泛太平洋酒店（Pan Pacific Singapore）中餐馆海天楼，最近迎来新的行政中餐总厨 Chef Edden Yap。新主厨上任意味着菜单又将焕然一新，是时候再次上门品尝。
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| Chef Edden Yap |
叶师傅生于马来西亚，拥有30多年下厨经验，曾在澳门和迪拜的知名餐厅掌勺，具备深厚的粤菜功底与国际视野。翻新后的海天楼菜单依然主打现代粤菜，结合现代食材与烹饪手法，为传统菜式注入新意。
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| 叶师傅（左）大显身手 |
媒体试菜当天品尝的是海天楼招牌套餐，每人$228（最少2人），结合了多道师傅的拿手好菜——
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| 头盘 |
原本的头盘前菜是三式小点，这次特别加码成五款。原版为鱼子酱脆皮乳猪件、芥末汁冻老虎螺、冰霜话梅小番茄，额外加料为中间的山竹点心和上面的柚子鸡。口感层次丰富，按照师傅的建议，从脆皮乳猪吃起，山竹馅料里有沙葛和虾米，然后是爽口辛香的老虎螺，鸡肉搭配了柚子清新开胃，最后的小番茄底下铺着话梅冻，清新口腔，为下一道做准备。
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| 铁皮石斛花胶干贝螺头鸡汤 |
铁皮石斛花胶干贝螺头鸡汤，传统粤式炖汤，丰富用料包括石斛、猪肉、鸡肉、海带、干贝、花胶、螺头，汤色清亮却滋味醇厚，温润入喉。
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| 远年老菜脯蒸鲈鱼柳 |
远年老菜脯蒸鲈鱼柳，嫩滑的鲈鱼柳上覆着自制陈年老菜脯，咸香浓郁的风味让鱼肉更显鲜甜。
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| 蚝皇鲍汁扣四头南非鲍鱼+百花海参 |
蚝皇鲍汁扣四头南非鲍鱼+百花海参，南非鲍鱼厚实饱满，以蚝皇鲍汁慢炖入味。旁边的海参则少见地以油炸手法呈现，切开来底下暗藏虾胶，口感别致。
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| 滋味青柠西班牙猪肋排 |
滋味青柠西班牙猪肋排，选用西班牙伊比利亚猪排骨，香嫩丰腴，底下铺着清爽的黄梨条。上桌时撒上的新鲜青柠屑，让浓郁的肉香中透出一抹清新果香。
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| 香煎龙虾带子番茄酸汤面线 |
香煎龙虾带子番茄酸汤面线，番茄酸汤完全没有加醋，酸味来自厨房自行发酵的番茄，汤头带着自然的酸香与层次感。面线吸饱了汤汁，搭配鲜美的龙虾与带子，风味相得益彰。
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| 花开富贵雪燕杨枝甘露 |
花开富贵雪燕杨枝甘露，经典杨枝甘露以创新手法呈献，上桌把白巧克力外壳敲开，“甘露”倾泻而下，流入盘底的缤纷配料，好看又好看，也为整顿餐食带来趣致的结尾。
海天楼 Hai Tien Lo
地址：Pan Pacific Singapore, 7 Raffles Boulevard Singapore 039595
电话：6826 8240
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