串串香热潮不褪，中国人气名店李记串串香数年前登陆新加坡，牛车水门店生意火红，疫情冲击下无阻扩大版图，去年来到美食林立的惹兰勿刹，迎来新的主厨，也推出更多新选项。
 |
| 李记串串香 |
李记串串香源自重庆，在中国有超过500家店面，串串与汤底口味都源自总店，惹兰勿刹新分店更请来名厨坐镇，主厨黄胜潮师傅擅长粤菜，以私房菜形式推出拿手菜如奶黄金瓜螃蟹、龙虾伊面、泡饭系列等等，食客围炉欢聚，可同场享用多样化菜式，迎合不同味蕾。
串串与火锅非常相似，特色就是以竹签串起食材，小串呈献，点选时方便灵活，种类繁多，吃起来丰俭由人。小串点选，可以品尝到更多样化的食材，一两个人也可以各点几串，不需召集一大群人围炉共享。
先看汤底，提供多种选择，包括李记独特青一色锅、麻辣锅、三鲜鸡汤、养生蘑菇汤、美容养颜番茄汤、开胃酸菜汤等等，麻辣锅底可选择不同辣度，加入清油或牛油。点用时可任选两种口味锅底（$13，青一色加$3）、四种口味汤底（$18，青一色加$2）或是一种口味的全锅汤底（$10，青一色加$5）。
 |
| 四种口味汤底 |
试菜时享用的是四种口味汤底，四格火锅分别为清油麻辣、青一色锅底、三鲜鸡汤、番茄锅底。清油麻辣是经过调整后的中辣口味，用的是清油，偏爱重口味的食客，点菜时可注目要大辣，并选用牛油享受地道重庆口味。番茄汤以鸡汤为基础，加入大量番茄熬制，酸香开胃。
我最喜欢的是“青一色”，李记独家口味，加入藤椒和青椒，辛香开胃又相对温和，可直接饮用，酸味里透着鲜味。食材在汤里涮过之后，肉质变得细嫩，微酸带着鲜辣。
 |
| 串串香种类琳琅满目 |
李记串串香种类琳琅满目，全盛时期有近百种，后来一些串串改以盘装呈献，目前也有60、70种之多，选项应有尽有，每串$0.50起。当天品尝的有香菜牛肉、香菜猪肉、秘制鸡肉、干张（豆皮）、黑木耳、平菇、蟹味菇、西兰花、油面筋，当中只有培根金针菇每串$1，其他都是每串$0.50。
 |
| 香菜牛肉 |
虽然都是生食，但串串比一般火锅来得多工，一串串食材都必须以手工串起，有些必须还需事先腌制或特别处理，如香菜牛肉必须把牛肉和香菜卷起来，吃起来细嫩爽口，香菜的香气让肉质变得有回甘。
 |
| 中间圆滚滚的就是油面筋 |
比较特别的食材还有圆滚滚的油面筋，像一粒圆球浮在热汤里吸附汤汁。圆球中间是空心，吸收了汤汁的鲜气，吃起来既有面筋的柔滑口感，又有汤的香味，咬破之后透着鲜香。
 |
| 钵钵鸡 |
除了必须下锅的生串，也有熟食类的冷串。四川小吃钵钵鸡同样以竹签形式呈献，凉拌处理后串起，虽然称为钵钵鸡但除了鸡肉也有其他材料，如卤猪肚、卤牛肚、秘制牛肉、脆猪皮等等，每串$0.90，每次点用最少10支。这里的钵钵鸡有藤椒或麻辣两种口味，尝了两种都觉得口味偏重，还是喜欢自己下锅汆烫，自行蘸酱调整个人口味。
 |
| 盘装火锅菜品 |
想要吃得更丰盛，也有其他盘装火锅菜品，如新鲜虾滑（$10）、神仙牛肉（$8）、肥牛片（$8）、新鲜美人虾（$8）、黑毛肚（$8）、千层肚（$8）、梅花肉（$8）、五花肉（$8）、爽脆黄喉（$8）、金针菇（$4），带来更完整的火锅体验。
 |
| 海红斑虾滑 |
主厨私房菜部分除了熟食菜品，也有火锅形式，推出比较高档的菜品。火锅料理算一道菜吗？看看上图的海红斑虾滑（$98），虽然是未经烹煮的生鱼，但是呈献方式有一定的讲究，摆盘带着鱼头，鱼肉已经起骨，部分切片，部分搭配虾滑绑起来做成手工菜，丢入热汤里也不会散开，品尝时鲜上加鲜，也更有层次感，鱼皮外层细嫩滑口，虾滑吸收了鱼肉的鲜甜又保持了虾的鲜香，香气在口中爆开。
 |
| 小青龙 |
小青龙（$48，500g)也是整只的新鲜龙虾，拆下虾肉后带着虾头虾尾精致摆盘，龙虾肉在汤里微涮，入口龙虾仍保持着鲜甜味道，火锅的汤汁更刺激了龙虾肉的嫩滑和爽口。
 |
| 念念不忘 |
甜品念念不忘（$3.80），基本上就是山楂口味的冰粉，加了一个荔枝，吃香喝辣后冰凉下肚，清新解腻。
李记串串香
地址：206 Jalan Besar Road. Singapore 058838
电话：6291 2289
营业时间：2pm - 12am
No comments:
Post a Comment