Monte Risaia日式意大利餐

Duxton Road的日式意大利餐Monte Risaia，2019年初开张时即登门品尝，最近再次上门已经是疫后新时代。推门而入看到一切依旧，又觉得好像过了很久。【参考：Monte Risaia新登场（2019）】

坐在吧台前观赏厨师大显身手

三年一晃而过，小小餐馆没有什么改变，依然主打日式风味的意大利餐，也就是由日本主厨使用日本食材烹制的意大利菜。餐馆只提供Omakase套餐，疫后重开调整了菜式与收费。

意大利啤酒、气泡酒、红白葡萄酒，指定时间无限任饮

菜单上有三种选择：Chef Special Course（$228）、Omakase Seasonal Course（$168）、Omakase Course（$98）。另有Free flow酒类，90分钟$48、120分钟$60、150分钟$70，意大利啤酒、气泡酒、红白葡萄酒，指定时间无限任饮。

试吃最基本的$98套餐，包括三道开胃小菜、意大利面、肉品、甜品。既然是omakase，菜式内容会根据食材而作出调整。

和牛火腿与意大利布拉塔乳酪

第一道开胃菜是和牛火腿与意大利布拉塔乳酪（Wagyu ham with Burrata Cheese），搭配面包与腌橄榄。面包松软清香，蘸着橄榄油又配上橄榄，增加了油滑咸香。细薄火腿片透着和牛特有油香味，入口肉气浓郁，搭配乳酪更增加鲜味。

纸袋里是什么，令人期待

浓汤装在纸袋里

第二道是纸包浓汤（Lobster Bisque Cartoccio Style）。Cartoccio是意大利烹饪手法，把食材用料理纸包起来炉烤。上桌时呈上纸包，没想到里面装的是汤，小心打开完全不会渗透溢漏，虽然是龙虾汤但没有龙虾肉，只取龙虾的鲜香，虾汤浓郁中透着海鲜的鲜甜，顺滑可口。第一道的面包如果还有剩的话，蘸着浓汤很美味。

油封日本稚鮎

油封日本稚鮎（Japanese Chiayu Confit），当季时令食材。稚鮎就是鮎鱼（ayu，日本香鱼）的小鱼，只在每年5、6月份尝到。小鱼肉质细嫩，油封处理，整条鱼连头带刺都能吃下，鱼肉的腥味都被油稀释，吃到口中是淡淡的鱼鲜味伴着浓浓的橄榄油香。如果还有面包还可以再蘸油享有，不过吃到这里已经不剩了，再跟师傅要几片吧。

紫苏叶高汤意大利面

接下来是意大利面，当天推出的是招牌的紫苏叶高汤意大利面（Signature Triple Dashi with Shiso Leaves Pasta）。Monte Risaia是日本柴鱼批发商丸佐屋（Marusaya）旗下餐馆，以柴鱼高汤闻名，日语称为出汁（dashi）。这道面看起来平平无奇，却使用了三种出汁（Triple Dashi）：蛤蜊出汁、螃蟹出汁、昆布出汁，再加入细细的紫苏叶，吃起来格外鲜甜，独特的日式风味。

牛里脊肉

主菜是牛里脊肉（Roasted Beef Tenderloin），上面有黄色是鸡油，里面融入日本人爱吃的鸡软骨，增添口感，也为牛肉增添多一层鸡油的鲜香，咀嚼时牛肉的肉汁混搭着鸡油，肉汁更甜。

玄米茶意大利雪糕

甜品是玄米茶意大利雪糕（Genmaicha Gelato），搭配了蓝莓、覆盆子、醋栗，甜中带酸，清新开胃。

吃下来整体感觉是，菜式太过精致，分量偏小。餐馆的本意是，$98的套餐搭配$48的饮酒，加起来不超过$150就可以有酒有菜，边吃边喝。不过，如果没有大量饮酒的话，整个套餐吃下来，终究是少了饱足感。

Monte Risaia

地址：59 Duxton Road. Singapore 089523

电话：6970 0067