串串香脆滋味

现炸现吃，串串香脆！本地第一家串扬餐馆“哲”（Tetsu），带来传统日本美食风味。

　　喜欢日本料理的朋友都熟悉串烧（kushiyaki/yakitori），相对来说，串扬（kushi-age）就显得比较陌生。

　　串扬料理，简单来说就是串起来的炸食，将各种材料裹上面粉后，在热油中炸熟，串在竹签上，现炸现吃，香酥可口。

　　串扬在日本的居酒屋或小馆子里相当常见，是非常平民化的食物，在新加坡却难得一尝。今年1月，全新餐馆“哲”（Tetsu）终于把串扬引入新加坡，并宣称为本地第一家现场烹制的炸物餐馆，以串扬、炸猪排和天妇罗为号召。

　　所谓的现场烹制，也是非常日式的用餐体验。食客一字排开坐在吧台前，由师傅在你面前当场下厨，完成以后直接送到客人盘子上，热腾腾、香喷喷，充满亲切感。

　　“哲”采用这样的传统日式手法，难得的是，餐馆的设计却充满现代感。整个地方非常宽敞，没有日式小馆的局促拥挤，更没有丝毫油烟，通风系统先进，即使是坐在柜台面前近距离欣赏师傅的厨艺，也不会感觉油腻，更不须担心边吃边染上一身油味。

　　在这里用餐，可以选择坐在吧台前或普通餐桌，当然吧台前的体验比较正宗，也比较有趣。点用全套的串扬，看着师傅气定神闲地逐样准备、逐件拿到你的面前。一口咬下（别咬太大口，当心烫着），看到竹签上的食物还在冒烟！

　　为确保菜式的正宗风味，“哲”还与日本著名的餐馆集团The Hana Group合作，师傅都到日本总部接受严格的训练，所用的食材、面粉、油类等每个细节都很讲究，餐馆里从菜式到餐具，很多都是专程从日本运来。其中的炸猪排套餐还是取自拥有48年历史的传统食谱，食材也是由日本空运而来。

　　串扬的选择很多，包括各种蔬菜、肉类、海鲜等等，也可选择以天妇罗粉炸成的“串天”（Kushi-tem），其实也就是串在竹签上的天妇罗。

　　选择众多不知如何下手的话，有不同搭配的套餐方便点用，而且价格非常合理。

　　午餐套餐由$18-$24.50，除了主食还包括沙律、味曾汤和甜品。晚餐的怀石套餐更加丰富，有A、B、C三种选择，价格由$35-$65。

　　试菜当天点用的是Course B（$45），单是前菜就有四种小菜，装在精美木盒中，并且附上一小杯生野菜，搭配炸食尤其清爽。同时送上蟹肉纸火锅，吃完前菜以后时间刚刚好，正好可以趁热食用。主食是一套六件的串扬，包括虾、鱼肉、牛肉、带子、蔬菜等等，一串串逐件送入盘中。至此已经非常饱胀，还有一道乌东面，可选择冷热食用。冷面是装在精美篮子里，吃过炸食后冷冷食用，非常清爽。最后还有一道甜品，结束美好一餐。

　　想要吃得简单一些，当然也有其他选择，一般日本餐馆常见的天妇罗定食（$24）、鲑鱼与鱼卵饭（$35）、炸猪排套餐（$24.50起）等，都可以找到。值得推荐的还有Jubako Set（$32），以两个木盒呈献，一个装有6件串扬（或串天），一个装有多碟小菜，其他还有寿司、味曾汤、乌东面、甜品，非常划算。

Tetsu
地址：#03-18 Tanglin Mall
电话：6836 3112