谭鱼头

　　不知不觉，“谭鱼头”登陆新加坡已经两年了。谭鱼头火锅来源于中国四川成都，因为风味独特，以"一锅红艳，煮沸人间"而享誉海内外，荣获中国十大餐饮品牌。新加坡是谭鱼头火锅进军海外的第一站，刚在最近庆祝两周年。

　　在新加坡，售卖四川火锅的餐馆处处可见，走中高档路线的谭鱼头却能够屹立不倒，拥有一批熟客的支持。

　　吃火锅，汤底很重要。作为四川火锅，香辣红锅是它的招牌火锅，其他还有多种口味，包括清汤白锅、清凉排骨锅、番茄锅、天麻锅、冬炎锅、酸菜锅等等。

　　试菜当天点用了谭鱼头红蕃鸳鸯锅，两种汤底分别为香辣红汤和番茄汤。红汤称为香辣而不是麻辣，品尝时感觉微微的麻辣，恰到好处地让你品尝到四川的辣劲，却还没有到味觉麻痹的程度。备受欢迎的蕃茄锅底也是谭鱼头独创，至今在其他火锅店里还没有见到，汤头呈鲜红色，非常开胃。

　　来到谭鱼头当然要试试鱼头。特别选用的是鱼唇部位，放入红番锅中煮十分钟，捞出后细细品尝，入口爽滑，肉质鲜嫩而富含胶质，完全没有鱼腥味。

　　这里的各种食材都很讲究，例如猪肉可选用上等的黑豚片，牛肉选用美国肥牛。特别推荐的还有本地少见的桂花蚌，从加拿大特别进口，与竹蚌相似，吃起来鲜美而很有咬劲。

　　搭配的涮料，也都是由师傅认真处理，墨鱼丸、鱼丸、猪肉丸、饺子、鲜虾肉线（虾胶）等等，都是每天用新鲜材料手工制作。就连普普通通的豆腐，也是由师傅自制的冻豆腐，特别能够吸收汤汁的美味。

　　火锅蘸酱方面，是选用18种原料独家精制而成，包括香菜、黄豆、咸菜、豆瓣酱等等。餐馆也设有一个小小角落，摆放了麻油、辣椒、秘制酱料、蒜头、芝麻酱等各种酱料，让食客自行搭配喜欢的口味。

　　除了火锅，菜单上也有各种特色凉菜，其中如川菜馆常见的蒜泥白肉，这里的作法是把肉片细细切薄，将黄瓜放入白肉之中卷起来，入口时肉香中有黄瓜的爽脆，非常顺口。

　　甜品试了这里特制的冰粉，口感类似果冻，加入黑糖，带有淡淡的香味。

　　来到这里，点菜时有多种选择，可以逐样散点，也可以点用套餐（两人$88／四人$158／八人$268）。每天的午餐时间和星期五及星期六的宵夜时间（10pm-3am），任点任食每人$23.80（午餐）／$28.80（宵夜）。午餐时间不想吃火锅的话，也可点用$13.80的午餐套餐，包括主食、小菜等等，迎合上班族的需求。

地址：Liang Court（亮阁），#01-25/25A
电话：6836-6839