助编写茶艺教材。

　　李秉萱本身也经常参与这些活动：“比如有一次为南洋小学四年级的学生上课，我先给他们介绍中华文化，让他们熟悉茶具、认识茶叶，然后让他们开始泡茶。6个人一组，大家轮流泡，每个人都有机会。最后再做个小手工，让他们有一件小作品带回家去。”

　　那么小的孩子，接受度如何？

　　“比起其他课程，茶艺课是唯一可以眼到、耳到、手到，还可以喝进嘴里，真正感受到的。这类的课程，不是枯燥地听课，而是有真实的茶叶、茶具，也可以泡茶、品茶，对很多学生都是很好的体验。”

　　这过程中，会有一部分学生对茶产生兴趣，其中一些过后会带父母一起到茶馆喝茶，兴致高昂地为父母泡茶。长大以后与朋友聚会，也会想到上茶馆。

　　李秉萱说：“这就是一种潜移默化，让喝茶成为他们生活中的一部分。”

　　长期努力了20多年，已有整整一代的新加坡人，在成长的岁月中曾经有过茶艺的熏陶。茶艺教育的出发点不为商业利益，却为茶渊培养了一批长期的顾客。李秉萱说：“这是我们23年经营的意外收获，伴随着一批年轻的新加坡人，走过了他们的青春期。”

　　茶渊的客人当中，这批学生占了三分之一，外地游客占了三分之一，还有三分之一是来自各年龄层的顾客。学生踏入社会以后，有了消费能力，与朋友相聚也会想到茶馆。此外，由于茶馆里文化气息浓厚，带有文化色彩的组织如读书会、古琴爱好者等等，也定期到这里来聚会，成为茶渊的忠实顾客。

喝茶是一种选择

　　29岁的吴锦豪（保险经纪），这一天就带着24岁的同事佘施苇上门喝茶。不完全是为了品茶，记者旁观，两人点茶后开始打开电脑，讨论工作。

吴锦豪（左）与佘施苇

　　作为保险经纪必须到处走动，同行喜欢在时髦红茶馆、咖啡馆等等约见客户，但吴锦豪偏爱传统茶馆里的清幽气氛。“咖啡味道太浓，我喜欢茶味的清淡。而且，那些地方人来人往，太吵了。约见朋友、带着老婆，或者一个人需要静一静的时候，我都喜欢来这里，可以聊天，可以思考。”

　　从小习惯喝茶的年轻新移民，也是茶馆里的一组顾客群。29岁的郑钧如与32岁的杨春明，工作地点就在附近，经常结伴上门，成为茶渊的熟客。

　　杨春明来自福建泉州，当地的茶文化非常流行，也让她从小养成喝茶的习惯：“我喜欢茶的味道。对我们来说，茶也是一种待客之道。有朋友上门一定要请他喝茶，泡茶的过程感觉很清新，悠然自得。”

　　泉州有很多茶馆，也是当地年轻人喜爱的休闲去处。来到新加坡以后，杨春明也延续喝茶、上茶馆的习惯。她说：“茶馆里的环境很舒服，很适合与朋友相聚，谈一些具有文化色彩的东西。到这里喝茶，感觉不是消费性的，而是有品味、有文化底蕴的。”

　　郑钧如来自辽宁，中国北方的茶文化不是那么盛行，但也有喝茶的习惯。她说：“在北京，朋友们选在周末上茶馆喝茶，是一种奢侈的消费活动。现在的人喝茶，已经不是过去在街边的大碗茶，而是到精美的茶馆里品茶。很多人家里都有茶具，茶具都做得很雅致，也适合用来送礼。整个喝茶文化更像一种高品质的行为，而没有老态龙钟的感觉。”

　　来到新加坡以后，郑钧如也到过设在高级商场里的西式红茶馆：“第一次上门看到他们有各种各样的茶，很精彩，店面装潢也很漂亮。就像第一次在北京上咖啡馆一样，新鲜时髦，自我感觉很好。”

　　但是冲泡出来以后，发现名牌红茶其实不这么耐喝，而且只能一次冲泡。不像传统中国茶可以多次冲泡，慢慢品味。寻求悠远的茶味与品茶的意境，还是要回到传统茶馆。

　　实际上，时髦红茶馆里产品多样，也包括一些传统中国茶。但李秉萱指出，西式红茶馆与中式传统茶馆，是完全不同的类型，各有不同的市场与客户。

　　他强调，喝茶是一种选择，不只是口味的选择，也是一种文化的选择。茶文化是一种身份的认同，乃至于民族的认同。

　　“新加坡的中华文化日趋淡薄，但语言与生活习惯再怎么西化，我们还是个亚洲社会。不一定是第一次喝茶就会让自己感觉到是个华人，而是人们在生活过程中会尝试突出自己的身份认同。”

