味蕾上的旅行跨越大江南北，以过桥米线见称的红锅（Honguo）原来不是只有云南菜，菜单上也能找到川菜如重庆烤鱼、麻辣香锅，呈献更多中国地方风味，迎合本地食客的需求。
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| 红锅 |
红锅是本地Katrina集团旗下品牌，主打云南米线，墙面上贴着云南相关传说，以及过桥米线的来源：古代书生躲在一个岛上日夜苦读，妻子每天为他准备餐食，然后长途跋涉越过桥梁，送饭到岛上给丈夫。鸡汤表层的一层油能让鸡汤保温，汤里加入许多暖心食材，包括米线、蔬菜、肉类、鸡蛋等，过桥米线由此产生，风行云南，流传至今。
必点的招牌菜当然就是过桥米线，端上桌来丰富吸睛，热腾腾的汤头装在红彤彤的大碗里，旁边是主角的米线，搭配了一碟碟的配料。
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| 状元过桥米线有16种配料 |
这里的过桥米线有秀才、招牌、状元三种版本，分别为9样、13样和16样配料。上图所见是状元过桥米线（$11.20），配料有鹌鹑蛋、韭菜、豆丝、虾米、炸肉、葱花、鱼片、豆苗、香菇丝、榨菜、海带、午餐肉、虾、炸花生米、墨鱼、熏肉。
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| 过桥米线 - 倒入所有配料后美味品尝 |
享用时先把两个生蛋倒入热汤里，再把一碟碟配料逐渐加入，有如捞鱼生一样热闹丰盛，米线最后才倒入，稍微搅拌后趁热享用。汤头以鸡、鸭、猪肉熬煮5个小时，鲜美清澈，米线滑溜柔顺，清淡的汤汁中混合了各种食材的味道，每一口都有新的味觉体验。
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| 黄金万两 |
几个人同桌共聚，除了米线也可点几样其他菜式来共享。小菜推荐黄金万两（Pumpkin Fries with Salted Egg Yolk $8.50)，裹上咸蛋黄的炸南瓜条，酥香爽口。
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| 四川辣子鸡 |
虽然是以云南米线闻名，这里的川菜也做得着实不错，四川辣子鸡（Sze Chuan Chicken in Basket $8.80)散发花椒香气，香辣可口。
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| 四川麻辣香锅 |
麻辣香锅最近很受欢迎，这里也推出四川麻辣香锅（Sze Chuan Ma La Fragrant Pot $16.80)，材料有莲藕、烤花生、灯笼椒等等，以麻辣酱汁香炒。最大的特点是不咸、不油腻，但是又味道香浓，比起在中国尝到的版本，更适合本地味蕾。
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| 红油麻辣烤鱼 |
最吸引人的是重庆风味烤鱼（Chongqing-style Fish Pot $32)，有红油麻辣或酸菜麻辣两种选择，我们尝的是红油麻辣烤鱼，汤头里有大量的花椒和辛香料，浓烈够劲。
烤鱼气派上桌，整条的金目鲈鱼切平摊开，泡在汤汁里看起来软趴趴，但拉下鱼肉时就发现，其实外皮Q滑，鱼肉鲜香细嫩。烹制时以超过20种香料调味，再炭烤至外皮酥香，在酱汁里泡得越久，鱼肉味道就会更加浓郁，尤其是麻辣味越来越浓，可是却丝毫没有影响鱼肉的鲜香。
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| 倒入所有配料边吃边煮 |
烤鱼里也可额外加料，有多达11种选择（每样$3.50），上图所见的额外加料就包括了粉丝、豆丝、蘑菇、面筋、藕片，全部倒入热汤里边煮边吃，吸收汤汁与鱼肉的香味。
视频若是无法播放请上FB观赏：米线与烤鱼
红锅 Hong Guo
NEX分店
23 Serangoon Central #B1-75 Singapore 556083
Tel: (65) 6634 4675
Bugis Junction
200, Victoria Street #B1-06 Singapore 188021
Tel: (65) 6884 4717
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