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Tuesday, March 11, 2008

25度C饮食书店 + 实验厨房


  开一间以吃为主题的店,摆满精彩饮食书籍,品尝家常餐点,实验书架上的美味……

  开一间咖啡座是很多人的梦想,尤其是爱喝咖啡、爱吃蛋糕、喜欢梦想的女生。

  凭着简单而浓厚的兴趣和热忱,三个毫无餐饮背景的女性,勇敢地开创了本地第一间美食书店,让梦想成真。

  25度C,本地第一间以美食为主题的书店,或者说,本地第一间以书籍为主题的咖啡座。

  三名女店主蔡婷婷、陈宇珣与陈玲,原本就是热爱美食的好朋友。多年来,三人一起经营活动与宣传公司“点子狂”,公司进入第七年的时候,开始有点“发痒”,把脑中的创意点子带入全新领域,开创了这家独一无二的咖啡酒馆/饮食书店/实验厨房。

  小店自去年11月开张至今,已吸引到不少熟客专程上门,包括厨师、美食作者以及许多热爱美食的专业人士。

  25度C位于恭锡街25号的老式建筑内,属于长型格局。进门是一间书店,罗列4000多种来自世界各地的美食书籍。入内会发现这里也是一间咖啡酒馆,翻书累了可以做下来享用糕点、喝茶聊天。这里也是个“实验厨房”,开放式厨房里,不定期举行美食活动并实验美食书籍中的食谱,每个月在菜单上推出一道特制佳肴。

  点子狂的办公室就在同一地址的楼上,三名“狂人”全天在楼上工作,不同时间轮流下楼,亲自接待客人,亲手为客人冲泡咖啡、自制手工蛋糕,有如招待好友;也希望每个顾客来到店里的感觉,就像到了老朋友家里一样舒服自在。

  蔡婷婷说:“开一间咖啡馆是很多人的梦想,也是我们多年的梦想。为了实现心愿,我们还专程到台湾咖啡庄园拜师学艺,学习烘烤咖啡豆和泡手工咖啡。”

  原本的想法只是咖啡馆,开店过程中决定扩大范围,请教专业厨师,尝试了多道菜肴,精挑细选以后逐项列入,越加越多,最后形成完整菜单,包括沙律、热汤、面食、小吃、主食、甜品、饮料等等,不只是喝咖啡吃点心,完全足以饱餐一顿。

  值得一提的是,三人虽然不是餐饮业出身,菜单上的蛋糕与沙律却是亲手制作,每道都下足功夫,极花心思。生意好的时候,经常要赶工赶制至三更半夜!

  书籍方面,架子上的所有书目也是由陈玲亲自挑选,开张以前花了整半年时间搜罗世界各地的美食书籍,分门别类地摆上书架,众多类别包括国际美食、本地美食、食谱、食材介绍、明星厨师作品、厨师自传、饮食评论、餐馆故事、食物历史、美食小说、儿童美食等等,琳琅满目,令爱书人士羡慕不已。

实验厨房

  美食书籍中的食物总是那么秀色可餐,搬到现实生活中,是否真的可行?按图索骥地烹调出来,又会是什么样的滋味?

  三名店长发现,很多人喜欢购买美食书籍,却未必懂得如何根据书中指示下厨。她们因而决定在店内设置“实验厨房”,直接验证摆放在书架上食谱的美味指数。所有来自“实验厨房”菜单上的餐点,都是按照抽选的食谱上所指示的烹调程序,一步步操作。

  开张营业至今,实验厨房里已实验过数道食谱,包括印度名厨Madhur Jaffrey的一道“Chicken with roasted coriander in a coconut curry sauce”,以及情人节期间根据Bakerzin创办人Daniel Tay新书“Just Desserts”制作的一对甜品。

  目前,实验厨房选用明星厨师Bobby Chinn《Wild Wild East》一书中的“Pan-roasted Salmon”,在整个3月份推出。3月21日当天,Bobby Chinn本人也会来到25度C,为食客进行现场示范。

记者试菜

·Baked Caesar Salad with Garlic Prawns($11.80)
一般的沙律都是凉菜,入口发现这道沙律居然是温热的。店长透露,这是专业厨师特别于她们分享的烹调诀窍,把沙律适度地烤一烤,菜叶会更香脆,酱汁也能够更好地融于其中。

·Miso New Potatoes($11.80)
味曾的巧妙使用,增添微咸的滋味。沙律中加入虾仁、鹌鹑蛋、日式鱼卵,上面洒上海藻,十足的日本风味。

·Confit of Duck($17.50)
店内最受欢迎的佳肴之一。鲜嫩鸭肉,下面是马铃薯泥,上面是清脆的arugula菜叶,鸭肉外皮铺上一层焦糖化的洋葱泥,浇上Balsamico醋的酸甜滋味,口感丰富。

·Pan Roasted Minute Steak($26.50)
薄片的牛肉,单边香煎至中等熟度,搭配马铃薯块、长豆和胡萝卜一起食用。

·Pan Roasted Salmon($21.50)
Bobby Chinn的拿手佳肴,香煎鲑鱼片外皮香脆,鱼肉肥嫩,搭配的马铃薯泥带有wasabi的辛香,却又不至于呛鼻,与姜味烧烤蔬菜一起食用,恰到好处。

·Butter Cake($6.80)
这道甜品不在菜单上,却是Bake of the day里最受欢迎的项目。极为平凡的牛油蛋糕,烘焙以前稍微烤过,入口更香。

·Chocolate Coffee Sin Cake with Rum Sauce($8.80)
满口浓郁的巧克力味,还有浓浓的朗姆酒香,大口咬下,果然非常sinful!

·Warm Valrhona Oozing Chocolate Cake($10.80)  
不是普通的巧克力,而是经典的Valrhona巧克力,70%纯度。把蛋糕轻轻剔开,里面流出浓浓的巧克力液,入口还是热腾腾的,正好搭配冷冷的香草雪糕。
  
25度C美味关系

  “因为是以饮食为主题的空间,我们在决定店名时,也是希望朝着与食材或烹饪相关的事物去进行思考。我们发现,食谱里常常会提到,要将食材放置至室温后,才进行烹煮的程序。这个适宜食材烹调的最佳温度之一,就是摄氏25度。而最适合咖啡豆生长的温度,也是摄氏25。这个不会过冷或过热的温度指标,也正与我们想要提供顾客,一个舒适宜人的空间,并将食物的最佳状态与滋味,呈现给顾客的坚持,不谋而合。
  25度C里的字母“C”,除了代表温度的Celsius之外,也代表了与烹饪相关的Cooking, Culinary, Cutlery, Cuisine……很多食材的名称,也都是以这个字母为起头,如: Chocolate, Cake, Cookie, Coffee, Cheese, Cherry……
  就在25度C店名呼之欲出之际,我们恍然惊觉,店址正巧是恭锡25号!”

25 Keong Saik Road
电话:6327 8389
网站:www.25degreec.com
星期天休息

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