来自四川的兰堂川菜（Chef Lam's Sichuan Cuisine）进驻新加坡，开设第一家海外分店。新店位于丹戎巴葛地铁站前方的有盖广场，从Guocco Tower走出来，一眼就看见餐馆楼顶胖胖的大熊猫，很吸引眼球。
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| 兰堂川菜 |
兰堂川菜创办人兰山是东坡菜系传承人，师承川菜大师甘国清。从北京东坡餐厅到四川兰堂再到新加坡，这是兰山师傅四十年厨艺积淀的海外首作，也是川菜文化的一次全新呈现。
来到新加坡，兰山精选20余道招牌佳肴呈献狮城食客，单价由$16.80起，价位和口味都平易近人。
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| 牛肉汤 |
招牌菜是宫保鸡丁，更吸引我的却是这里的牛肉汤。一进餐馆除了各个角落的熊猫装饰，更吸引我的是餐台前热滚滚烹煮的一大锅牛肉汤，坐下来迫不及待先来一小碗品尝。牛肉汤从早上就用牛大骨慢火熬制，熬到骨头上的碎肉和大骨髓全部融入汤里，再加入自家的秘制料包，入口香气浓郁，牛油与骨髓的醇厚香气满嘴萦绕。
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| 跷脚牛肉 |
这锅牛肉汤也是招牌菜跷脚牛肉($48)的汤底，菜名如此特别，据传是因为早期食客常翘着脚，悠然自得地享用此汤，从而得名“跷脚”，乃四川乐山地区的非遗风味。跷脚牛肉以汤取胜，在以白芷、桂皮、香草等20余味药材熬制的牛大骨汤中，涮煮上乘牛肉，肉质细腻滑嫩，油香满满。汤里还有一些配菜增加甜味，搭配特色四川辣椒粉蘸料，辛香与醇厚交织，风味更加丰富。
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| 金牌宫保鸡丁 |
金牌宫保鸡丁($16.80) ，兰堂川菜的招牌之作，也是兰山荣获金奖的作品。这道经典川菜以干辣椒爆炒，香气四溢，入口是干辣椒的焦香与经典四川酸甜小荔枝味型的巧妙融合，鸡丁的微微甜味中和了辣度。
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| 歌乐山辣子鸡 |
个人更喜欢的却是口味更重的另一道鸡肉，口感与风味截然不同。歌乐山辣子鸡（$23.80）也是经典川菜，以外酥里嫩的口感和浓郁的辣椒香味闻名。不同于一般餐厅只使用一种辣椒，兰山特别选用三种来自四川和贵州的辣椒，独具香辣层次。鸡肉经过精心炸制，金黄酥脆且锁住肉汁，随后与辣椒同炒，辣香四溢。香辣却不失平衡，口感不是一味的酥，内里还保留吃肉的口感与肉汁。
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| 东坡金汤酸菜鱼 |
东坡金汤酸菜鱼($29.90) ，制作技艺独特而繁复，汤底是由炒制过的黄豌豆加老火鸡汤精心熬制满六小时，再沥净浮质后才能成就金汤独特的金黄与淳厚。选用上等新鲜鱼片与优质四川泡菜，鱼片洁白无骨，充分吸收汤汁的精华，鲜美滑嫩。泡菜酸香爽口，与鲜美浓郁的金汤相得益彰，泡在白饭里很下饭。
推介促销，2月16日以前每逢周末，每桌可以半价点用一道招牌菜，选项包括：金牌宫保鸡丁、金牌宫保虾球、东坡金汤酸菜鱼、跷脚牛肉(铜锅版)、东坡肘子、歌乐山辣子鸡。
兰堂川菜
地址：Guoco Tower #01-13, 5 Wallich Street, Singapore 078883
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