Clifford澳洲和牛

　　还记得好多年前，和牛（wagyu）在新加坡还不是那么常见。难得有机会吃到和牛，总会特别珍惜，感觉特别矜贵，小口细品慢尝。曾几何时，和牛已越来越普遍，司空见惯以后也就失去当年的感觉，吃起来好像也没有过去那么芳香肥美。

　　实际上，同样是和牛却有不同品质，不只是食客主观的感觉。早期吃到的和牛都是日本和牛，而澳洲和牛却是近十年来才出现。来自原产地日本的纯正和牛，以及引入澳洲与其他品种交配的“和牛”，品质当然有所不同，但名称同样冠上“和”字，实在有点说不过去。不过，日本和牛一度因为狂牛症而无法食用，还要感谢澳洲，让爱吃和牛的朋友能够满足口腹之欲。

　　澳洲和牛有自己的一套分级，按照脂肪与肉的比例，分成M1至M12级，新加坡的酒店餐馆里一般用的是M5级。Fullerton Bay Hotel目前推出和牛促销，选用的是第8级的澳洲和牛。

Wagyu Beef Carpaccio

　　前菜WAGYU BEEF CARPACCIO（$32），薄片的生牛肉可以明显看到和牛的雪花纹路，搭配牛肝菌，用香脆口感的帕马森乳酪片卷起芝麻菜，去除了生肉的腥味。

French Wagyu Oxtail Onion Soup

　　接着是法式牛尾洋葱汤FRENCH WAGYU OXTAIL ONION SOUP（$32），浓浓的乳酪片揭开来，底下是牛肉汤的甘香。

Braised Wagyu Cheek Cannelloni

　　主菜是和牛碎肉卷BRAISED WAGYU CHEEK CANNELLONI（$38），肉卷淋上浓浓的奶油香，洒上羊肚菌（morel mushrooms）与松露，浓郁的奶味与羊肚菌的爽脆口感，吃起来相当舒服。

和牛拼盘

　　主菜还有其他选择，没有足够“肚量”逐一品尝，安排了拼盘形式的小份上桌，每种一小份，也方便比较。其中包括了和牛脸颊肉、橙香牛小排(short ribs)及和牛腰（sirloin）。我最喜欢的是橙香牛小排，经24小时炖煮得软嫩入味，清新橙味让牛肉不那么沉重油腻。

　　每种都想尝一尝的话，餐厅里也安排了品尝套餐，每人$190，综合了上述各道和牛菜肴。另外，餐厅也特别选出适合搭配和牛的葡萄酒：MARRENON MERLOT ‘LES GRAINS’ PROVENCE FRANCE 2010与VALLE DE LA PUERTA RESERVE MALBEC 2009，每杯$18，每瓶$88。

Fullerton Bay Hotel 1楼
电话：6597 5288