聚春园佛跳墙飘洋过海

聚春园原创的中国名菜“佛跳墙”，现已登陆新加坡。想要品尝正宗佛跳墙的滋味，不需要飞到福州，在Far East Square就可以吃到。这也是在聚春园在海外合资的第一家品牌酒楼。

　　去福州游玩，导游一定会介绍你去尝一尝闻名遐迩的佛跳墙。要品尝佛跳墙，当地朋友一定会推荐聚春园。佛跳墙这道名菜，是福州百年老店（1865年创立）聚春园始创的招牌佳肴。品尝这道名菜也是福州旅游的重点节目之一。不过，现在随着聚春园的登陆新加坡，要品尝正宗佛跳墙滋味，更加方便了。

　　新加坡的聚春园是由远东机构与聚春园合资，设在远东广场（Far East Square）内古色古香的萃英书院原址。这也是在聚春园在海外合资的第一家品牌酒楼，共请来11名福州聚春园厨师前来掌勺，部分食材原料也从福州进口，所以保证供应的都是原汁原味的道地闽菜。

　　就连主理新加坡聚春园厨务的师傅，也是来自聚春园本店的厨师长林直。

　　他解释，聚春园的闽式佛跳墙，与很多地方吃到的广东式佛跳墙有所不同，品尝时不会看到鸡鸭、猪肉等等。正宗佛跳墙的食材都是最珍贵的，包括干贝、鱿鱼、蹄筋、花胶、海参、鲍鱼、勾翅、香菇等等，每样都是各别炮制，才加入坛中蒸煮。

　　其他材料则已经煨入汤内，并不食用。佛跳墙的制作必须煨两次汤，第一次先以8种材料如鸡鸭、豬脚、猪皮、上排等，煨煮一天一夜，去渣取汤，再加入新鲜的鸡鸭、桂皮等重新煨制四五个小时，将汤的鲜味再提升。

　　整个制作过程非常繁琐，而且不加油不加味精不加药材，加上原料繁多、烹饪复杂，没有经过严格培训和多年实践经验的厨师，很难做出正宗的口味。

　　佛跳墙热腾腾上桌，打开盖子已经芳香四溢，汤汁浓稠馥郁，所有材料都没有因为炖熬变质，厨师的火候拿捏精准得无懈可击，逐样品尝，味道饱满鲜美，很有满足感。

　　聚春园佛跳墙大坛（供10人享用）$1288，小坛$98（单人分量）。点用大坛佛跳墙，最好能够提前一天预订，让师傅有更充分的时间准备。

　　除了佛跳墙之外，林师傅也带来聚春园的精采菜色如淡糟香螺片、清爽的绚丽炒上素、虾籽大龙虾、琵琶豆腐丸、酥皮田鸡腿等，可以散点，也有套餐形式。

聚春园
130 Amoy Street # 01-01 Far East Square
电话：6536 2655

关于佛跳墙

　　佛跳墙是福建首席传统名菜，有“天下第一汤”之称。关于佛跳墙的来源，民间有个说法，说是有人在寺庙里用沙锅煮东西，结果香味四溢，连和尚也忍不住跳墙过来偷吃。
　　实际上，佛跳墙是聚春园在1876年首创，据说几名秀才在聚春园吃饭，其中一道菜打开坛盖闻到满堂荤香，秀才们随即赋诗“坛启荤香飘四方，佛闻弃禅跳墙来”，从此人们就称此菜为“佛跳墙”。
　　丰富食材加精湛厨艺，使佛跳墙的极品珍馐地位，经历百多年仍屹立不动，1984年更上了中国国宴殿堂，从此成了国宴必备珍馐，也因此扬名海外，成为中国最著名的菜肴之一。