灵蛇出洞，祝愿大家蛇来运转迎新岁！今年是蛇年比较不好发挥，鱼生比龙年相对低调一些，蛇头蛇身线条简单，师傅们却也各施所长，摆出各自的灵蛇诠释，小龙献瑞，长长久久。
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| 灵蛇献瑞，步步高升 |
年菜方面，新加坡不吃蛇肉，带有“蛇”字的食材只想到蛇皮果，没看到什么人使用，倒是与蛇形接近的鳝鱼、鳗鱼，纷纷入菜。以下盘点各家年菜，至过年以前都还会陆续增加更多内容与照片。
四川豆花饭庄
今年的第一场捞生来到四川豆花饭庄（Si Chuan Dou Hua Restaurant），大华旗舰店（UOB Plaza）和滨海宾乐雅酒店（Parkroyal on Beach Road）各有不同菜式。
今年的蛇来运转鱼生继续走健康沙拉路线，除了主料的河豚与烟熏鲑鱼，还结合了32种果菜与可食用花卉，摆成长长的金蛇造型，捞生前转动餐盘，蛇来运转！
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| 金丝燕条阿拉斯加蟹肉羹 |
大华旗舰店由粤菜行政总厨何志强呈献摩登粤菜，金丝燕条阿拉斯加蟹肉羹精心炖煮8小时，鲜美可口，暖心养眼。鱼香茄子炸菊花鳕鱼，把鱼香茄子做成松鼠鱼造型，外酥里嫩。
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| 芽菜双色和牛炒饭 |
滨海宾乐雅主打川菜，四川总厨赖永江呈献鲜花椒八景爆龙虾，新鲜花椒伴着清爽百合与芦笋，辛香麻辣。五味酱全体脆皮乳猪，皮脆肉香，搭配了五种蘸酱。芽菜双色和牛炒饭摆盘漂亮，铺在上方的太极图是由竹炭和蛋皮制作，炒饭里有和牛肉和榨菜，镬气十足。
年糕推出新口味的福运红豆年糕，外形有如传统千层糕，切开来是红豆口味，软糯香甜。
TOP of UOB Plaza：
UOB Plaza 1, Singapore 048624
电话：6535 6006
Parkroyal on Beach Road
7500 Beach Road, Singapore 199591
电话：6505 5722
新故乡酒楼
新加坡雅庭假日酒店（Holiday Inn Atrium Singapore）新故乡酒楼，招牌的二头鲍鱼捞起（$198）精心设计，媒体试菜当天摆出双蛇报喜造型，师傅特别制作了银蛇造型，桌面再以鱼生用料排成2025的字样。主料有鲍鱼片、鱼卵，特调酱汁酸甜交织，捞起时弥漫着清新香气，吃起来有淡淡甜味。
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| 二头鲍鱼捞起 |
餐馆今年推出11种新春套餐（两款为素食），每人$128起或每桌4人$538起。特备年菜有羊肚菌响螺鸡炖燕窝、X.O.酱松茹炒虾球螺片等等，外卖年菜推出炭烧皇上皇极品金猪（$508）、红烧发财海参好市大鸭（$288）。其他选择还有合家欢传统盆菜（$398）、龙宫献宝盆菜（$448），以及顶级的富贵极品聚宝盆菜（$988/$1788）。新春年糕有新故乡椰汁年糕（$55）、新故乡秘制金瓜芋头糕（$55）、金牌腊味萝卜糕（$62）等等。
地址：Level 4, Holiday Inn Singapore Atrium
317 Outram Road Singapore 169075
电话：6731 7173
翡翠餐饮集团
翡翠餐饮集团（Crystal Jade）旗下不同概念餐馆各有不同菜式，各自为农历新年准备了特备套餐或单点菜式，1月8日起推出。
