私房四川火锅

四川豆花饭庄（Si Chuan Dou Hua restaurant）的三间餐馆各有不同特色，滨海宾乐雅酒店（Parkroyal on Beach Road）主打川菜风味，首次推出高档路线的私房四川火锅。

私房四川火锅

行政主厨赖永江师傅来自成都，强调地道四川风味。不要以为吃火锅就是把食材丢入热锅不需考究，除了汤底精心调制、食材新鲜讲究，就连火锅蘸料，都是由师傅特别调配的四川口味，手工炒制。根据师傅的说法：没有15年经验做不出来！

四川家常蘸料

四川豆花饭庄装潢走古雅中国风，茶艺师手提长嘴铜壶展示茶艺，新推出的火锅炉也精致吸睛，古雅的景泰蓝铜锅摆上餐桌显得特别贵气，有如古装片场景，食材端上更是漂亮气派，满桌丰盛。

鸳鸯锅

私房四川火锅以套餐形式呈献，单一锅底或鸳鸯锅底，可选择麻辣牛油锅、老坛酸菜鱼骨浓汤，也有不辣的浓汤花胶锅（需另加$28）。麻辣牛油锅味道浓烈地道，香辣够劲却又不至于抢走食材本身的风味，麻辣度稍微经过调整，比四川吃到的温和一些，更适合本地食客。我本身更喜欢不辣的浓汤花胶锅，少了麻辣刺激感，但更能吃到食材本身风味。

火锅食材包括海鲜拼盘、肉类拼盘、素菜菌菇拼盘、面食与主食，搭配四川家常蘸料，最后是餐馆招牌甜品枸杞甜豆花。

海鲜拼盘

食材精选高端材料，当中如海鲜拼盘就包括：龙虾、八头鲍鱼、龙趸鱼片、扇贝、竹蚌、大虾、墨鱼仔、手打鱼圆和虾滑。尤其是龙趸鱼片，除了食材本身的新鲜，切鱼片的功夫和鱼片的厚薄决定了在火锅中煮出来的品质和口感。鱼片在热汤中煮三分钟，捞出来的时候鱼肉吸满汤汁，鱼皮胶质丰厚，细腻弹牙。

肉类拼盘

肉类拼盘有澳大利亚雪花牛肉、日本黑豚肉卷、三层肉、羊肉、乌鸡、蜂窝牛肚。最欣赏雪花牛肉，肥瘦相间，油香饱满，在麻辣汤底里面涮煮后，麻辣的独特香气更加激发出牛肉的细嫩香滑。

素菜菌菇拼盘

素菜菌菇拼盘则包括莴笋、娃娃菜、番茄、鲜菇、豆腐、百叶豆腐、玲玲卷、莲藕、西兰花、马铃薯等。

  

私房四川火锅每人$98（最少2人），需提前一天预订，即日至12月31日。

除了私房四川火锅，餐馆同时推出夏季海鲜套餐，包括川式小海鲜六味碟、海鲜酸辣汤、狂撒椒盐小青龙、蓉城麻辣龙趸、贡椒黄金九孔鲍、啤酒蒜香中国龙虾、手工剁椒日本生蚝、鲜花椒爆炒竹蚌、碧绿葱椒墨鱼仔、金盏四宝蔬、日本鲑鱼籽葱油拌面、以及刺身草莓和牛冰淇淋。

试菜当天吃完火锅再端上道道佳肴，可惜肚量有限已无法逐道品尝，看看照片过瘾——

川式小海鲜六味碟

狂撒椒盐小青龙

贡椒黄金九孔鲍

刺身草莓和牛冰淇淋

夏季海鲜套餐4月10日至5月31日推出，8道式4人套餐收费$298 - 12道式8人套餐$888。也可选择六道式素食版本，每人$78。

四川豆花饭庄

地址：7500 Beach Rd S199591　

电话：31386711