一碗面的温情故事

　　人在台湾，大街小巷随处用餐，一定会有机会吃到担仔面。来到担仔面发源地的台南，更是不可不尝。

　　台南临海，自古以捕鱼为业，但是台南夏季七、八月份时常有台风侵扰，风雨加交导致不易出海捕鱼，生计顿时艰困，因而把生计维持不易的月份为“小月”。渔家无法出海捕鱼时候，只好挑着担仔去卖面以度过小月，从后产生“度小月担仔面”这道台南经典小吃。

　　担仔面里以台湾油面为主，精致小碗，加入肉臊、卤蛋、虾仁等等，配上虾头熬成的高汤。最大特色在于肉臊是用小炉烧着木炭来煮，老板挑着担仔售卖，客人坐在小凳子上食用。上桌以前先以热水热碗，稍微烫一烫面，捞起后洒上豆芽、香菜，再搭配乌醋、蒜泥。品尝时先用筷子拨一拨肉臊使其均匀分布，闻一闻整体呈现的香气，然后边喝汤，边吃面……


　　今时今日，面摊都移到店面里售卖，台南处处可以找到。众多面店当中，赤崁担仔面名声特别响亮，主要因为店主有个感人的故事。

　　老板娘曾凤玉是个单亲妈妈，夫家原本经营担仔面，但由于丈夫好赌成性，她背下700万（台币）的债务，离开了这段婚姻，带着三个女儿离开，开设“赤崁担仔面”创业。

　　作为餐饮业新兵，她的竞争对手是十几家老字号的担仔面店，背负着单亲家庭的经济与心理压力，还有夫家担仔面亲戚的舆论。开店完全不被看好，债主在旁边排队等着收债。

　　当时，曾凤玉不只没有被打跨，还与慈善基金会合作，答应在三个月内捐出10万善款。开店时，女儿拿着捐款箱告诉顾客，一碗面10块钱，都将成为善款。就这样招来长长人龙，引来宣传效应。

　　单亲妈妈创业的感人故事引起社会的注意，公众与名人都来捧场，小店也凭着努力与实力，逐渐做出了名气，在台南和高雄开有多家分店。

　　时至今日，母女一家依然难忘当年，赤崁担仔面的宣传册上写着：“十多年前的某个除夕夜，女儿们还陪着我在面摊帮忙，冬夜路边的冷风，陪着我们过了一年又一年……”而店内还有一个特色，所有的工作人员都是女性，大部分是单亲妈妈。

　　2007年，赤崁担仔面曾应邀负责总统府外烩，获得宾客肯定，毫不起眼的民间小吃，成为台湾政府宴会国际贵宾的佳肴。2008年又受邀进驻台北故宫博物院的美食广场，提高了国际知名度。2009年，感人的故事入选成为中央社的15名“台湾英雄”之一，获得马英九的表扬。

要在台南的众多传统老店中脱颖而出，也不是单凭着温情路线就可以做到。赤坎担仔面在形象定位与装潢方面也曾花了一番心思，改变传统路边摊的形象，吸引年轻客源。民族路总店的店屋本身是一间百年建筑，内部装潢保留了充满怀旧气息的古早味，早期煮面的担仔、器皿等等，都成为特色展示品。昏黄的灯光下，食客在凳子上用餐，师傅蹲在小角落里现场煮面，仿佛走进时光隧道。

　　食物方面，老板娘强调，所有佳肴按照古法烹饪，却以现代化手法呈献。这里的担仔面，高汤除了豚骨、大量新鲜海虾之外，更在传统的汤头中，加入了葱以及干贝，取代传统人工味精，更加健康鲜甜。除了担仔面，也供应其他的台南小吃，如卤肉饭、手工虾卷、米糕、红豆汤圆、凉糕仔等等。

　　又如传统的“菜尾汤”，早期的台湾人因为节俭而把剩菜烹煮成一道菜汤，这一道菜虽然好吃，但是因为现在的卫生习惯改变，很少能够吃到。在这里，老板保留了传统的作法，使用多种新鲜食材取代剩菜，烹煮成融合了多样食材的古早口味，她说：“除了口水，一切都保留原味！”

赤崁担仔面
地址：台南市民族路二段180号