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Thursday, August 11, 2011

历史正流行


  历史正流行。时代的脚步越是急促,都市的变迁越是迅速,越是牵动着人们频频回望过去。把昔日的历史场景重新包装,发展成具有人文色彩的酒店、餐馆或休闲场所,边吃边玩还可以认识历史,很受消费者的欢迎。

  38岁的黄泯莱,租下了樟宜Cosford Road一带的柔佛炮台遗址(Johor Battery),投下巨款开设西餐馆Bunker,打造独具特色的休闲餐饮场所。黄泯莱也是海鲜餐馆“螃蟹之家”的老板,拿下这个地点开发风格迥然不同的用餐体验,是因为看上这里有很好的发展潜能:“新加坡人的生活节奏越来越快,城市越来越密集,我发现越来越多人喜欢到比较山芭的地方去寻找特别的用餐体验。这里地方够大,又是个历史遗迹,可以把真实的炮台、地道一起租下,非常难得。”

  原籍意大利的餐饮业者Beppe De Vito(39岁),不久前开设新餐馆The Jackson Plan,也采用了历史主题。莱佛士登陆新加坡以后,进行城市规划工作,负责这项工作的是杰克逊海军上尉(Lieutenant Jackson),因此这份规划蓝图就称为Jackson Plan。

  Beppe原本经营意大利高档餐厅,包括圣淘沙的iL Lido、富丽敦1号的Forlino,全新餐馆一改华丽风格,装潢朴实传统,菜色也配合主题,追溯到殖民时期的英国传统风味。Beppe自1995年来新居住已有十多年时间,对新加坡历史了解越来越多,也越来越感兴趣。菜肴设计上的复古口味,其实也是国际美食界的一股风潮,传统风味的gastro pub,在英国各地就都很受欢迎。

走进历史场景

  8月,国旗飘扬。酒店餐馆纷纷推出新加坡主题大餐,购物中心里处处都是国庆相关促销。除了穿一身红白大啖本地美食,也可以在吃喝玩乐的同时结合历史体验。新加坡庆祝46年国庆之际,一起来走进充满历史感的休闲场所。

·Hotel Fort Canning

  福康宁山上的清晨,苍劲的古树巍然挺拔,阳光在林荫步道间轻轻洒落。古老的炮台、斑驳的城墙,时光仿佛还停留在数百年前,空气中的森林气息、树梢间的鸟叫虫鸣,却又是那么的活在当下。转角来到开设不久的精品酒店Hotel Fort Canning,遥远的历史顿时来到眼前。


  受保留的旧建筑,以复古而时髦的姿态隐身福康宁山一角,坐拥山间的大片绿地与浓浓的历史氛围,吸引寻找独特体验的国内外住客,前来访古寻幽。

  Hotel Fort Canning在二战时期曾用作英国远东司令部基地,由得奖建筑团队DP Architects 精心修复后,发展成拥有86间客房的精品酒店,保留了原有建筑特色,充满殖民地式怀旧魅力。

  这栋历史建筑,发展成酒店以前是会员俱乐部丽景福康宁园(The Legends Fort Canning Park)。翻新以后,大厅正中央保留了原有的古式阶梯,原有的中餐厅摇身一变为时髦意大利餐厅Gattopardo。2楼和3楼的空间发展成客房,高高的天花板,古意盎然的建筑细节,融入现代化设施与设计师家具,既保留了建筑的文化价值与历史意义,又符合现代旅人追求个性化与地方色彩的要求。

  接待处前方的地板上,还特别设计了一个地面式的考古陈列柜,收藏了14世纪至19世纪的福康宁山出土文物,踩在玻璃地板上透视里头的钱币、玻璃瓶、陶瓷碎片等等,充满历史趣味。

  建筑翻新以后,酒店在旁边另盖一座两层楼高的玻璃建筑,设有餐馆The Glass House、健身房、spa等其他设施。The Glass House提供东南亚美食,招牌菜是本地风味的咖喱鸡($15)、龙虾炒米暹($24)、海南鸡饭($15)等等。餐厅四周的落地长窗外都是福康宁山上的绿色景观,环境非常舒适。

  除了酒店本身,周围的环境也是Hotel Fort Canning的一大卖点。福康宁山上除了浓浓的历史感,也是闹市中心里难得的一片绿色地带。到这里住宿与用餐,顺便在福康宁山上走走,了解“皇家山”(福康宁山旧名)的过去,接触本地自然生态。国家公园局的网站上可以下载福康宁山步行导览,有历史和植物的不同主题。山上可以找到新加坡最古老的一些原生树木,包括多达9棵heritage tree!

