Basdban创意川菜

中央商业区里时髦洋气的小酒馆Basdban，居然也是一间川菜馆。不是一般川菜，而是走创意路线，标榜为“摇滚川菜”，混搭碰撞，为传统风味注入新潮节拍。小馆连中文名都没有，后来才知道，原来Basdban取自四川话的巴适的板，意思是很棒。

Basdban

Basdban与Birds of a Feather属于同一集团，主打创意川菜与酒吧。小馆隔壁另有一间川巷，提供面饭类的选项。集团目前与本地名厨彭国强（Chef Pang）合作，为菜肴带入更多创意与惊喜。

走进Basdban感觉更像酒吧，整面墙都是吧台，座位不多，也不是中餐的圆桌形式。菜单上完全没有中文菜名，看着英文名称有点难猜，而这也是设计菜单时故意留一手，令人猜想玩味。

招牌鸡尾酒

研究菜单时，一人点一杯招牌鸡尾酒：basdban Gin Fizz（无酒精版$14）、Tian Fu（$20）、Sichuan Mojito（$20）、Tea Garden（$18）。小馆的主要对象应该是周边办公楼里的上班族，下班后三几个好友聚集，点几道小酒小菜。菜式分量不大，口味偏重，都很适合下酒。

Funky Fish - 怪味鱼

怪味鱼Funky Fish（$14），怪味是川菜的其中一种味型，酸甜麻辣咸五味调和，鲜香融为一体，常用于凉菜。这里做成怪味酱汁，拌着三文鱼片，有点像传统生鱼片，又像日式刺身。到访时正是吃年菜的时节，感觉很适合用来捞生。

Fried Crispy Pork Trotter - 炸猪蹄

炸猪蹄Fried Crispy Pork Trotter（$14）装在一个纸袋里端出来，有点像快餐店的摇摇薯条，猪蹄与调料摇均匀后，倒在野餐铁盒上，抓取享用。

Fried Crispy Pork Trotter

猪蹄用的是前后腿的部分，先卤后炸。川卤与潮州式卤水不同，香料较多，师傅用的又是陈年老卤，味道更香。卤制1小时后高温油炸，吃不到脂肪又保留了丰富的胶质。调料是自制的黄豆粉，把整个的黄豆和粗盐一起炒香，绞成粉调味。猪蹄撒上调味粉，酥香可口，不油不腻。

Burn Baby Burn - 干烧娃娃菜

Burn Baby Burn（$14），看菜名完全猜不到是什么东东，原来是干烧娃娃菜。用特制酱油和猪油一起煸香，还加入鸡高汤，上面有帕马森乳酪、猪油渣，为蔬菜增添油香味。

Roasted Eggplant - 烤茄子

烤茄子Roasted Eggplant（$14）搭配了四川腊肉，有点像我们熟悉的培根，上面是怪味爆米花，综合了甜、香、辣，独特的组合好玩有趣，视觉与味觉上都是惊喜。

Whampoa Omelette - 黄埔炒蛋

黄埔炒蛋Whampoa Omelette（$18）是一道广东菜，这里搭配了蟹肉鱼香酱，加入海苔粉，跨越不同领域与菜系。烹制使用低温手法，鸡蛋必须一层一层煎，最后把三层蛋层层叠起，还加入法国奶油，使鸡蛋更加香滑细腻。

B52 - 辣子鸡

B52（$28）更令人猜不出来，只知道轰炸机即将登场！端上桌是红红火火的辣子鸡，也是这里的招牌菜。使用四川进口的辣椒干，辣椒油也是用真正的辣椒炼制，还综合了两种辣椒油以达到最理想的辣度，鸡腿肉炸两次，酥香加倍。

Lalalalalala Fried Chicken - 辣子鸡

Lalalalalala Fried Chicken（$34）也是辣子鸡，看菜名lala了那么多次，原来不只是“辣”，还加入啦啦。上一道是红辣椒，这一道是青辣椒，两道一起试吃比较，视觉上形成强烈对比，味觉上红版麻辣，青版鲜香。除了鸡肉，主要用料有藤椒、青椒、花蛤，加入蛤蜊高汤煨煮，更加鲜香，也散发浓浓藤椒味。使用的青椒也是来自四川，有别于本地青辣椒，更加清香脆口。

Barramundi en Papillote - 酸菜鱼

Barramundi en Papillote（$32），看菜名是法国名菜，吃起来是川式酸菜鱼。En Papillotes是法国传统烹饪技法，将食物放入折叠成袋状的纸包内进行焙烤，享用时整个袋子直接上桌现场打开。这里保留了法式手法，纸包打开来是一片香煎金目鲈，搭配了冬笋、西兰菜花、炸葱等等，底下的汤汁是地道的酸菜鱼汤，清新开胃，很下饭，也可直接饮用。

Crab Meat Mapo Tofu - 蟹肉麻婆豆腐

蟹肉麻婆豆腐Crab Meat Mapo Tofu（$20），改良版麻婆豆腐不用猪肉，改用蟹肉以凸显鲜味。豆腐也特别讲究，特选优质老豆腐，豆香更浓，边角有更多气孔，可吸入更多酱汁。底下的米饭用的是杂粮米，综合了薏米、红豆、藜麦等等，更加健康。

Fermented Rice Ice Cream - 醪糟雪糕

甜品以西式为主，比较有中式特色的或许是醪糟雪糕Fermented Rice Ice Cream（$12），醪糟就是酒酿，雪糕里带有清新酿香，上面搭配了竹炭珊瑚、杏仁酥，增添口感。

Pina Colada

Pina Colada（$12）把同名鸡尾酒变身甜品，雪糕搭配了焦香黄梨、炸馒头，底下是梨子，上桌时淋上炼乳。

Basdban
地址：51 Telok Ayer Street #01-01. Singapore 048441
电话：9755 1058