打太极拳的意大利师傅

Giovanni Speciale，37岁，来自意大利Martina Franca，曾在意大利、希腊、马尔代夫、英国、香港、菲律宾、台湾、泰国等工作，拥有16年亚洲烹饪经验。2001年起加入四季酒店集团，今年1月起来到新加坡，担任丽晶酒店执行总厨。

　　清晨时分来到新加坡植物园，看到一个身手熟练的洋人太极高手，很有可能就是Chef Gio。

　　Chef Gio是丽晶酒店最新上任的执行总厨，全名Giovanni Speciale，华文名是“纪梵尼”，太太是新加坡华人。这名意大利“功夫厨神”，打起太极拳有板有眼，勤练多年，学过各式各样的太极拳，住在上海期间还参加过武术比赛。最热衷时期曾经每天练习3小时，持续5年。来新以后生活比较忙碌，却也坚持每星期练习三、四次。

如何展开与太极拳的这一段亲密关系？

　　1995、96年期间，我在香港工作，每天工作到很晚，回家已经是清晨5点多。回家途中穿过维多利亚公园，会看到一群人在打太极拳。那时还不知道他们在干什么，只觉得这些动作非常优美，令人着迷。

　　后来去了曼谷工作，在公园里又看到一群人在进行同样的运动，老师是个上海人，样子很专业。我观察了几天，问老师能不能让我加入，就这样开始，练了好几年，有一群很好的练习伙伴。几年来学过的太极拳有杨式、陈式、二十四式、四十二式、四十式、八十五式等等。

你不懂华文，如何学习与沟通？

　　在曼谷期间，我学了短时期的中文，但至今还在很初级的阶段。曼谷的太极拳老师完全不懂英文，我们只能靠肢体动作来沟通。但是几年下来，我学了一些简单的词汇，也教她一些简单的英文。我虽然无法叫得出所有招式的名称，但是却能够背得出所有的动作。听到音乐或老师念出招式名称时，会懂得应该做什么动作。我也通过看书、上网等等，了解招式背后的意义。

为什么会如此着迷，坚持锻炼这么多年？

　　我觉得太极拳是很不一样的，它不只是一种运动，而是一种自身的修养，存在于你心中。它不像一般运动让你跑跑跳跳，而是一系列缓慢柔和的动作，同时也培养你的耐性。一招一式看起来很轻松，做起来才知道很不容易，需要好几个月才能学会，好几年时间才能做得完美。

　　太极拳是一种你一开始以后，就不会想要停下来的运动。每天都想要持续锻炼，付出的时间越多，收获越大。锻炼时不只是肢体动作，也让你全身放松，调息练气，达到一种非常平静的心境。每次练完以后，出一身汗，心情也特别愉快。

对日常生活有什么影响？

　　有一段时期，我每天清晨5点半一定出门练拳，练习三小时以后去上班，风雨不改。这样的生活很有规律，虽然起身很早，但一点也不累，去到酒店里简直是生龙活虎。现在因为工作关系，有时必须在晚上8点半才开始练拳，练习一个半小时后回家，夜里睡眠很好。

　　厨房里的工作压力很大，以前我会比较情绪化，脾气火爆，现在改变了很多，比较有耐性。对于烹饪方面也有小小的影响，更注重细节，更讲究完美。

除了打太极拳，还有什么其他爱好？

　　我不想让生活中充满了工作，除了烹饪也希望能有多样化的嗜好。我喜欢画画，也喜欢一些中国传统题材，如水乡风貌、风景画等等，但不是传统水墨画，而是以油画的手法来诠释中国题材，例如在上海的春天到公园里去写生。我尝试过中国书法，但写得不好。有机会的话，会想要学习中国传统书画。

你喜欢什么样的食物？对于东方文化的兴趣，如何影响你的烹饪？

　　我喜欢新鲜的食物，不太沉重的，清新清淡，也比较健康。20年前，我只接触过意大利食物，渐渐地随着年龄的增长，对亚洲食物认识更多，味蕾也训练得更懂得吃亚洲食物。

　　烹饪方面，我还是以传统意大利手法为主，但会注入一些当地食材来创造一些菜肴。例如在西式菜肴里使用姜、青柠檬等等。作为一名厨师，我们必须进行创造。东西方都有面食，面是一样的，但酱料给予不同的滋味。如果你能够在菜肴里结合东西方的特色，又掌握得恰到好处，能创造出许多精彩。

Chef's Creation

Roulade of Smoked Salmon filled with Alaskan King Crab,
Kaffir Lime and Cantaloupe Melon Emulsion
　　为了说明自己的烹饪理念，Chef Gio特别为我们示范了这道菜肴。非常西式的烟熏鲑鱼与阿拉斯加螃蟹肉，卷在一起，搭配意大利式墨鱼面条与日式鱼卵。酱汁里使用了黄瓜、姜、青柠檬、芥末等等。师傅解释，菜肴本身是西式的，道地的意大利口味，却又结合使用了一些亚洲香料，注入了一些东方色彩。整体风格清淡，迎合现代人讲求健康的口味。

Chef's Recommendation

　　除了自己的作品，Chef Gio也从酒店的不同餐馆里选出他的个人最爱：

·英式下午茶 @ Tea Lounge

　　我们在下午茶里结合了“Best of British”和“Maronouchi”下午茶里备受欢迎的项目，因为我们想为食客带来传统下午茶里的must have，包括正宗口味的English Sherry Trifle Cake、Cheese Scones、Japanese Yuzu Tartlet、Japanese Brown Sugar、Salt Macaron等等。就连酱料也是纯英国式的，从英国入口，包括clotted cream（而不是whipped cream）、strawberry preserve (而不是果酱)、lemon curd。

·南瓜海鲜汤 @ 夏宫

　　南瓜里的海鲜用料与南瓜本身的口味非常协调，享用以后感觉健康轻盈，很舒服！

·Praline Feuillette @ SomethingToGo

　　这道最畅销的蛋糕，底部是一层香脆的榛果，带来有趣的口感。蛋糕口味浓郁，但又不至于太过甜腻。