　　他举例：“中华总商会受英文教育的一个新同事来找我教他喝茶，他说，‘我现在加入商会了，要开始喝茶！’这就是一种文化的选择。”

　　西式茶馆里也可以喝茶，但是来到中式茶馆，整个环境就不一样。“点茶以后，茶师会教你冲茶泡茶，茶的内涵必然呈现。而这份内涵，是你到西式茶馆或咖啡馆都无法得到的。”

郑钧如与杨春明

争取年轻人的认同

　　传统茶馆背负着文化使命，除了主动培养年轻爱茶人，也在努力培养专业茶师。李秉萱坦言愿意投身茶行的年轻人不容易找：“在茶馆里工作，一定要很喜欢茶。我们请来的人必须对茶叶有所认同，爱茶的人来了就不会走，无法认同的人，做不了多久就跑了。”

　　去年，李秉萱的儿子李凡加入了茶渊，培养第二代接班人。

　　27岁的李凡主修电子工程，之前在海洋燃油业工作，与茶文化可说风马牛不相及。他说：“我本来想自己创业，但看到茶渊这个品牌这么多年了，好像堆满尘土的宝石，没有好好的发挥，有点浪费。”

李凡刚在去年加入茶渊。

　　李凡从小在茶文化熏陶下长大，但他坦言：“小时候不喜欢喝茶，觉得茶苦苦的，有什么好喝。”成长岁月中开始带朋友到茶馆来，但真正开始学喝茶是在一两年前。慢慢培养起兴趣以后，决定投身这门事业。

　　今天的茶渊看似业绩不错，但李凡希望还能做得更好。上茶馆喝茶，在90年代蔚然成风，沙斯以后沉寂下来，之后虽然慢慢恢复，却已不复当年。

　　他说：“我们的顾客，除了学生和游客，都是一些喜欢中华文化的华人。同龄的年轻人当中，喜欢中华文化的比较少。我自己身边的一些朋友，有些就无法接受喝茶，出门只能约在星巴克。”

　　但李凡本身接触茶文化以后，发现喝茶包含很大的范围，茶叶、茶具、冲泡等等都是学问，有不少可以学习、探索的空间。接手以后，他希望自己能够站在年轻人的角度，引起更多人的兴趣。过去一年来，茶渊翻新了网站，设置了网上商店、面簿网页与部落格，店内也可无线上网，这都是针对年轻消费者的习惯。

　　接下来的计划是希望能在茶馆里办展览，如摄影展、艺术讲座等等，让茶渊成为文化人的聚集地。

　　李秉萱给儿子三年的时间，用三年来评估他的表现。毕竟，茶文化不是一般的饮料事业，无法靠摇旗呐喊、大事促销来提高业绩。李秉萱说：“我们靠的是文化的认同，以及20多年来建立的口碑。我们所能提供的，也就是繁华都市中的一片净土。可以清净，也可以清静，一个人坐下来也可以慢慢品茶。茶，是安逸生活的最佳伴侣。”　　
　　
Part 2：老茶面向新时代

　　曾经，茶是最基本的饮品，功能在于纯粹的解渴。酒楼餐馆里用餐，坐下来先给你泡一壶茶，不需递上茶单，不会索取高价，甚至还用热茶来烫一烫碗筷，没有人会对它太过在意。

　　随着时代的改变，生活素质提升，品味与要求也随之改变。朴实淡然的茶，也有了不一样的形象与地位。

　　老字号的本地传统茶庄白新春，见证了茶文化在新加坡的演变。白新春创于1925年，已有80多年历史。市场经理白进火（43岁）是第四代传人，入行也有20多年。

　　“以前，人们对喝茶的印象就是粗茶淡饭，解渴，配饭吃。这几年来，人们的口味提升，要求改变了。酒楼餐馆也更愿意在这方面多下心思。”

　　确实，长久以来本地酒楼和中式餐馆都不太重视所供应的茶水品质，曾几何时却已有所改变。回想过去几年来餐饮业的发展，茶文化的重要性日趋显著。酒店餐馆进行翻新改革的过程中，纷纷纳入茶的元素。

