本地美食爱好者，有好一阵子没有听到名厨郭文秀（44岁）的消息了。几年前在“世界名厨峰会”上得奖连连的郭文秀，过去两年多来在台湾大展拳脚，明年1月将进驻上海新天地。这回发布新书《Passion & Inspiration》，与读者分享他的甘苦人生滋味。
郭文秀（Justin Quek）从小就喜欢在厨房里玩食材，但从来没想过要当厨师。
最早的志愿是当船员。踏出校门以后，学当船员，厨房是培训课程的一部分。正式出海以后，有机会在厨房里帮忙，从此爱上厨艺。世界各地的停留港口，也为年轻的郭文秀带来最初的世界美食体验。
回新加坡后，决定加入酒店业，被许多酒店拒绝之后，最后由东方酒店“收留”了他。郭文秀在书中坦然指出，被聘不是因为自己有资格，而是因为自己愿意领取低薪。当时他还是同一批学员当中，学历最低的一个。
东方酒店赞助郭文秀到新加坡酒店与旅游训练中心（SHATEC）上课，完成课程后派他到曼谷工作，那是他首次与法国餐接触的地方。
29岁那年，郭文秀决定把毕生积蓄的4万元用来资助自己到法国学习厨艺。
在法国期间，郭文秀克服了语言、居住环境等各方面问题，在不同餐馆跟随不同师傅学习，直到一年后机票到期，钱也花光，郭文秀终于回到新加坡，带着一身的技艺与满腔的抱负。
31岁，郭文秀成为新加坡法国大使馆的第一个亚洲厨师。直到这时候，郭文秀才让母亲真正放心，确认孩子终于找到一份正式的职业。
在好友Iggy（曾广荧，Ignatius Chan）的鼓励下，1994年，郭文秀与几个朋友合伙开设了后来盛名远播的Les Amis。郭文秀说：“Iggy和我是同学，他从事服务，我在厨房……我们梦想开设一家小小的餐馆，一个提供美食美酒的休闲场所。我们从来都没有想过，最后会创设一家fine dining餐馆，把新加坡放在世界饮食地图上。”
Les Amis的那几年，郭文秀多次荣获“最佳厨师奖”、“最有成就厨师”、“最佳餐饮业者”等等，多年的努力总算看到成绩。
2003年底，郭文秀离开了服务多年的Les Amis，之后到台湾开设La Petite Cuisine。
起初，郭文秀是应朋友的邀约到访台湾，朋友带他到当地最优秀的餐馆用餐、参观当地的海鲜市场，丰富的食材令郭文秀大感惊讶，并决定在当地设立餐馆。
他说：“做料理的，食材很重要。东北亚有四季，食材非常多样化，有很大的发挥空间。我做的是比较清淡型的法国菜，可以说是以法国菜为基础的创意料理。”
法国料理的精神在于食材，除了延续传统的法国料理，郭文秀利用台湾的丰富食材，创造出更多新菜式。La Petite Cuisine很快建立起良好名声，政商名流都是座上嘉宾，并在开张后的不到两年内，获选为台湾的最佳西餐厅。
郭文秀的下一步，是在明年1月到上海新天地开设另一家餐馆“梧桐”（Le Platane）。他说：“上海在30年代就有很多法国人，街上都是梧桐树……到上海开设高级的法国餐馆，相信等吸引很多特别的客人。”
郭文秀解释，在台湾2年多，一切都已经稳定下来，原本正想要再找一个市区内的地点扩充营业，这时正好看到上海的机会，决定干脆把另一家餐馆开到上海去。
与更多人分享自己的厨艺与经验，使郭文秀乐在其中。就像这回来新宣传新书，随身带了整队的工作人员，甚至把台湾餐馆关闭整个星期不做生意。郭文秀说：“让他们见识见识，介绍新加坡给他们，也让新加坡人看看台湾的员工。这些年来最大的满足感，就是看到更多客人喜欢我们的菜，以及跟员工保持像一家人的关系。”
这次花了足足一年时间出版这本新书，也是持着一种分享的精神。
“我在这行20多年了，希望能与更多人分享经验，也希望有意进入这一行的年轻人，看了会得到一些启发。这本书不只在新加坡售卖，也要卖到美国、英国、全世界，所以书中也列入一些亚洲菜的食谱，不只是一本法国菜食谱，也介绍一些我们的饮食文化。”
为李资政掌厨
郭文秀在法国大使馆工作期间，有机会接触政要人物，一次很荣幸地获得李显扬太太邀请为李资政的家庭生日宴会掌厨，令他非常兴奋并引以为荣。
自1992年起，郭文秀多次为李资政办理生日宴会，也很了解他的口味：“他喜欢健康而不复杂的菜肴，最喜欢的是一道简单的烤牛腰肉。”
从那时起，郭文秀也经常受邀到总统府办理晚宴，有更多机会为全球商界政界人物掌厨，包括已故Sony主席Akio Morita、中国前国家主席江泽民、世界首富比尔盖茨等等。
郭文秀指出：“办理这类晚宴对我来说很有教育意义，我认识到在国家宴会上，重要的是谈话内容，食物不是主角。因此，我尽量把菜单设计得简单，专注于使用最佳的食材带，带出最好的味道。”
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