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| 金蛇报喜三星高照捞起 |
金蛇报喜三星高照捞起（$198/$128）综合南非鲍鱼片、鰤鱼和澳洲带子三大主料，配料里精心搭配了各种水果与干果，如柚子、苹果、芒果干、新鲜橘子、芋头丝、核桃、酥炸米粉等等，淋上葱油与冲绳梅子酱，清新开胃。
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| 福禄空运野生法国多宝鱼两食 |
翡翠皇宫（Crystal Jade Palace）的北海道海胆金瓜海皇烩燕窝（每人$68），金瓜浓汤香甜喜庆，加入燕窝养颜滋补，还有北海道海胆画龙点睛。翡翠金阁（Crystal Jade Golden Palace）的福禄空运野生法国多宝鱼两食（100克$24），鱼片鲜美细嫩，骨架也炸得酥香脆口。
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| 盐焗五指毛桃甘榜鸡 |
翡翠拉面小笼包（Crystal Jade La Mian Xiao Long Bao）推出上海风味盆菜：富贵吉祥沪式聚宝盆（$128），用料当中比较不一样的是加入了自制蛋饺，其他还有花菇、虾、蚝豉、鱼鳔等等。外卖年菜新推出盐焗五指毛桃甘榜鸡（$68.80），以纸包形式整份买回家，打开来香气扑鼻，鸡肉咸香入味。
翡翠各家餐馆都有不同套餐与菜肴，请上网查询。网址：www.crystaljade.com/
洲际酒店满福苑
洲际酒店（InterContinental Singapore）满福苑再次推出气派豪迈的大型鱼生，60寸的火焰盘龙鳗-蛇来运转鸿运到捞生（$988），用8种不同颜色的蛇摆出一个福字。
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| 蛇来运转鸿运到 |
媒体试菜时更摆成巨大的八蛇报喜造型，写着“吉蛇临苑”。用料有鲍鱼、龙虾、蒲烧鳗鱼、鲑鱼子、脆口北海道干贝丝、三文鱼、脆鱼皮，搭配了和风酱料。分量如此庞大，须提前两天预订，只限堂食。其他特色鱼生还有喜事临门齐捞起（$138/$198）、吉祥报喜齐捞起（$138/$98）等等。
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| 翡翠白玉汇龙皇 |
呼应蛇年推出新白蛇传之翡翠白玉汇龙皇，双色拉面代表青蛇和白蛇，这里团圆收场，上面铺着粒粒鱼卵，搭配了阿拉斯加螃蟹肉和龙虾肉。翠绿蛋白蟹肉带子花胶海皇羹，也是青色卖相，汤头以翠绿菠菜为基础，看着健康青翠，入口浓稠鲜美。
今年共推出8种新春套餐，每人$168起（最少2人），另有素食套餐每人$158。道道年菜令人赞赏，如鲍汁南非六头鲍鱼伴西班牙豚肩肉一口花菇、香柠黄椒酱蒸深海比目鱼、岩石龙虾浓汤烩脆金米等等。甜品桂花香茶汇桂圆雪莲子百合金丝燕窝，使用了金丝燕窝、天山雪莲，甜美满足又滋补养颜。散点推荐有荷香东江盐焗鸡、百花豚肉茸酿关东刺参等等。
地址：Level 2 InterContinental Singapore. 80 Middle Road, Singapore 188966
电话：6825 1062
玉河畔
位于安国酒店（Amara Hotel）2楼玉河畔（Peony Jade）今年推出两款蛇形捞起，“玉蛇迎春福满堂旗开得胜玉蛇鲍您捞起”气派精致，大型版本$788.88可供30人享用，另有$288.88版本可供12人享用，以生鱼片摆出灵动蛇身，用料包括龙虾、原粒鲍鱼、油甘鱼、三文鱼、香槟荔枝冻等等。由于摆盘使用了大量鱼片，享用时满盘丰盛，鲜味十足。
