曾几何时，鱼生已成为新加坡人农历新年的必尝，也是师傅们比拼创意的一道年菜。
人日捞鱼生的习俗延长到整个佳节时期，从大年除夕到正月十五，甚至，新年来临以前的收工宴上也已经开始看到食客们在热闹捞生。一个新年要捞好几次鱼生，口味上也要求更多变化。
每年的这个时候，酒楼师傅们无不绞尽脑汁，力求把自己的鱼生做得最漂亮、最富贵，也最有特色。许多师傅也喜欢从生肖吸取灵感，尤其今年，英姿勃发的骏马造型比其他生肖更好发挥，许多餐馆推出以马为摆盘造型的鱼生，把食材排成一匹马或一个“马”字，成为今年新春年菜的一大特色。
满福苑 超级大鱼生
到洲际酒店的满福苑享用新春大餐，称得上是名副其实的“大团圆”。餐厅里特设的一间大厢房，一张大桌子可以容纳整30人坐在一起吃团圆饭，让客人包下作为特大型的团圆飯和新春宴用途，很适合企业开工宴。
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| 可供30人享用的超级大鱼生 |
配合大厢房的捞生，顾客也可订购特大鱼生，在超级大餐桌上陈列一匹马的造型，鱼生收费$888，可供30人享用。
今年的鱼生有四种不同选择，最丰盛的满福苑大捞起（5人份，$168）包括了三文鱼、西刀鱼、鰤魚、脆鱼皮等，其他的鱼生选择还包括三文鱼、西刀鱼、黄尾鱼，售价由$78起。
试菜当天，餐馆把整张大桌桌面化为金马形状的超大型鱼生，媒体朋友们齐齐捞个风生水起。之后又端出特别设计的“雪山飞狐”鱼生，采用龙虾、三文鱼、黄尾鱼、日本甜虾、鲍鱼等六种名贵鱼生拼成一盘矜贵，在干冰白雾袅绕下上桌，贵气十足。
电话：6825 1062
玉河畔 马上有钱
每年春节期间，玉河畔餐馆（Peony Jade Restaurant）的鱼生是令人印象深刻，今年的“马上有钱”大丰收发财捞生一上桌，大家都纷纷哗然，忍不住陶出手机相机咔嚓不断！
师傅以三文鱼、油甘鱼、澳洲鲍鱼、金枪鱼腩等砌成一匹飞跃而来的马儿，还写着“马上有钱”，逗趣又吉祥。
这道鱼生不但造型诱人、创意满分，而且在酱汁调味上还加入了珍贵的松露油，酸甜中散发淡淡的松露独有香氛。“马上有钱”只在吉宝俱乐部玉河畔独家出售，而且只限堂食，每份可供12人享用卖$198.88，由于“发钱马”是人工一片一片砌成，需要1天前预订。
电话：6276-9138（吉宝俱乐部）
四川阁 马到功成
费尔蒙酒店中餐馆四川阁，马年推出马到功成特选捞生（$228，10-12人享用），以红白萝卜丝、非洲鲍鱼、三文鱼与波斯顿龙虾肉铺成一个可爱的“马”字，视觉上已先声夺人。
特别调配的酱汁把鱼生和蔬果丝融合，蔬果丝五颜六色，味道酸酸甜甜，让胃口大开。
电话：6431-6156
希尔顿 金马捞起
希尔顿酒店没有中餐馆，但每逢农历新年期间都会开放酒店会议厅推出新春套餐，同时推出富贵堂皇的大型特色鱼生，备受瞩目。
马年推出的“金马捞起鱼生”金光灿烂，以典雅书法字体排出“金马”二字，富贵堂皇。这道鱼生可供30人享用，筹备时间长达2小时，除了一般鱼生必有的红白萝卜丝和黄瓜丝外，还加了各种高级食材如二头鲍、新鲜鲑鱼、松露油等等，并以特制的柚子酱调味，最后再洒上金箔。
最“基本”的版本售价$688，食客也可选择富贵版本，加入意大利鱼子，售价$788；加上鱼子再加上香槟，售价$888。金马鱼生只提供给预订新春套餐的食客，需提前三天预订。
电话：6730 3269 / 6730 3392
乐宫 奢华富贵
君乐皇府酒店（Grand Park City Hall）的乐宫中餐馆，向来以顺德鱼生闻名，今年更首次推出$888的奢华鱼生“五福金箔顺德捞起”，让食客捞个大富大贵。
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这道五福顺德鱼生采用高档食材，包括以鲍鱼、龙虾、象拔蚌、黄尾鱼、三文鱼等为主角，铺上鱼子酱与鱼卵，再配搭香酥脆口米粉、白饭鱼与鲜红白萝卜丝、灯笼椒丝、柚子肉、姜葱丝等等，排成樱花盛放的形状，再洒上闪闪发亮的金箔，奢华富贵。想品尝这道五福顺德捞起，需提前7天预订。
