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Thursday, January 17, 2013

诸葛烤鱼在狮城


  诸葛烤鱼,第一次听到这个名称,会以为餐厅里只卖鱼,或认为这是一家烧烤店。

  登门拜访以后才知道,原来“烤鱼”是先烤后炖,肉质细嫩,不是想象中干巴巴的烧烤。而且,菜单上除了烤鱼还有许多其他菜肴,选择众多,而且别具特色。

  诸葛烤鱼是中国著名品牌,在中国各地拥有600多家连锁店,店内装潢与菜色结合三国演义内容,曾多次上中国央视节目。品牌是2010年来到新加坡,开设第一家海外加盟店。两年多来,店内已接待了20多万人次,拥有一批支持者。新的一年,老板陈荣枝决定投入更多时间和精力开拓市场,吸引更多新加坡顾客,并开设更多分店。

  陈荣枝原本是上市公司联发集团(LIANG HUAT GROUP)总裁,每个月都到中国巡视业务,在昆山市尝到诸葛烤鱼以后,觉得很有特色,决定把它带到新加坡来。两年多来,陈荣枝发现,店内虽然生意很好,但顾客当中有70%是来自中国的新移民或游客,而且熟客占了80%,可见本地食客还有很多人不熟悉这个品牌,新加坡市场还有很大的发展空间。去年7月,陈荣枝卸下了原本的职务,进入半退休状态,腾出更多时间来发展这个品牌,让更多新加坡人认识到诸葛烤鱼的美味。

先烤后炖 外脆肉细

  招牌菜诸葛烤鱼,作法是先烤后炖,烤到六成熟以后再加以炖煮,以达到外皮酥脆、肉质细嫩的效果。调料采用了几十种香料药材提炼成的调料,令诸葛烤鱼具备了色、香、鲜的美味和特色。据说,这种烤鱼的烹调法源自三国之蜀国,经诸葛亮精化后,推荐成为蜀汉国的宫廷御宴佳肴,千百年以来,演变和流传成为四川省的民间特色佳肴。

  来到新加坡,沿用总店的烹饪方式与风味,就连厨具和餐具也从中国入口,上菜时菜盘下面放有点燃的无烟炭,以确保菜肴保温入味。

  主角的烤鱼有四种选择:巴丁鱼($38)、金目鲈($42)、红格里($42)、花斑($42),每只约800-900克。烹调的口味有五种选择:传统泡椒味、金牌香辣味、翡翠青椒味、咖喱豉香味、巴蜀酸菜味、招牌葱香味。本地食客如果不喜欢重口味,可以交代师傅少辣少油;挑战辣味的朋友,当然也可以要求加辣。试菜当天,由于都是初次上门的新加坡人,师傅特别调整口味,没有想象中的麻辣,很容易接受,当然吃起来也就没有那么够劲。

干锅系列 选择多样
  
  除了烤鱼,这里出名的还有干锅系列。菜式以三国演义人物命名,采用独门秘制调味料,根据中国各地不同口味,采用不同食材,烹饪出味道纯香鲜美、麻辣适中的特色佳肴。


  如“周瑜霸王排”($28/$18)是以肋排为原料,拌以黄瓜条、马铃薯条、香菇片等,一同入锅烧制;“桃园兄弟连”($25)是一串串的鸡肉,以香辣调料腌制,非常入味。爱吃海鲜的朋友可以选择“诸葛干锅蟹”($48/$28)、“赵云干锅虾”($28/$18)。其他还有选用新鲜鱿鱼须烹煮的“张飞暴龙须”($18)、以火腿腊肉和茶树菇为主料的“火腿茶树菇”($15)等等,都是其他地方难得吃到的特色佳肴。

  午餐时间,店内每天推出简单套餐,三样菜配白饭,只须$2.50;三菜一汤加茶水,只须$4,比到食阁用餐还便宜!

地址:27 Foch Road(Jalan Besar) #01-02 Hoa Nam Building
电话:6396 8858

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