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| 玉蛇迎春福满堂旗开得胜玉蛇鲍您捞起 |
今年心推出“五行好风水”点心打包套餐，$228.88可供5人享用，包括：金鲜带子蟹籽 蒸烧卖、木蛇型葱爆黑豚叉烧包、水香芒果虾筒、火蜂巢叉烧芋角、土龙珠日本柚子荔枝球、玉催福来鸿运腊味糯米饭肠粉、横财大丰收烧脆皮黑豚腩仔肉、五谷丰收扬州炒饭。
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| 红福团圆发财猫日本柚子黄梨白莲蓉 |
甜点推出“年连年四季丰收”（$118.88），包括两款甜点，每样4件。“大吉大丰收烘燕窝黄梨柑桔”做成吉祥的柑桔造型，咬开来是燕窝与黄梨馅料。更可爱的是“红福团圆发财猫日本柚子黄梨白莲蓉”，酸甜交织。新登场的还有“玉催福来鸿运烤芋泥日麻糬年糕”（$118.88），麻糬里包着芋泥馅料。玉河畔擅长的榴梿口味再次登场，“年年易高升”黑金猫山王榴梿千层娘惹椰糖香兰发财年糕（$138.88），层层叠叠年糕之间夹着榴梿冻糊，香浓诱人。
地址：165 Tanjong Pagar Road, Level 2, S088539
电话：62769138、88868913
国敦统一酒店天厨
新加坡国敦统一酒店（Copthorne King's Hotel）中餐馆天厨（Tien Court）行政主厨吕荣强师傅擅长潮州菜，年菜纳入潮式特色，今年共设计了5个新春套餐，从每人$148（最少2人）到每桌10人$1888，也提供素食套餐（每人$138）。
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| 红烧南非六头鲍鱼扣发菜花胶 |
双喜临门套餐（每桌4人$568）包括七彩烟熏三文鱼捞生、金汤蟹肉燕窝羹、红烧南非六头鲍鱼扣发菜花胶、香煎银鳕鱼、潮式卤香爱尔兰肥鸭、干贝腊味糯米饭、杨枝甘露拼椰香花生蒸年糕。
今年主打的七彩烟熏三文鱼捞生（$78/$98）传统经典，不玩花样，主料烟熏三文鱼搭配各色蔬菜，另一选择是鲍鱼捞生（$98/$118）。外卖年菜有迎春接福聚宝盆（$298/$398），也可选择精选特价盆菜（$128），以锡纸盘呈献，环保不浪费。其他推荐还有传统八宝鸭（$108）、鸿运乳猪全体（$368）等等。
地址： Level 2 Copthorne King's Hotel
403 Havelock Rd, Singapore 169632
电话：6318 3193/198
新加坡市中心索菲特酒店Racines
新加坡市中心索菲特酒店(Sofitel Singapore City Centre)只有一间主餐厅Racines，1月13日至2月12日推出新春套餐，四道式午餐每人$68起，五道式晚餐每人$88起，菜单上也增添多道散点年菜，如虫草花鸡汤、咖喱炸虾、柚香鳕鱼等等。1月28日和29日推出团圆饭自助晚餐，成人$138/儿童$69，丰盛年菜有鲍鱼盆菜、醉鸡、龙虾、腊味饭等等。
今年的鱼生继续走健康路线，八谷鱼生（堂食$48-$138、外卖$138）为蔬食版本，综合了各种谷类如藜麦、南瓜籽、黑眼豆等等，搭配大量蔬菜，吃起来有如健康沙拉，清爽香甜。
精选海味鲍鱼盆菜（$328/$498）汤汁加入了黑松露熬煮，增添法式风味。丰富材料中的法国元素还有法国鸭胸、日本带子、鲍鱼、香菇、虾、蚝豉、鱼鳔、烧肉、白菜等等，汤汁不至于太浓郁，弥漫着松露独特香气。
地址：9 Wallich Street, Singapore 078885