  地址:11 Canning Walk,电话:6559 6770

·Bunker

  在樟宜一带寻幽探密,转入樟宜监狱附近的Cosford Road,小路绿树成荫,越走越是偏远幽静的时候,眼前豁然开朗,已经来到Bunker西餐馆,以及毗邻的“螃蟹之家”(House Of Seafood)新分店。

  整个地段包括了原来的柔佛炮台(Johor Battery)遗址,以及原本属于樟宜监狱的旧建筑和大片空地。重建成餐馆以后,保留了原来的乡野风貌及古旧情怀。

  老板黄泯莱眼光独到,2009年大胆标下这个地段,接手时非常破旧荒芜,花了一年多的时间进行整修工作,两家餐馆终于在今年3月正式开张。其中,位于大炮旁边的餐馆就称为Bunker,也就是地堡的意思,贴切地反映出整个地方的历史意义。

  柔佛炮台建造于1939年,是英国人在新加坡东北海岸设立的重要炮台防御工事。它有三尊可以发射15英寸炮弹的巨炮和一个迷宫般的坑道系统,用来存放弹药。大炮在英军投降前被摧毁,战后坑道也被封堵。

  今天在柔佛炮台遗址看到的一尊巨炮和800公斤重的炮弹都是复制品。不过,大炮旁边的地下弹药库及隐秘坑道仍然存在。前来用餐时,可以在餐馆院子里到处走走,参观巨炮,同时到坑道进口处一窥神秘的历史地道,别具意义。

  餐馆建筑本身也是保留建筑,翻新时保留了原有的建筑格局,餐馆门口还可看到翻新前的照片。户外餐区有吧台、帐篷、小花园,也是新人宣誓结婚的新地点。

  菜色方面以走西式路线,推荐菜肴有蟹肉鳄梨($14.50)、蝸牛拌榛果油($14/$22)、红烧羊排($22)等等,其中意大利馅饼就有10种不同的口味选择。

  不想吃西餐也可以走到隔壁的“螃蟹之家”,享用各种海鲜佳肴及招牌好菜。餐馆同样有宽敞的户外空间,篱笆外就是樟宜机场跑道,用餐时还可听到隆隆飞机声。

  螃蟹之家在短短三年内开设了四间餐馆,新址选在这个郊外地段,老板说:“这是我的梦想,打造一个适合一家大小出游的家庭去处。让顾客走进大自然,在亭子里慢慢用餐,还可以听到小鸟在叫声,看飞机起起落落。”

  地址:
Bunker,27 Cosford Road,电话:6466 9000
螃蟹之家,30 Cosford Road,电话:6746 9000

·The Jackson Plan

  The Jackson Plan位于Duxton Hill的保留店屋,门面与装潢并不是特别突出,甚至有点低调。实际上,老板Beppe在设计这家餐馆时同样下足心思,餐桌、地砖等等都是到英国特别挑选,营造出殖民时代的古旧感觉。

  有别于Beppe其他餐馆的眩目华丽,The Jackson Plan走的是朴实传统的复古路线,希望营造一种比较家庭式的感觉。同样的,餐馆决定采用历史主题,却不选用家喻户晓的著名人物(如莱佛士),而选了相对比较少为人知的杰克逊。

  1822年的杰克逊蓝图是新加坡的首个城市规划蓝图,把殖民地区划分成牛车水、小印度、甘榜格兰等几个地区,具有一定的历史意义。餐馆希望能够引起食客的兴趣,在用餐的休闲气氛中聊聊历史,了解新加坡的过去。

  Beppe在新加坡定居以前,曾在伦敦住过,因此对新加坡殖民时期的历史特别感兴趣。此外,美食寻根也是餐饮界的一股潮流,人们在追求美味的同时,也开始注重美食背后的文化内涵。餐馆也是迎合复古潮流,所提供的菜肴都经过一番考究,追溯到殖民时期英国人刚来到新加坡时所吃的食物。

  Beppe解释,餐馆特别选用了东印度公司时期所用的食材和香料。许多英国传统菜肴都是取用来自世界各地的食材,例如,早期的一道英国炖菜,可能会使用超过20种不同的材料,但是随着时代的改变,菜肴的烹饪手法日趋简化,也渐渐变了味道。

  The Jackson Plan请来苏格兰师傅Chef Christopher Dougan,特别为餐馆烹制道道传统滋味,推荐佳肴包括经典的Fisherman's Pie($21.50)、Saltmarsh Lamb($28)等等。

  其中如Pig Tails, White Pudding and Homemade Beans($11.50),取用猪尾部位的肉制作,很耗工夫,如今已经很少地方能够吃到。又如甜品Farquhar Mess($11.50),其实是英国经典甜品Eton Mess的新加坡版,以芒果取代原本的草莓,以椰糖取代原本的白糖,融入浓浓的南洋风味。名称中的Farquhar纪念William Farquhar,当年英国驻新加坡的首任殖民地行政官。

  此外,餐馆也请来爱尔兰调酒师John Kernan调制传统鸡尾酒。酒单上有非常传统的选择如Pimm's No 1,以及特别调制的Coolie's Cup、East India Punch等等,结合了本地材料如椰糖、甘蔗等等,酒杯里采用的一些香草,甚至还是从餐馆外面的小花园里新鲜摘下!

  地址:40 Duxton Hill,电话:6866 1988

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