莆田鳗鱼节

 莆田菜馆（PUTIEN）每季都会引入当季食材主办美食节，呈献特备佳肴让食客尝鲜。今年碰上疫情万事停顿，好不容易终于可以恢复堂食，率先登场的就是莆田鳗鱼节，在所有分店推出。只限8月1日至10月31日，或售完为止。

莆田世界城新店

疫情后重新启动，也迎来莆田最新分店，位于世界城（Great World）二楼。商场关闭了整一年多时间进行全面翻新，重新开张后面貌一新，也迎来不少新店，包括许多餐饮场所。莆田分店刚在8月8日开张，以鳗鱼节打响第一炮。

今年是莆田第二年举行鳗鱼节，选用的鳗鱼来自中国鳗鱼之乡的广东顺德，品种为出口级的日本鳗，品质上乘，肉质滑嫩，鱼味鲜甜。在所有养殖鱼类中，只有鳗鱼要完全依靠从海里捕捞的野生鳗鱼苗。虽然是养殖，但每尾鳗鱼苗都是由深海自然孵化，来自遥远的大洋深处。

新鲜鳗鱼片

鳗鱼最好吃的时节正是夏秋交接，鳗鱼正开始储备脂肪，油脂分布均匀，肉质鲜美多汁。我们常看到日本餐厅里有立夏吃鳗鱼的习俗，说到鳗鱼经常联想到日式鳗鱼饭，而莆田的季节性菜单一鳗五吃，让大家也有机会尝到平时比较少见的鳗鱼吃法。五道限定鳗鱼菜品中，有两道是首次登场。

泉水煮活鳗

餐馆里所用的鳗鱼都是现捕现发，新鲜空运至本地。泉水煮活鳗（$39.90）最能体现鳗鱼的新鲜原味，点用后来到餐桌上现场烹制——新鲜鳗鱼片摆在锅里，只加入姜片与枸杞子，倒入矿泉水焖煮十分钟，加盐再滚一下即可食用。整个过程在食客面前完整呈献，看起来如此简单，完全没有加入任何调料，没有什么私房秘诀，因为新鲜的食材就是最大的秘诀！

时间一到打开锅盖，汤水滚烫，趁热享用。鱼汤看起来清淡清澈，入口却鲜香甜美，毫无腥味。鱼肉看似素淡，别忙着蘸酱，细细品尝鱼的鲜醇与紧致肉质，感受食材的原汁原味。值得注意的是一些部位带有细刺，老人小孩请多加留意。

铁板香煎鳗鱼

铁板香煎鳗鱼（$39.90）同样不需太多调料，利用鳗鱼本身的油脂在热腾腾的铁板上煎至金黄，最后只撒上一点海盐，挤入一点柠檬汁，没有多余的酱汁，尝出活鳗的鲜香。

普宁豆酱蒜香焗鳗鱼

普宁豆酱蒜香焗鳗鱼（$39.90）特选潮州普宁的豆酱焗制，还加入少许白兰地去腥，独特的酱香渗入鱼肉，甘美香醇，搭配的大蒜、洋葱也芳香可口。

除了上述三道，其他两道鳗鱼选项是凉菜冰切日本烤鳗（$14.90/$16.90）与小菜香酥脆鳗鱼骨（$9.90）。

同场也品尝了莆田的其他经典好菜——

瑶柱烩丝瓜（$13.90），丝瓜切片以鸡汤和瑶柱丝烩制，软滑美味，吃起来感觉健康无负担，酱汁又可以下饭。

莆田荔枝肉

莆田荔枝肉（$14.90）颗颗肉粒宛若新鲜的荔枝，并加入荔枝酱汁，让猪肉尝起来先酸后甜，荔枝酸甜馥郁、肉汁滋润鲜美，果肉的甘甜味在味蕾回荡，久久不散。

酥炒芋头

酥炒芋头（$14.90）精选优质芋头，只用口感最佳的芋头芯，再经莆田农家传统方法炒制，外酥内糯、咸中带甜。

福建海鲜卤面

福建海鲜卤面（$10.90），美味秘诀就在于使用上汤来煮面，文火慢慢炖出浓白卤汁，汤浓料足，配料更是真材实料地使用了海鲜、干贝、肉、青菜等等，以烹调名菜的功夫来烹调平民化的卤面，暖心开怀，也是我每次上门的必点。

莆田菜馆 PUTIEN

世界城新店：#02-149/151 Great World 1 Kim Seng Promenade, Singapore 237994
电话：6235 5079

总店：127-129 Kitchener Road Sinapore 208514
电话：6295-6358