疫情中辞旧迎新，喜见乌节路出现全新娘惹餐馆Bonding Kitchen，为疲惫餐饮业注入几许新意。娘惹菜大多标榜家传古早味，吃多了难免感觉老生常谈，Bonding Kitchen强调摩登娘惹菜，不是花俏的新派料理，而是以现代手法诠释传统滋味，风格年轻清新，吃起来依然暖心亲切。
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| Bonding Kitchen |
主厨Danny Chew来自马来西亚，原本在新山家中经营私房菜，去年底跨越长堤来新开设正式餐馆，主打拿手的娘惹料理。
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| Bunga Telang Lemongrass Pandan |
坐下来先点一杯香茅班兰蝶豆花饮料（Bunga Telang Lemongrass Pandan，$6.50），马上展示出师傅所谓的摩登手法。近几年来饮料里玩蝶豆花已经不再新奇，这里的处理方式是在饮料表层铺上一片柠檬，蝶豆花汁倒入时浮在表层，浅黄香茅饮料上方形成一层紫蓝色泽，视觉效果奇特。拍完照片再用香茅枝搅拌一下，蓝汁融入整杯饮料，又是另一种效果。吸睛之余，香茅与香兰弥漫亲切芳香，所用的蝶豆花是师傅自家栽种，亲手采摘。注重食材，摘取自家花草入菜，也是传统娘惹的生活习惯。
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| 娘惹小金杯 |
开胃菜娘惹小金杯（Kueh Pie Tee，4个$12）是传统娘惹美食，端上来又是眼前一亮，看得到师傅的心灵手巧。金杯造型优雅细致，有如小帽子一样，都是由师傅亲手制作。虾子、鹌鹑蛋、猪油渣等等精致处理，辣椒酱也是师傅自制。享用时逐样装入小杯子里，赏心悦目，整个送入口中，丰富味道与口感爆开，师傅的用心设计，让整个体验令人特别珍惜。
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| 豆腐肉丸汤 |
豆腐肉丸汤（Pong Tauhu，每人$10）是我最爱的娘惹汤品，这里的版本特别浓郁。虾汤里综合了猪骨、老母鸡、豆酱与其他香料，熬煮超过10个小时，鲜香醇厚，浓稠如西式浓汤。汤里有手工制作的猪肉丸，用料里综合了猪颈肉、五花肉、猪油、虾肉、豆腐等等，鲜美甘香。
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| 黑果炒饭 |
娘惹菜少不了黑果焖鸡，黑果炒饭（Nasi Goreng Buah Keluak $15）我还是第一次见到，不需复杂用料，黑果叁芭与鸡蛋炒得米饭粒粒乌黑，入口黑果的独特香气伴着辣味与饭香，浓香饱满的气味充满了口腔，刺激食欲。
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| 凉拌四角豆 |
凉拌四角豆（Kacang Botol Kerabu $16）搭配几条鲜虾与几片蝶豆花，色泽鲜明漂亮，吃起来也是清新开胃，特调酸柑酱汁里加入酸柑、香茅，酸味调得很恰当，四角豆的青涩被酸味中和，入口清新爽脆，还加入爽脆腰豆与江鱼仔增添口感。
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| 和牛仁当 |
和牛仁当（Wagyu Beef Rendang $32）以传统手法烹制，完全不加水，只用椰浆和15种香料调配的酱汁慢慢焖煮，让和牛脂肪完全融入酱料中，收汁焦糖化，整个过程超过5小时，浓香渗入肉质。吃起来牛肉松软细嫩，香气厚重绵长。
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| 福建卤鸭 |
福建卤鸭（Hokkien Lor Ark $22）源自师傅妻子的家传做法，腌制隔夜后以香料和酱油慢慢焖煮，肉质糜烂入味，香气四溢。
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| 叁芭臭豆虾 |
叁芭臭豆虾（Udang Sambal Petai $22）用的是大虾，大火爆香后倒入酱汁慢火煨煮，收汁后才放入新鲜臭豆，很快出锅，臭豆还很爽口，虾肉还保持新鲜香甜，酱汁的咸香融入虾肉里，入口浓郁鲜美。
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| 阿叁鱼 |
阿叁鱼（Barramundi Assam Fish $26）酸辣开胃，鱼片搭配了茄子、黄梨、番茄、羊角豆等等，酱汁使用了香茅、姜花、叻沙叶，酸香滋味很下饭。虽然酱汁属于重口味，却没有抢走鱼肉的鲜甜与嫩滑，吃了多道浓郁肉食后特别开胃。
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| 墨汁苏东 |
墨汁苏东（Sotong Masak Hitam $20）乌黑色泽来自墨鱼的墨汁，卖相不起眼，入口却有惊喜。原本看到这道菜已做好慢慢咀嚼的心理准备，一尝却发现苏东做得如此细嫩，墨黑酱汁里加入阿叁与峇拉煎。酱汁咸香浓烈，苏东却软滑细嫩，味道鲜美。
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| Cendol |
甜品Cendol（$7）是我吃过最好的cendol之一，青色的香兰条由师傅手工自制，以100%香兰叶新鲜萃取，口感细软温柔，带有微微咸味，与香甜椰糖完美结合，带出整碗冰品的灵魂。
视频若无法播放请上FB观赏：Bonding Kitchen
Bonding Kitchen
地址：#02-18 Orchard Gateway, 277 Orchard Road, Singapore 238858
电话：8860 9087
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