新加坡餐馆罕见的海参斑鱼（Lumpfish），最近由谭国辉师傅引进和平宴。
“海参”广东话谐音“开心”，师傅因而称它为“开心斑”，在农历新年期间特别纳入新春套餐里，伴食客开心过年。
海参斑产于冰岛附近的冰冷海域，生活在海底200米深处，无受任何污染，肉质鲜美嫩滑。这种鱼类近来在中国很受欢迎，师傅引入的是从中国入口的鱼货。
这类鱼有3大优点——
鱼皮厚：酷似海参，占鱼重量的三分之一，含丰富的胶原蛋白，是美容佳品；
鱼油多：饱含天然不饱和脂肪酸；
含钙高：只有一根软骨，钙质细，容易被人体吸收，适合于红焖、煮汤与清蒸。
欧洲一些公司做过分析，其结果是海参斑鱼的营养价值可媲美银鳕鱼（Black Cod) 和智利海鲈鱼(Chilean Sea Bass)。新鲜的海参斑鱼的鱼肉可生食，做日式寿司。
谭国辉师傅的海参斑有两种做法。“万寿果雪耳炖头腩汤”采用木瓜、杏仁、猪肉块、白木耳一起烹煮，汤头味道鲜甜；“蒜茸柠檬蒸斑扒”让人品尝到此鱼的独特肉质，鱼肉脂肪肥厚，带有嚼劲。
和平宴：富丽华城市中心酒店3楼。电话：6533 2282/6534 2282
和平饭店：麦波申路476/478号。电话：6747 9892/9107 2689
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