　　滨海宾乐雅酒店(PARKROYAL on Beach Road)的四川豆花饭庄向来注重茶艺，餐厅里有特别的茶艺师，2005年更腾出一个空间开设天府茶艺馆，销售优质中国茶叶，进一步推广茶文化。

香宫茶单设计别致精巧

　　香格里拉酒店中餐厅香宫，2007年翻新以后，6间私人厢房每间以不同的中国茶命名，分别为普洱、寿眉、水仙、银针、龙井、雨花，每间房也根据命名提供不一样的茶具、茶杯及泡茶方式。茶单设计精巧独特，写在木签上，有中英文详细解说。15种不同茶类各有专门的茶具，点用后以专属的茶具个别上桌，三五个朋友同往可以各点一样，互相参考比较。

　　港丽酒店（Conrad Centennial）的金牡丹中餐馆，两年前推出茶肴促销活动和茶单，以茶入馔，创造道道弥漫茶香的特色料理，今年5月再次推出（刚于6月30日结束），深获好评。

游轮上的茶艺示范

就连向来走西方路线的海上餐饮，也出现了茶文化的踪迹。丽星邮轮处女星号去年全面翻新，特别开辟了一个品茶角落，由身穿中式服装的茶艺师为客人冲茶、泡茶，相信是第一家海上茶艺馆。茶艺师在指定时段也举行茶艺示范，纳入邮轮活动表中。

　　一些酒店也与茶行合作，推出自家品牌的茶。富丽敦酒店就以白茶银针调配出独家口味的“Fullerton Express Tea”，可在酒店餐馆里点用，也可作为纪念品买回家。洲际酒店的满福苑，2011年翻新后也推出茶单，为食客提供多种选择，包括独家提供的“满福苑五行茶”。五行茶是与白新春茶庄合作配制，带有花香和果味，是茶庄根据酒店要求特别配制。

　　白进火指出，根据客户要求推出量身定制的茶，是近几年来的最新趋势。除了酒店餐馆，也有其他客户如银行、大型企业等，配合特定主题调配自己的茶叶。

　　白进火说：“这也是我们的一个梦想，带出更高层次的喝茶文化。”

好食物必须配好茶

　　长久以来，茶庄一直都在努力提升茶叶的素质。但是由于早期餐厅里的茶水都是免费提供，价格无法提高，素质也就有限。

　　早在50、60年代，白新春茶庄就推出自家品牌的“不知香”。刚推出时，价格比市面上的其他茶叶高出五倍。“我们相信，好食物应该配好茶。至于有多好、为什么要这么贵，就要你亲自品尝，意会到个中滋味，所以叫不知香。”

　　消费者喝过以后就懂得选择，不知香在高峰时期，占了80%的肉骨茶市场，也成为白新春茶庄历史上销售期最长的产品。数十年来，茶庄的其他畅销品还有70年代的“香格格”（后来改名香极极）、90年代末的“佛手神”等等，产品与市场一起成长。

　　一分钱一分货，茶叶素质好不好，值不值得付出几倍的价格，由消费者自己来决定。但前提是，餐饮业者必须愿意合作，提供档次较高的产品。

　　“刚开始，餐厅里如果一杯茶收5块钱，顾客马上就会投诉。餐厅里被骂了有可能就回到原点，但有经验的经理会懂得如何向顾客解释，顾客喝了感觉不同，自然就能够了解。餐厅里如果能够坚持，被骂了一阵子，顾客慢慢就接受了。”

　　白进火指出，就在五六年前，一些餐厅还无法接受。但是这几年内，一些过去拒绝过他们的业者，都开始回头，要求供应高档的茶叶。

　　他说：“新加坡人对吃越来越讲究，对喝也不能太随便。点菜时要求最高级的食材，搭配的茶水也应该是同样等级的。吃和喝必须属于同样的水平。现在连喝水也有多种不同品牌的选择，顾客如果点的是名牌矿泉水，自然要付出比较高的价格。”

　　这些年来，白进火也经常走出去，提供各式各样的培训、讲座、活动等等。他说：“这类活动可说是吃力不讨好，但这都是我们必须做的事。尤其是面对顾客的第一线服务人员，他们必须懂得喝茶，才懂得为客人介绍。”