同时推出的还有每份$88的黄尾鱼与白饭鱼金箔顺德鱼生，鱼生里不只使用一种鱼，而是以两种鱼带来双倍美味。此外，每名食客不只是捞到几片生鱼，而是每人都有一整碟的黄尾鱼，确保人人都能够享受到鲜美丰盛的生鱼，更有满足感。
电话：6432-5543
四川豆花饭庄 特色食材
四川豆花饭庄的“多宝鱼黑松露鱼生”在食材和酱汁方面下功夫，主打鱼生不用常见的三文鱼、鲍鱼、龙虾，而是从韩国进口的多宝鱼（turbot）。它是公认最优质的比目鱼科，身体扁平近似圆型，双眼位于左侧，长相其貌不扬，但它少刺，肉质晶莹玉润，肉滑鲜甜，弹牙爽口。
搭配食材包括清脆爽口的蔬菜果丝、炸面条、炸鱼皮、炸白饭鱼、豆干和招牌豆渣等等，都是有机产品。此外，更大手笔撒下片片黑松露，落足本钱。
一般的鱼生酱汁单是用酸梅酱、苹果酱和橘子酱调配出来。但为了带给客人更细致的口味，师傅添加了一道繁复费时的工序，加入以桂花、桂花糖、山楂、话梅、西芹、萝卜煮成的桂花汤汁，为鱼生增添淡雅桂花香。
售价$98/$158，电话：6505 5722/ 6428 3170/ 6535 6006
夏苑 贵妃蚌
另一主打高级食材的是Ritz-Carlton中餐馆夏苑的“加拿大贵妃蚌捞起”，以贵妃蚌取代传统的鲑鱼，来自加拿大的贵妃蚌体积肥大、肉质鲜美，捞在各种蔬菜配料中，突出清爽的口感与鲜甜的滋味。
售价$110起。其他选择航海包括鲍鱼捞起（$90起）、龙虾捞起（时价）等。
电话：6434 5286
鸿桃轩 健康清新
滨华酒店属下鸿桃轩中餐馆总厨陈顺煌再次推出有机水果鱼生，健康清新，并且带有硕果累累的美好含义。采用草莓、芒果、蜜瓜、木瓜与奇异果等新鲜有机水果为主要配料，带来清新的口福享受。全天然且富含维生素的有机水果+三文鱼鱼生，4至6人份$68，而10人份$108。
电话：6845 1118
江南春 富贵旺来
四季酒店中餐馆江南春今年推出的“年年有余庆丰收”，主角有三文鱼、龙虾等等，上面是一层黄澄澄的番薯丝，红橙黄绿之间透出闪闪发亮的金光，原来是金箔锅粑脆。试菜当天，端出来的鱼生特别排成一个漂亮的“吉”字，非常讨喜。
酱汁方面，以红苹果与新鲜黄梨调制，吃起来酸甜兼具，更加清新开胃，也和鱼生里的蔬菜非常搭调，同时又给鱼生添加“旺来”的好寓意。
售价$68起，电话：6831 7220
天厨 鱼生汤
国敦统一酒店(Copthorne King's Hotel)中餐馆天厨，今年推出的“风生水起 － 七彩缤纷鲍鱼龙虾鱼生”（$49.80起），名称上看起来并不特别，品尝时才发现，这道鱼生不是干捞形式，而是海鲜汤形式的！
海鲜汤式鱼生，这么多年来我还是第一次看到。试菜当天，鱼生端上桌一看，怎么都是素色的？芋头丝、发菜、芫荽、香菜等等，服务员慢慢再加上红色萝卜丝、鲍鱼、龙虾等等，举筷齐捞，依然不似一般鱼生，当然也没有酸酸甜甜的酱汁。而是在捞起后，把食材放入各自的碗中，再由服务员加入汤水，一人一碗“鱼生汤”。
我平时就很爱喝汤，喜欢喝汤更甚于爱吃鱼生，品尝时虽然感觉美味，却也难免有所质疑：汤品式的鱼生，到底还算不算鱼生？一年年推陈出新的鱼生，还可以创意到什么程度？
电话：6318 3193
关于鱼生
我从加入报馆的第一个农历新年，就开始写鱼生。这些年来，关于鱼生的文章写过太多，无法尽录，只能找出两篇旧稿收录在此部落格内。作为个人收藏，也供后人参考。
写作日期是2002年，第一篇的《鱼生面面观》却是从90年代中期的文稿中整理而来，把个人认为有用的资料都收藏在内。第二篇的《好运鱼生40载》是2002年为《源》杂志写的一篇文章，当时是40载，如今再看，已过了半个世纪……
鱼生面面观（20-12-2002）
好运鱼生40载（20-12-2002）
其他年菜报道：
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