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Saturday, May 21, 2011

松仔脚海鲜烧烤


  是否还记得,遥远的岁月里,有过这样的场景:

  很老很老的寺庙前,有一棵很老很老的大树。从很远很远的古时候开始,树下就聚集着聊天纳凉的老街坊,以及古早口味的美食摊贩……

  印象中,仿佛很多地方都能找到这类由庙口延伸出来的美食摊贩,很多地方都有这样的“路边一棵榕树下”。曾几何时,大树下的浓浓情谊与乡土滋味,已成为远去的记忆。

  在古城台南,识途老马带着我们穿街走巷,寻访只有在地人才找得到的“正港台南滋味”。从毫不起眼的小小巷弄间穿了进去,眼前豁然开朗,又看到久违的大树。

  初次到访,竟感觉无比亲切。开在寺庙前的食挡,生意火红。老树下摆满了桌子,颇有乡下办喜宴的气氛。一家族十几个工作人员忙忙碌碌,看到熟客热情招呼,拉开嗓门介绍菜肴,席间小孩欢闹,小狗乱跑,星空下弥漫着浓浓的人情味,伴着美食的芳香。



  松仔脚,台语“榕树下”的意思。小店在台南三级古迹的总赶宫前经营,1953年至今,已有大半个世纪的历史。小店原名“银座”,老板在日据时代学过日本料理,草创之初,推着三轮摊子到总赶宫前售卖日式美食。客人习惯以庙前的大榕树来称呼,渐渐有了“松仔脚”这个名字,而由于店内食物以烧烤类和海鲜类居多,就称为“松仔脚海鲜烧烤”。


  小店如今已承传到第三代,也从小小的摊子发展到拥有自己的店面,餐桌从榕树下一直摆到室内店面,口味也由日本料理增加到海产碳烤与热炒。

  从早期的日本风情到今天的浓浓台味,当地朋友笑称,这是台式日本料理。

数十年来,店家延续上一代传下来的酱料作法与烧烤方式,为老客人带来熟悉的味道。口味不变,菜式却比过去丰富了很多,林林总总有数十道菜色与烧烤,时令海鲜都是清晨由鱼市场所批来的新鲜渔获,有鳗鱼、鳝鱼、豆酱鱼、水晶鱼、鲑鱼等等,烹调方式可做成刺身、快炒、烧烤、炸、煮汤。烧烤方面,坚持使用炭火慢烧的方式慢慢将食材原味提出,涂抹适量的独家佐酱增加香味,不停翻转至恰到好处的熟度。就连食用时搭配的所有沾酱,也是祖传秘方,自家制作。

一大群朋友一起上门,点了蛋酥花枝、炒乌东面、炸蚵仔等等,少不了还有生鱼片、寿司,在这样的乡土气氛中吃着日本料理,还是生平第一遭。来台南一定要吃虱目鱼,这里的作法是碳烤虱目鱼肚,油脂丰厚,鱼肉细致,芳香美味。作为烧烤店,烤鸡腿也是招聘菜,采用全土鸡的鸡腿,肉质带有嚼劲却又不至于太硬。

  夏夜里吃烧烤,最好能有冰凉饮料消消暑。巷口的双全红茶也是台南著名的老字号,可惜到访之日适逢星期天,店门紧闭,门外写着星期一至星期六的营业时间,最后附上一句:星期日当然要休息!

  幸好寺庙旁边还有啤酒摊子,一看,正在举行60周年促销,小小摊子动不动就搬出数十年历史,证实了台南处处是古迹的说法。

  杯觥交错中豪气吃喝,谈笑间回到旧时光景,夏夜暖风中大口喝酒大口吃肉,特别痛快!

松仔脚海鲜烧烤
台南市中正路131巷内(总赶宫前)

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