　　目前，很多餐厅里都有个别的茶单，列出不同的茶叶选项与售价。一些餐厅也有专门的人员负责茶的部分，虽然不是专门的茶师，也不像葡萄酒侍酒师那么专业，但至少对茶叶有一定的认识，能够辨别茶叶品质的好坏。白进火说：“我们看到了曙光，未来的市场欣欣向荣。”

时代改变提高喝茶水平

　　国人四处旅游，见多识广，提高了对吃喝的要求；与此同时，新移民的增加，也为新加坡引入更多习惯喝茶的消费者。

　　不过，白进火指出：“来自中国的新移民，对茶的要求比较高。但也有一部分会自己带
茶叶上餐馆，不是很看得上我们的茶。不过，这个情况已经在逐步改变。至少，他们让餐馆知道：这里的茶不够好，好茶会有一定的需求。”

　　在香港上市的中国茶叶品牌龙润茶，则以过江龙的姿态，在2010年进入本地市场。

　　新加坡业务经理林道义（52岁）说：“新加坡原本就有很多华人，这些年来也有很多中国人住在这里。龙润茶在中国各地有很多连锁店，觉得也可以到新加坡市场来试试看。”

　　龙润茶在中国各地有百多间连锁店，售卖200多种茶品，以高档普洱茶为主，包括一些独家产品，如特别为中国钓鱼台国宾馆配制的指定用茶、北京奥运会纪念茶饼等等。不过，据林道义观察，购买这类产品的顾客，以游客居多。

　　龙润茶进入新加坡，第一家店开在滨海广场，上门的顾客包括新加坡人和来自各地的游客，包括俄罗斯人、中东人、澳洲人等等，大多数是买来送礼或买回国当作纪念品。

　　林道义说：“高端产品都是卖给外国人，新加坡本地人不会买太贵的茶，喝茶的风气也不盛。”

龙润茶主办品茶活动

　　过去三年来，龙润茶也主办了一些推广活动，如茶道示范、品茶、如何制作茶饼等等，并且办了一个会员俱乐部，建立一批熟客。这个月，龙润茶搬迁到唐城坊新店，希望牛车水的地点能够吸引更多喜欢中华文化、更懂得喝茶的人潮。

　　林道义本身任职于本地餐饮业多年，他说：“泡茶其实很容易，任何人想要喝茶，学一学就可以上手。选择喝茶，其实是一种生活方式。”

　　此外，保健意识的普遍提高，也为传统茶业带来新的商机。林道义：“人们都说普洱茶可以去油、帮助消化，很多二三十岁的年轻人，以前不懂得喝茶，现在为了健康，也开始来找普洱茶喝！”

　　近几年来，其他形态的“竞争者”如泡沫红茶、西式茶馆等等的风行，看似在抢夺市场，其实从另一个角度来看，也在带动整个市场的喝茶风气，让更多原本不喝茶的年轻人，尝试走向茶的世界。

　　白进火解释：“不习惯喝茶的人，会比较喜欢花茶。因为花茶的香气能够在第一时间争取到顾客。但是喝到一定程度以后，想要继续，就会向要喝一些比较有韵味的茶，如水仙、普洱等等。如果你有留意泡沫红茶的风潮，几年前风靡一时的都是以香精的味道为主，潮流很快就退了。近年来再次回来的，茶底都有茶味。就是以红茶、绿茶、乌龙茶为茶底，在茶底加上特别的调味，所以很吸引年轻人。”

　　西式红茶馆也是一样，以精美的装潢与包装，在大型购物中心的黄金地点营造喝茶气氛。白进火说：“他们的茶单选择很多，创造一种高贵的形象，很吸引人。我们会感觉太过花俏，但无可否认，他们在推广喝茶文化做到了一定的功夫。重要的是，有更多人在喝茶，有越来越多人想要喝茶。”

采访后记

　　话说有一天主任来到茶渊，看到很多年轻人在喝茶，感叹原来咖啡馆文化盛行的同时，品茶文化并没有式微，并且在年轻人当中悄悄流行开来……回到报馆，决定找记者写一篇这样的特稿。

　　而我，接到这项任务时其实有点纳闷：年轻人喝茶，是新闻？

　　对我来说，淡淡的茶香是永远的经典，温和淡雅，从来就不会成为流行新宠，但从来也不会成为过去式。

　　我对茶叶有特别的感情。大姑一家在马来西亚经营茶庄有超过半个世纪，老店屋里散不开的茶叶香味，一家人从早到晚的以茶代水，温润回甘，无比的舒服亲切，一辈子永难忘怀。

　　这么多年来，葡萄酒文化、咖啡文化，甚至是珍珠奶茶文化纷纷崛起，追赶流行时与朋友外出小酌，总喜欢尝遍各种新奇口味，然而回到家中面对自己，还是泡一壶清茶最合拍，可以搭配满桌鱼肉的丰盛美食，也可搭配灯下独酌的寥落心境，淡然幽远，余味无穷。