电话：6428 5000
万豪轩
新加坡万豪董厦酒店（Singapore Marriott Tang Plaza Hotel）中餐馆万豪轩，12月26日一过完圣诞马上推出年菜套餐，有七道式或八道式，价格从每人$138.80起。
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| 至尊发财鱼生 |
鱼生共有8种选项，主打的至尊发财鱼生（$288）今年摆成一个有如灵蛇盘绕的圆形，丰盛海鲜食材有龙虾、北海道扇贝、三文鱼、鲔鱼、鱼子酱、脆鱼皮等等，口感丰富，酱汁是师傅的家传配方。其他选择还有万豪三宝捞生、波士顿龙虾捞生、鲍罗万有捞生、日本黄尾鱼鰤鱼捞生、香蜜伊比利亚火腿捞生、烟熏三文鱼捞生、紫彩龙珠素鱼生等等。
外卖年菜主打黄金燕窝贵妃煲（$558/$988），传统盆菜的变奏版，同样是满满好料，但吃起来没有盆菜那么浓郁。用料包括燕窝、5头南非鲍鱼、花胶、南非辽参、鲮鱼福袋、鲜虾、蹄筋、菜园鸡、日本花菇等等。海参特别选用南非品种，吃起来比较脆。其他选择还有黄金盆菜（$588/$1088）和上素盆菜（$528/$899）。值得推荐的还有鸿运乳猪（$388），皮脆肉香。
年菜当中比较特别的有野菌芝士烩罗氏虾，浓稠芝士搭配了黑松露的特殊香气。砂锅广式腊味饭可选择鹅肝或黄鳝，也可多付$30两者兼得。鹅肝腊味饭做法是把鹅肝碾碎融入饭粒中，每一口都尝到鹅肝的味道，黄鳝则是配合蛇年的加料，为砂锅饭增添几许鲜味。
备受欢迎的年糕挞，今年推出新的柚子巧克力年糕挞，往年的椰糖椰丝、紫薯、芋香椰汁也再次登场，售价一律$36。黄梨挞新推出海盐黄梨挞（$48），甜中带咸，做成黑金色泽，别致贵气。
地址：320 Orchard Rd, Singapore 238865
电话：6831 4605
香格里拉香宫
新加坡香格里拉酒店（Shangri-La Hotel Singapore）香宫今年的媒体新春发布会场面盛大，餐前酒会先在活动室里玩游戏，再移步到另一地点呈献另一场游戏：步步高升鱼生摆成“蛇与阶梯”的大型棋盘，数十人围桌同捞热闹欢快，称得上是迄今看到最具规模的蛇形捞起。
香宫年菜1月4日起登场，今年推出5款八道式年菜套餐，每人$198-$398（最少4人），也有素食套餐（每人$138）和多道散点年菜，由香宫执行总厨张浪然精心打造。
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| 新春点心 |
推荐年菜有姬松菇花胶猪肚炖鸡，汤头清澈但味道香醇；鲜花胶豉蒜蒸星斑件，鱼肉的鲜甜与花椒豉蒜完美搭配。除了年菜也推出多款新春点心，如羊肚菌黑豚肉末天鹅酥、黄金鲍鱼挞、黄金糯米包、芙蓉松叶蟹肉饺、奶黄锦绣球等等。
今年的鱼生有多种选择，限量版的金蛇捞起鱼生（$268）只限堂食，用料有三文鱼和海蜇，需提前两天预订。外卖鱼生选择：包罗万有捞起鱼生（$258.80/$186.80）、龙马精神龙虾捞起鱼生（$219.80/$149.80）、风生水起三文捞起鱼生（$139.80/$99.80）、黄金捞起鱼生（$99.80/$69.80）。
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| 丰盛盆菜 |
丰盛盆菜（$528）有鲍鱼(八头)、酿鲮鱼、鱼鳔、元蹄、干煎虾碌、瑶柱、海参、鹅掌、烧肉、豉油鸡、蚝豉、花菇、白萝卜、芋头、娃娃菜、炸枝竹、栗子、发菜等等。
年糕推出香格里拉玫瑰燕窝海藻椰汁年糕（$89）、枣皇马蹄糕（$45），比较特别的还有综合了紫薯、南瓜、椰汁的三星报喜三色年糕（$42）。其他还有瑶柱腊味萝卜糕（$47）、庆团圆椰汁年糕（$36）。
