兰州牛肉面号称“中华第一面”，历史悠久，品牌众多。2018年，兰州排名前三的“舌尖尖兰州牛肉面”，飞到新加坡来开设第一间海外分店，吃牛肉面再也不用去到兰州。
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| 舌尖尖牛肉面现点现拉 |
兰州到处都是牛肉面，每家各有特色，舌尖尖是兰州牛肉面的后起之秀，2012年异军突起。为了适应现代人对饮食健康不油腻的需求，舌尖尖在保持传统兰州牛肉面基底的前提下，微妙地调整了汤头的咸度、牛肉的肥瘦比例。
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| 淡滨尼店 |
把舌尖尖引入新加坡的徐荣不是兰州人，也不是来自餐饮业。2018年决定与朋友合开面馆时去兰州考察，在众多品牌当中选定了口味比较清淡单纯的舌尖尖。
他指出，传统兰州牛肉面重油、重香料，因为旧时代需要大量的油水来支持体力。现代人不喜欢太油腻，讲求清淡健康，舌尖尖汤底清淡，更适合现代品味，也更适合新加坡市场。在兰州，传统牛肉面汤上层有一层厚厚的辣油，通过这层辣油把面条拉出来享用，只吃面不喝汤。而新加坡人的习惯是连面带汤都要吃得清淡，舌尖尖辣油只加一勺，爱吃辣的可以自行添加，盐分也减少，吃起来不那么重口味。
好吃的兰州牛肉面首先汤要透彻鲜甜，舌尖尖的牛肉汤每天在中央厨房里新鲜熬制，采用精选的牛腱子肉、牛大骨、牛胸叉肉和超过十多种香料，慢火熬制6小时。为了减少牛腥味，还特意在汤底加入老母鸡，老母鸡特有的悠长浑厚韵味，成就了舌尖尖汤的鲜香甘甜。喝在口里，有不同的层次感，后味十足。
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| 招牌牛肉面 |
传统上，一碗牛肉面端上桌，要达到：一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜青葱)、五黄(面条黄亮)。当中的面条黄亮是加入食用碱，如今随着面粉品质更好，已不用碱，讲求的是面条越白越好。
舌尖尖的拉面师傅都来自兰州，拉面师傅张明宗指出：“来到新加坡，除了面粉和水质有所不同，所有的工序步骤配料都是和兰州一样的。吃起来，味道也是同样美味。面好吃除了汤底重要，面本身的制作也不能马虎。制作一碗爽滑有劲道的面条，秘诀就是‘三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉’，一定要把功夫做到位，面才会好吃，让人回味无穷。”
在新加坡吃到的拉面丝毫不比兰州逊色，还更胜一筹。师傅特别强调，新加坡的面粉很好，筋度比兰州的面粉更好，所以拉出来的面更筋道，口感更好。店内的厨房窗口可以看到师傅根据顾客点菜现点现拉，逐碗下锅，有如厨艺表演。
舌尖尖的菜单上有8种面条：毛细、细、三细、二细、韭叶、薄宽、大宽和荞麦棱。毛细至二细属于圆面条，类似本地的mee kia，二细的粗度有如粗米粉。薄宽、大宽等等属于扁面，类似mee pok，韭叶宽度如韭菜叶，荞麦棱形状为三角形，名称形容的是形状与宽度，不是真的加入韭菜叶或荞麦。
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| 宽面出锅了 |
面条形状各异，粗细不同，都是在餐馆里现点现拉，凭着师傅的熟练技艺拉出不一样的口感。无论选择哪种面条，面条的重量、汤的分量都是标准化的。一般上，细面能很快吸附汤汁的鲜甜和咸味，如果不特别注明哪种面条，标准的默认选项就是“三细”。
此外，另有不列入菜单的“二柱子“，只有熟客才知道。二柱子由于口感较硬，没有列入菜单，但是偏偏有熟悉兰州牛肉面的食客，知道师傅能够做到。
“二柱子”比“三细”粗很多，大约如一岁婴儿的食指。师傅拉面的时候，拉扯的次数比一般面条减少；煮面的时间，一般面条煮2-3分钟，二柱子需要5分钟左右才能煮透。试吃时发现，二柱子粗粗的面条口感扎实饱满，相比其他细面，面条本身的香味突出，吸附的汤汁却没有那么足够。单独喝汤，汤就显得比较咸一些。
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| 三细 |
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| 大宽 |
同场也尝了“二细“和”大宽“，圆面条和扁面条。虽然形状差异很大，但只需10几秒钟的时间，面和汤就和谐地水乳交融了。入口面条顺滑，牛肉软烂，汤头咸、鲜、香、辣，大口吞面的瞬间，各种滋味瞬间在舌尖激荡。
菜单上有招牌牛肉面、酸菜牛肉面、麻辣牛肉面、干拌牛肉面等不同选项，到访当天是为了牛肉面专题采访而不是试菜，旨在了解正宗兰州牛肉面来源，只尝了招牌牛肉面（小碗$9.90/大碗$12.90），其他口味有机会再另行介绍。
实际上，登门采访前就已经是舌尖尖的老顾客。到此用餐的一大吸引力是，点用大碗可额外加面，加面时可选择不同面体，还可额外加汤。面吃完了加汤，汤喝完再加面，对于食量大的人来说，一碗接一碗加了又加，非常划算。
舌尖尖兰州牛肉面有多间分行，采访当天是在最新的淡滨尼店。
地址：2 Tampinese Central 5 #01-42 Century Square
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