本地派对族群一定还记得吕联逸（Michel Lu）这号人物。吕联逸来自香港，居住新加坡多年，曾是本地Elite模特儿公司的执行总裁，之后转换跑道，以经营夜店名盛一时。1999年流行一时的夜店Lush，以及2001年开设在浮尔顿1号的Centro 360，都是他的心血结晶。
两家夜店在全盛时期风头很健，俨然是城中时尚男女、模特儿等的集中地。可惜好景不长，短短数年内先后结束营业，吕联逸本身也转攻海外业务。
直到最近几年，渐渐又听到吕联逸的名声在本地餐饮业界悄然崛起，陆续开设多家不同风格的餐馆如Hacienda、Superfamous、Cicada等，当中又以2007年底在Keppel Island开设的Prive，最为引人瞩目。
就在Prive庆祝一周年之际，吕联逸计划把这个品牌带出新加坡，在马来西亚开设Prive KL，同时创立新品牌酒廊Modern Alchemy。
与此同时，吕联逸目前也在民丹岛筹建地中海风格的精品度假村The Ocean Club，预计在今年第四季完成。整个度假村内只有12间别墅，并包含了沙滩餐馆、户外酒吧、舞池等等，集中体现出吕联逸多年来在餐饮与夜店方面累积的丰富经验，令人拭目以待。
问：谈谈你的事业道路，当年怎么会由模特儿公司进入夜店业务？
答：我在1994年创办Elite Model，并把它带到亚洲（日本以外），起初是设在香港，1996年来到新加坡。1999年，我的事业道路有了一些改变，成为一家纽约公司的区域总监（亚洲），并创立了一家小型公关公司Lumina Communications。我向来对音乐、娱乐、生活时尚都很感兴趣，1999年9月找到一个开设酒吧的好地点，于是决定开设Lush。
问：你的夜店在短时间内取得成功，却又很快销声匿迹。请谈谈整个过程？
答：我的第一间夜店Lush几乎是一炮而红，也许是因为我们结合了建筑师Hans Brouwer的设计，以及我在时尚界、音乐界和公关方面的强大背景。
这促使我在2001年开设Centro 360。这是一项大规模的多元概念场所，包括了两个舞池、一个濒水酒吧及一家fine dining餐厅。开设Centro 360的同时，我也把Lush卖出去了。
我是在2003年10月从Centro 360辞职，其他的合伙人继续维持至2004年8月租约期满，正好经营了整整3年。
问：结束了这些业务以后，你去了印尼？
答：我在2003年受到一些印尼业者的邀约，到雅加达协助创立一家5层楼的多元生活场所。成立以后我就离开了管理层，交给合伙人打理。那里的业务至今还在经营中，相当活跃。
问：如今回想起来，你在不同的业务／岗位上，吸取了什么经验？
答：我很感激一起合作过的人，也感觉自己很幸运，至今都能过着精彩的生活，有机会与不同行业的创意人才一起工作，包括广告业（我是从广告业做起）、零售与制造业（我曾在香港的家族企业里工作）、时尚界，以及最后的夜店与餐饮行业。
人生在世必须不停的学习，每天都是一个学习机会。有机会学习、成长并且体验新事物，这就是推动着我前进的动力。
问：之后怎会想要重回本地餐饮业？
答：离开Centro 360以后，我也把注意力转到本地和海外的其他投资，并持续寻找机会开创新的餐饮业务。2006年，等到了好的机会。
问：怎会如此雄心勃勃，短短一年多内，一口气开设好几家餐馆？
答：2006年5月开设了Hacienda，至今很快就要3周年了。2006年底开设了Superfamous。2007年底开设Cicada和Prive。这其实是符合我相当保守的策略，每年开设一到两家新的场所。
问：你的每间新店都属于不同风格，这也是商业策略吗？还是个人兴趣？
答：我所创立的每个概念或场所，都是为了自己。如果不是一个我自己喜欢或有信心的概念，我就不会去做。对我来说，所有的这些餐饮场所，在不同的生命阶段或不同的心情下，都有不同的吸引力。
问：谈谈你接下来的业务拓展，怎会想要进入邻国市场？