地址：22 Orange Grove Rd, Singapore 258350
电话：6213 4473
新乌敏海鲜 New Ubin Seafood
主打本地海鲜煮炒的新乌敏海鲜（New Ubin Seafood），今年推出结合娘惹风味的新春年菜，更具本地特色。三款新春套餐包括每桌5人$488，以及每桌10人$988或$1388。
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| 鲍螺万祥发财捞 |
试菜时品尝了御蛇献宝宴（$1388，8道菜），鲍螺万祥发财捞主料为鲍鱼、海螺，灵蟹肉丸汤是经典娘惹汤品，传统怀旧。吉祥如意拼是宴会冷盘形式，有椒盐鱿鱼须、小八爪鱼、蟹肉天妇罗、虾肉水果沙拉、油炸多春鱼等等。亨通聚宝盆是好料满满的盆菜。其他还有鱼跃龙门的顺壳跃龙门、浓浓年味的荷香富贵鸡，比较特别的是帝龙叻沙丝，龙虾米粉做成叻沙口味。甜品是福寿银耳桃，银耳御桃胶甜汤。
地址：
- 60 Stevens Rd, Metropolitan YMCA (Lobby, Singapore 257854
- 30 Victoria Street, #02-01B/C Singapore 187996
电话：9740 6870
Dusit Thani Laguna酒店
到远离闹市的Dusit Thani Laguna酒店庆祝新年，酒店主餐厅Greenhouse从1月25日至2月1日推出新春自助晚餐，推出多道年菜如避风塘炒软壳蟹、烟熏茶皇鸡、包罗万有海味煲、生炒腊味糯米饭等等，收费成人$98/儿童$49。与此同时午餐和晚餐时段也有新春散点菜单，可点用各道年菜如发财鱼生、清酒小鲍鱼、好市发财等等。1月28日，酒店宴会厅举行团圆晚宴，只限一场，10人套餐$1388或$1688。
此外，酒店的Legends Bar也在新春期间推出特调鸡尾酒，以中国白酒为基础推出三款中国风调酒，增添节日气息。
电话：6321 6726
地址：11 Laguna Golf Green, Singapore 488047
胡姬酒店雅阁
丹戎巴葛胡姬酒店（Orchid Hotel Singapore）中餐馆雅阁（Ya Ge）今年推出9款新春套餐，每人$98至每桌10人$2488，也有素食套餐。
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| 金蛇迎春捞起鱼生 |
金蛇迎春捞起鱼生（$128/$88）摆成金蛇造型，大批可爱吸睛的锦鲤芒果布丁，主料是香脆的鳗鱼与黄尾鱼，酱汁以百香果和金桔调制，味道清爽，感觉也更健康。
试菜时特别安排了来自不同套餐的特色年菜。印象最深刻的是乾坤猪肚凤吞翅，鸡腹里放入鱼翅，再装入猪肚中蒸熟。高汤用老母鸡、鸡脚、鸡骨、瘦猪肉和特选白胡椒等熬煮，汤水香浓而鸡肉依然细嫩。
十头鲍鱼天白菇伴红烧大元蹄，元蹄慢煮4小时，上桌时油亮吸睛，骨头轻轻脱落，配上10头鲍鱼增添富贵。草本香料烟熏爱尔兰琵琶鸭，肥美爱尔兰鸭经过168小时熟成，以多种香料腌制24小时，肉香中透着独特烟熏味。
其他推荐年菜还有双松澳龙炒北海道鲜奶配白芦笋、金鳝腊味砂锅鸡饭、梅子鲜果冻拼酸奶红梅等等。年糕推荐限量版四喜临门（$38.80），一组4款，包括传统年糕、瑶柱腊味萝卜糕、樱花虾火腿芋头糕、高知县柚子冻。
地址：1 Tras Link Level 3 Singapore 078867
电话：6818 6831
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