铭师父餐厅

　　没有想到，在花莲也能找到高级的创意料理。而且，不是在花莲市区内，而是在郊外的花莲县吉安乡。

铭师父餐厅，从外观上看来实在平平无奇，入座以后才发现，这家毫不起眼的郊外小店，卖的竟然是完全没有菜单的创意料理。服务人员会只会问你不吃什么，然后按照用餐人数为你配菜。上桌以后更发现，菜肴的摆盘与卖相走的是精致路线，处处惊喜。

　　诚如餐厅宣传单上写的：最玩味的，是猜不透嘴里的美食怎么来；最精彩的，根本就不会列在菜单上。

　　铭师父原名庄忠铭，在花莲地区颇有名气，甚至有花莲“食神”之称。上网一查，发现他曾荣获多项国际大奖，著有美食专书，也拥有自己的美食部落格。从路边的卖面小贩一路走来，到如今成为代表台湾参加世界厨艺比赛的得奖师傅。坚持留在花莲发展，是因为这里的好山好水孕育出全台最优质的食材，特有的原住民文化也带来独特的美食特色与调味。


　　所谓的创意料理，并不是哗众取宠的噱头。铭师父拥有深厚的台菜根基，所做的客家料理与原住民料理都深获好评，尤其擅长以花莲的当季食材入菜，品尝时极具地方色彩，表现手法却结合了日式的刀工、西式的摆盘，上桌时采用每人一份的形式，道道精美诱人，看到食客举起相机，还指点你该从哪个角度拍过去效果最好。

前菜以拼盘形式上桌，每一份有五款佳肴，当中就包括了现捞鲜鱼制成的刺身、当地的飞鱼卵、蛋皮花寿司、凉笋、以曼波鱼浆混以竹炭粉制成的竹炭鱼肠、色彩丰富的甜柚等等，每款都是一口大小，色彩搭配鲜明缤纷，极为精致。

　　煎大虾竹炭面是餐厅招牌菜之一，乍看之下以为是意大利式的墨鱼汁面条，师傅介绍，原来是以花莲竹炭粉做成的拉面，上面的白色面条是以鱼漿制成，上下两层黑白分明的面条形成视觉上的反差，口感却相当和谐，再搭配一条当地炒大虾，增添鲜味。

　　铭师父擅用本地食材，每一道菜，哪怕是以西式或和式手法呈献，吃下去的还是花莲的在地滋味。例如和风鸭排，把鸭肉卷成一团串起，菜名也标明“和风”，骨子里却还是花莲菜肴。原来，师傅所选用的是当地的玉里鸭，鸭肉片里卷的是龙珠果与其他花莲蔬果，每一口都是花莲滋味。他解释，玉里鸭属于樱桃鸭的一种，只在宜兰和花莲才能找到，体积比一般鸭子较小，每只五斤四两，肉质比较细嫩，而且整只鸭都能使用。

　　果然，之后上来的当归鸭盅，就看到鸭子的其他部位。鸭掌、鸭胗、鸭翅等等，都可以在热腾腾的鸭汤里可以找到。汤底也使用了生长在花莲金针山海拔400公尺以上的无污染新鲜当归，药味较淡，带有自然的甜味。

　　另一道的花菇扣福袋，装在有如花盆一样的圆形器皿，颇有几分日本花艺的味道，实际上却是师傅把原住民料理以精致手法呈献。以豆干制成的小袋子里塞满了各种食材，一口咬开，里头装的是原住民的紫糯米、甜豆、香菇等等，非常特别。

　　甜品分成冰糖蜜梨、生乳泥、麻糬等几个部分，生乳泥使用的是当地牧场的鲜乳，以现煮的牛奶做成，乳香浓郁。最后再来一杯冰咖啡，作法也极为讲究，不是把咖啡做好后冰镇，而是以冰滴器慢慢滴出来。作法是以冰块溶化的水滴入下壶的咖啡粉中，速度为每五秒钟一滴，让水分子慢慢渗透咖啡粉中，溶出咖啡中的香醇。1500cc的分量大约需要三天时间，滴完倒出来后再放置两天让它自然发酵。品尝时味道香浓而不苦涩，不须加糖或奶精，含在口中慢慢感受纯正香醇的咖啡味道。

地址：花莲县吉安乡胜安二街20号
电话：03-851-3999