　　喝茶是一种选择，一种习惯。采访过程中却也第一次意识到，爱茶人眼中，喝茶原来是文化的象征、民族身份的认同。恬淡如茶，是否能背负起如此重大的使命？

　　走笔至此，不由地想起数年前到台中出差，参访了珍珠奶茶创始店春水堂之后，来到同样处于闹市的人文茶馆“无为草堂”。充满禅味的空间古朴宁静，强调是茶馆，而不是茶艺馆。取名“无为”，因为相信好茶唯有在褪下外在多余的矫饰而呈现本来面貌时，才能显现最真实的茶味。

台湾找茶趣（三）：日月潭阿萨姆红茶

　　台湾不只有知名的高山茶，近几年来日月潭阿萨姆红茶也身价大涨。鱼池乡日月潭地区生产的红茶，早在日据时期便在国际间打出知名度，曾在伦敦的红茶拍发卖市场赢得诸多好评，并与印度的大吉岭红茶齐名，更是日本人向天皇进贡的御用珍品。

所谓的阿萨姆红茶，也就是印度的Assam Tea，所生产之红茶形美色艳，香郁味甘，冲泡后散发淡淡花香，入口滋味圆润饱满，是极为特殊之珍品。

　　红茶在台湾的发展可追溯到日据时期。当时，日本政府为了发展台湾的茶业，自印度引进阿萨姆省的优良茶籽，在南投四个地区试种，结果海拔700—1000公尺的日月潭，栽培环境与印度阿萨姆茶区相仿，所生产的红茶茶色红艳、味道醇厚，经送到伦敦茶叶拍卖市场，得到很高的评价，茶叶交易热络，也推动日月潭阿萨姆红茶产业发展。

　　台湾光复以后，日月潭红茶曾一度没落，沉寂了30年。过去十年来随着日月潭观光蓬勃发展，红茶产业也找到第二春，身价逐渐向阿里山茶看齐。据了解，红茶产业最低潮时，茶菁每公斤仅约台币10元，目前红茶成品售价依品质、品种不同，每斤从台币1600至2400元不等，称得上是身价百倍。

台湾找茶趣（二）：阿里山高山茶

　　提起阿里山只想到看日出，其实阿里山区除了是观光胜地，也是著名的茶产区，阿里山高山茶更是台湾的代表茶品。

　　由于高山气候冷凉，日夜温差大，茶树生长缓慢，茶叶芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高，又以山泉水灌溉，所生产的高山乌龙茶、金萱茶，不但香气清新、滋味浓郁，且耐冲泡、茶韵温润顺口，品质优良，更常在台湾各种茶竞赛中夺冠，素以“台湾第一好茶”之称，享誉国际。纯正的阿里山高山茶售价约台币1200-3000一斤，参赛得奖的茶叶可以卖到万元以上，饮用时每一口都一定要细细品尝！

台湾找茶趣（一）：新竹东方美人茶

　　提起台湾茶，千万不要只想到珍珠奶茶。风靡一时的泡沫红茶文化在国际上抢尽了风头，正是因为背后有着悠久深厚的茶文化底蕴。

　　台湾种植茶树已有300多年历史，茶文化在台湾盛行百年经久不衰。台湾的个人茶叶消费支出居世界第一位，茶艺文化的蓬勃也是世界其他地区所罕见。

　　台湾茶叶的平均售价可说是世界数一数二，世界平均茶的产地售价约每公斤0.75-1.25美金，台湾上好的高山茶却高达每公斤100-150美金。新竹的东方美人茶是由英女皇赐名，而鱼池乡的阿萨姆红茶，更是日本人向天皇进贡的“御用珍品”。

