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Wednesday, October 16, 2013

秋意星期天

刊于《联合早报》12/10/2013

  时序入秋,常年是夏的新加坡,也因为餐馆纷纷换上秋季菜单,让食客得以从味蕾上感受凉凉的秋季。

  丽思卡尔顿美年酒店(The Ritz-Carlton)在Greenhouse推出的星期天早午餐(Sunday Brunch),也换上秋季主题的松露香槟早午餐。

Greenhouse

  酒店的周末下午茶向来走季节路线,一年四季根据季节换上具有当季特色的菜肴。由于下午茶很受食客欢迎,师傅因而决定在星期天的早午餐也采用类似的概念。

  采访当天是个雨天,秋风秋雨中来到酒店餐馆,秋意盎然的室内布置衬托着玻璃窗外的朦胧景观,自助餐台上缤纷罗列的都是秋季菜色,香槟酒杯里气泡腾升,伴着现场的演唱的歌手与吉他,悠闲的假日气氛,恍惚间还以为身在他乡。

特设吧台有调酒师特别调制的秋季鸡尾酒

  早午餐包括无限享用酩悦香槟(Moet & Chandon),包括2004年的特级年份香槟及无年份无年份玫瑰香槟,特设吧台也有调酒师特别调制的秋季鸡尾酒,多种口味,任点任喝。

师傅现场开生蚝

  喝香槟最适合搭配生蚝,而秋天也是品蚝的好季节。生蚝餐台上推出多达8种生蚝,现开现吃,鲜甜中透着海的气息,再与清新的香槟搭配,绝对的“蚝”爽。平时吃蚝难以感受到不同品种的差别,这回难得有8种选择可以品尝比较,又有两种香槟可以随意搭配,尝一口蚝,品一口酒,细细品味其中的奥妙。

形形色色的乳酪

  香槟也适合配乳酪,而这里的乳酪餐台上,更是推出多达50种不同选择!不同品种来自澳洲、英国、法国、意大利、新西兰、瑞士等等,各有不同的形状、硬度、色泽、味道。

  我不是很会吃乳酪,但是机会难得,禁不住好奇心,切下了十多种品尝比较,感觉味道偏重、颜色较浅、质地较软的乳酪,更适合搭配香槟。软性白乳酪乍看有如发霉,初尝时软糯而带有独特的强烈味道,吃不惯乳酪的人可能会不大适应,但是清新香槟气泡一入口,口腔里又是不同的感觉。

24小时烧烤的和牛腿
松露鹌鹑

  自助餐上还有多样化的丰盛菜肴,如冰上海鲜除了生蚝,还有老虎虾、黑贻贝、蛤、螺、花蟹等等,以及日式刺身于寿司;冷肉餐台上有西班牙伊比利亚风干火腿、烟熏鲑鱼、烟熏鳟鱼、风干牛肉等等;烧烤餐台上有24小时烧烤的硕大和牛腿、鹿里脊肉、松露鹌鹑等等,搭配秋季时令蔬菜与配料。其他还有餐前小吃、汤品、沙律、鸡蛋、意大利面、亚洲菜肴等等。

  琳琅满目的各色菜肴以秋季食材为主,最大看点是珍贵的松露。松露被誉为西方三大顶级美食之一,生长于森林的泥土中,气味独特,产量稀少,价比黄金。每年的这个时候正是黑松露登场的时候,因而成为秋季早午餐的主角。

  但黑松露只需薄薄几片,加在菜肴里提味增香,如何突出主角地位?

  早午餐特别安排了一个高潮节目,中午1点定为“松露时光”,时间一到,师傅们浩浩荡荡出场,抬出长型桌面摆在餐馆中央,端出大锅意式玉米粥(polenta),均匀地倒在长长的桌面上,示范松露玉米粥的制作。欢快乐声的伴奏下,食客们纷纷围观,顿时带动起现场气氛,非常热闹。
松露时光

  只见主厨手持松露,一片片当场削落,洒在整片的玉米粥上,其他的师傅们也各自拿了乳酪、酱汁与其他调料来回走动,很有节奏感地配合。完成以后,师傅们迅速地把整个桌面的玉米粥装在一个个的小盘子里,现场分发给围观的食客们,空气中弥漫着松露的香味,玉米粥热腾腾下肚,令早午餐生色不少。

椒盐卷饼

  此外,秋季早午餐也首次推出德国啤酒节餐台,推出德国与瑞士啤酒,以及啤酒节期间享用的德国面包、椒盐卷饼、德国泡菜等等。甜品方面,有12款秋季主题的蛋糕、甜品与雪糕。

  秋季早午茶由即日起至11月17日推出,时间是中午12时至下午3时30分,收费成人168元、儿童84元(6-12岁)与42元(3-5岁)。

  同一时期,酒店的Chihuly酒廊也推出秋季周末下午茶,时间是下午2时30分至5时,推出十款以法芙娜(Valrhoona)巧克力制作的精致诱人糕点及其他甜点,并有超过30种名茶可供选择。收费是成人56元,儿童28元。

Greenhouse
地点:丽思卡尔顿美年酒店三楼
电话:6434-5288

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