小小食界 Eatz a Small World: Nobu新派日本料理

Wednesday, July 27, 2022

Nobu新派日本料理

风靡全球的Nobu餐馆登陆新加坡，食客们无不翘首以待，6月1日在四季酒店开门营业，预约日期很快已经排到8月。到访时食客络绎不绝，人气兴旺，分成两个晚餐时段都高朋满座。

Nobu Singapore

Nobu是日本名厨松久信幸（Nobu Matsuhisa）名下餐馆、松久信幸早年在秘鲁开展事业，后来到美国开餐馆，1994年与好莱坞演员Robert De Niro、电影制片人兼企业家Meir Teper共同创立Nobu，主打融入南美风格的新派日式料理。餐馆创立后迅速打响名堂，扩大版图遍布全球各地，目前共有47间餐馆和多家酒店，当中好几间分店都享有米其林星级评价，星光熠熠。

日本花园

迎接Nobu的入驻，新加坡四季酒店特别翻新了整个3楼空间，原本的网球场变身餐饮场所，空间开阔，户外有精心设计的日本花园，是第一间设有户外花园的Nobu。餐馆附带酒吧空间，酒单上有定制手工鸡尾酒和Nobu自家品牌的清酒。

室内宽敞雅致

长长的吧台

踏入室内主餐区，长长的吧台映入眼帘。这里也是第一间有Chef's Table的Nobu，并设有两间铁板烧私人厢房，成为全球少数可供应铁板烧的Nobu。

执行主厨Hideki Maeda是松久信幸的徒弟，来自伦敦Nobu，执行寿司主厨Takahiro Tim Otomo来自拉斯维加斯Nobu酒店，带来地道Nobu体验，经典名菜与新创菜品都能在这里找到，海鲜每星期两次从日本直送。

首先试吃冷盘部分的刺身类，几道经典名菜各有不同调味，有别于传统刺身单纯以山葵突显原始鲜味，明显感受到其中的异国与新派特色。

黄鰤鱼刺身配南美辣椒

经典的黄鰤鱼刺身配南美辣椒（Yellowtail Sashimi with Jalapeno, $39），薄切鱼片表面微微炙烧，当初是为了迎合不吃生鱼的食客而做成微熟处理。鱼片上各配有一片南美辣椒，盘底是柑橘酱油汁，清新提鲜，吃出秘鲁酸腌海鲜的感觉。

鲷鱼刺身配干味噌

鲷鱼刺身配干味噌（Tai Sashimi Dry Miso, $39）则偏向咸味，鱼片上点点都是干味噌，咸香美味。

新派鲑鱼刺身

新派鲑鱼刺身（Salmon New Style Sashimi, $32）同样经过微微炙烧，盘底是咸香麻油与酱油香味。

香辣鲔鱼伴脆米

更特别的是香辣鲔鱼伴脆米（Crispy Rice with Spicy Tuna, $36），取少许鲔鱼肉碎蘸上酱汁，搭配串起的块状酥香脆米，卖相趣致，口味也更丰富。

石虾天妇罗

石虾天妇罗（Rock Prawn Tempura, $44）也是Nobu知名菜品之一，虾仁用天妇罗的方法油炸，一口一个，虾肉软嫩，香辣奶油外层具有美式特色，很适合下酒。

香蒜墨鱼面

香蒜墨鱼面（Squid Pasta, $38）不是真的面食，起源自当年厨师发现有些儿童食客不爱吃鱼吃肉，偏爱意大利面，于是灵机一动把墨鱼切成有如意大利面的形状，墨鱼片切花，细细纹路不只为了视觉上更像面条，也使它变得更容易咀嚼，更吸附味道。墨鱼鲜美，配菜爽脆，果然吸引小朋友们一口接一口，也成为Nobu经典菜品。

西京烧银鳕鱼

接下来招牌菜登场，驰名国际的西京烧银鳕鱼（Miso Black Cod, $68）。据说当年Robert De Niro就是因为吃了这道菜而决定与松久信幸建立合作关系。采用黑皮银鳕鱼与秘制味噌腌制入味，外层金黄酥脆，鱼肉软嫩丰润，油香饱满，微甜酱汁带出鳕鱼的甜美。搭配的姜芽用来清理口腔。不过老实说，作为Nobu最著名菜品，品尝后其实没有很惊艳，也许是因为名声响亮期望太高，感觉少了前面各道的亮眼惊喜。