　　我们走访了三个台湾茶乡，深入知名茶产地区，体验台湾茶生活。

新竹东方美人茶

　　前往新竹峨眉乡，山路迂回。摇摇晃晃穿过狮头山，来到徐耀良茶园门口。

　　看似前不着村，后不着店。茶园门面也毫不起眼，肯定没有法国酒庄那么令人动容。

　　先别失望。转身一看，大片大片的茶园茶山，就在不远。推门而入，茶香扑鼻，未饮已醉……

　　必须承认，我对茶香有特别的情感。家中长辈有人经营茶庄，大半辈子守候着一门茶叶生意，简陋店屋里永远弥漫着难忘的甘苦芳香。那还只是小小的一间茶庄。

来到这里，宽敞厂房内拥有完整的制茶设施，附近还有自己的茶园茶山。老板亲自出来接待，指着茶园牌子“徐耀良”，拍拍胸脯：那就是我。

　　瘦小热情，身上还保存着农民的淳朴与厚实。茶园里生产的，却是鼎鼎大名的东方美人茶。

　　徐耀良本身有20多年制茶经验，家里经营茶园已经是第三代，已有约百年历史。自19岁继承家业至今，夫妻二人经营茶园五公顷，生产东方美人茶并开发茶叶相关产品，十多年来得奖无数，成为新竹地区较有规模的茶园。2005年，所生产的特等奖茶叶在拍卖会上，以每台斤(8两)新台币101万元(美金3.17万元)的天价卖出，传为佳话。

　　东方美人茶是台湾最特殊的名茶，又名膨风茶、白毫乌龙茶，全世界只有台湾产制，原产地是新竹的北埔与峨眉。这里海岛气候结合特殊山形，云雾变幻莫测，温差也大，春天夜里冷，茶树比较耐寒，所以叶脉组织肥厚，茶质含量多，做出的茶叶十分耐泡，冲泡10次口味仍很好。

东方美人茶最特别的地方在于具有浓厚的果香，而果香来自小绿叶蝉的叮咬吸食。经由小绿叶蝉吸食茶菁里的养分，使茶叶发育受阻产生自然变质，以此茶菁发酵烘制，茶汤甘醇，而散发出天然的蜜糖香、熟果味。由于茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度，因此生产过程绝不能使用农药。而且，美人茶只采茶叶上一心二叶的最鲜嫩部分，必须手工采摘，因此比其他茶叶更考功夫，也更加珍贵。

　　独特种植法的来源，据说是因为早期有一名茶农因茶园受虫害侵食，不甘损失，仍挑到城里贩售，结果受到洋商的欢迎，以高价收购。农民回乡后后向乡人提及此事，大家纷纷指他吹牛，因而有膨风茶的名称（“膨风”是台湾俚语“吹牛”之意）。

　　洋行买下茶叶以后，外销至欧洲，英国茶商将此茶呈献英国维多利亚女王。女王以玻璃酒杯品茶，茶色淡雅清澈，茶叶犹如美人漫舞杯中，女王赞不绝口，赐名东方美人。

　　1929年，日本派石琢英藏到台湾任第13任总督，在新竹一带举办高级茶比赛，这种虫咬过的茶曾轰动一时。数年后石琢英藏离开台湾以前，高价收购参赛的全部高级茶，一台斤茶叶价高达当时一个乡长20个月的薪水，当地人才知道此茶的珍贵。

　　这些年来，茶乡每年举行赛茶活动，由专家评鉴定级，分出御品、状元、榜眼、探花、举人、秀才、书僮等不同级别，其中一台斤 “御品”的价格就可卖到台币1万元。由于东方美人茶产量有限，上等茶叶更少，每年拍卖会都吸引不少爱茶人士前往竞标，价格也逐年上扬，是台湾最昂贵茶叶之一，也是爱茶人士心目中的极品。

＊旅游建议：

　　徐耀良茶园里拥有完整的制茶设施，可示范整个制茶过程，包括采摘、萎调、手工搅拌、发酵、炒菁、揉捻、烘茶等多个步骤，并参与部分制茶体验（须提前预约）。除了参观茶园，可以顺带一游的是北埔老街，品尝当地客家擂茶及其他小吃。

　　新竹地区最奢华的特色住宿首推The One南园人文休闲客栈。占地27公顷的南园当年是由台湾《联合报》创办人王惕吾请著名建筑学者汉宝德所建造，2008年底交由台湾生活品牌The One设计团队重新规划，以东方人文精神的风貌呈现，修建成古朴而又充满设计感的精品酒店，带来不一样的旅游趣味。

系列文章：
台湾找茶趣（三）：日月潭阿萨姆红茶 （25-9-2010）
台湾找茶趣（二）：阿里山高山茶（24-9-2010）
台湾找茶趣（一）：新竹东方美人茶（23-9-2010）