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Thursday, February 24, 2011

Jade of India

南北印度风味

  印度美食种类繁多,有北印度、南印度之分,还有素食印度餐,甚至中式印度餐。

  来到小印度的Jade of India,菜单上有200多道选择,包括了南北印度特色佳肴,还有很大一部分的中式印度餐。餐馆最近还在开发菜单,进一步强化南印度风味,以迎合本地食客的需求。

  Jade of India是Raj集团属下的餐馆,Raj以印度素食见称,源自印度加尔各答(Calcutta)。老板在90年代移居新加坡,决定把家族餐馆带到新加坡来。2003年,第一家新加坡的Raj在小印度开张;2008年又开设了非素食的Jade of India。

  餐馆走现代舒适的家庭路线,起初以北印度佳肴和中式印度餐为主,后来发现,由于新加坡早期的印度移民大多来自南印度,本地人比较习惯的印度美食,也是南印度风味,因而决定在菜单里增添更多南印度菜肴。

  总而言之,餐馆里结合了印度各地的美食滋味,让熟悉和不熟悉印度餐的朋友,都能找到自己喜欢的味道。

  北印度餐以窑烤tandoori为主,这里有各种肉类,都是在特制烤炉里烤制,如Murg Lasuni Tikka($6.50)、Karara Chicken Tikka($7.50),鸡肉以乳酪、酸奶腌制,再烤到一定的火候,味道芳香,而肉质依然爽滑多汁。

  印度餐主食是各种印度烤饼,这里的选择也很多样化,基本饼类分成以全麦粉制成的roti和以白面粉制成的naan,而每一种都有多种不同口味,如Garlic Naan带有蒜香;Kashmiri Naan综合了干果烙成,稍带甜味;也有牛油的Butter Naan、原味的Plain Naan等等。而Rote底下则分为tandoori、butter、missi、khasta等不同选择,而naan也分成plain、butter、garlic、kashimiri等等,最特别的是Roomali Roti,细薄如一张纸,可以搭配各种馅料,卷起来食用。

  烤饼建议与酱料搭配,或带有浓郁酱汁的菜肴。如以黑豆为主的Daal-e-punjab($7)或以黄豆为主的Daal butter fry($6.50),更特别的是浓绿色的Paneer Palak Chaman($9),天然的绿色来自菠菜,酱料里融入乳酪的香味。

  来到印度餐馆,很多人只知道咖喱鱼头($18),这里的版本不那么浓郁,咖喱汁里不使用椰浆,甚至可以直接饮用。

  南印度部分,除了熟悉的羊肉黄姜饭Mutton Briyani($10.50),也点用了两道来自南部Chettinad的鸡肉菜肴。Chettiar Fried Chicken($6.50)是去骨鸡肉,有香料与咖喱叶的香味;Chicken Sixty Five($5.50)以芥末籽和其他香料腌制,色彩红艳,入口却一点也不辣,芳香入味。

  菜单上有一半是印度中餐(Indian-Chinese),原来,印度自40年代起有很多中国移民,很多也经营中餐馆,数十年来已开发出具有印度特色的中餐,如炒饭、炒面等等。这里最受欢迎的是客家炒面,有虾、蔬菜、鸡肉等不同选择。

  来到印度餐馆,当然要来一杯Lassi。这是源自北印Punjab的饮品,用酸奶(yogurt)、水、盐和香料混打至浮泡沫为止。这里的lassi有甜味、咸味和芒果三种选择,初尝建议点芒果味,类似芒果酸奶,很容易接受。我比较好奇,点了咸味lassi,入口有很重的香料味,也就是我们常说的印度味。起初不大习惯,吃完味浓油腻的一餐以后再尝,感觉倒很搭配,越喝越顺口。

地址:172 Race Course Road
电话:6341 7656

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