答：吉隆坡的这个机会是由对方提出，条件很好，难以抗拒。这是一个很精彩的多元概念场所，位于崭新的GTower内。这座建筑里结合了办公楼和一家精品酒店，距离KLCC只有3分钟步行路程。
Prive KL占据了整个28楼和29楼，除了Prive餐馆，也包括全新的Modern Alchemy。这是个露天户外酒廊，供应串烧与寿司，以及鸡尾酒吧，供应量身订制的调酒服务。
问：民丹岛呢？怎会想要扩展到酒店业？
答：其实，我一直都在探索独特的酒店度假村概念。早在2002年，我就构想在Armenian Street开设一家酒店，没有谈成。之后，我也考虑拿下乌节路上古色古香的MacDonald House，始终无缘。
这次的机会，是在民丹岛上设立和经营一家专属的12间别墅度假村，连同泳池酒吧、咖啡座、沙滩烧烤、舞池。地点相当合适，距离新加坡只须45分钟船程。目前已进入最后阶段。
问：从去年开始，我就定期收到你的电邮简报。电邮里向读者推荐美食，不只是宣传你的餐馆，也包括其他餐饮讯息。这些简报的读者与对象是谁，为什么要这么做？
答：我的读者群来自朋友的介绍，以及过去几年来的顾客，如今已增长到大约10,000人。我大概每个月会发一两次电邮，这不是作为行销工具，而是纯粹推荐我个人的一些发现。
之前，很多朋友都喜欢问我有什么好介绍，因此，有一天心血来潮，我决定通过电邮向大家汇报，之后发现，反应好像还不错。
电邮里当然也会包含一些我的集团的业务，但主要的出发点还是向朋友们推荐新加坡有哪些最新的吃喝去处。
问：你本身喜欢哪些食物？
答：我喜欢所有的食物，从各式中餐（我原本来自香港），到印度餐、法国餐、现代欧洲料理、希腊、黎巴嫩、泰式等等。
美食推荐
·优质牛排
Privé 以优质炭烧牛排见称，从特别入口的USDA Dry Aged Prime Angus，到澳洲的Australian Blackmore，到美国和牛American Wagyu。其中以double ribeye最为优秀，双层的厚度带来更好的质地与咀嚼感。
为了更好的质地，我们特别订购了锐利的无齿刀，没有锯齿也能像切牛油一样地切下。许多人以为使用有锯齿的刀来切牛排比较好，其实不然。锯齿刀撕裂牛肉时，会损坏肉质。无齿刀比较理想，但比较费功夫（必须经常磨利）。
·Scallop Lasagne
与常见的意大利千层面迥然不同，面皮之间的夹层里是北海道鲜贝，搭配海胆卵奶油，令人印象深刻。
记者试菜
充满新意的吉宝岛(Keppel Island)，转眼也已经一周年了。岛上的高级餐厅Privé庆祝周岁，迎来新主厨并推出全新菜单。
过去一年来，Privé接待过一些顶尖世界名厨，也主办过数场高级葡萄酒美食活动。最新动作是请来纽约名厨Wayne Nish长驻，担任三间餐馆（高级餐厅、酒吧、咖啡座）的执行主厨，继续为食客带来惊喜。
拥有30年经验的Wayne Nish颇有来头，曾获得《纽约时报》颁发多达20颗星，另外也曾凭着他所创办的March餐馆获得一颗米其林星。他的父亲是日裔挪威人，母亲是马尔他人，从小在纽约长大，是fusion料理的先驱，灵感来自纽约的不同民族社区，结合欧洲、亚洲、中东、印度、巴基斯坦等烹饪手法，推出道道纽约食客前所未见的创意佳肴。
来到Privé，Nish保留了菜单上受欢迎的项目，并引入自己拿手的好菜及多道全新佳肴。例如前菜中的Carpaccio($28)，便是他创于1991年的作品，十多年来成为纽约March餐馆的招牌佳肴。菜肴以黄尾鲔鱼为主角，拌以橄榄油、日式白酱油、芝麻、香葱，很有日式风情。全新推出的有Beef Tenderloin Tartare($28)，生牛肉碎搭配韩式口味的淡水蚌，加上米醋及松果。另一道口味特别的是Oyster Panna Cotta（$38），看上去与一般的奶油布丁甜品没有两样，入口却是蚝的鲜美。意大利饺Eight Herb Ravioli（$22），除了乳酪的味道还结合了多达八种香料，味道丰富。
主食方面，Ocean Trout($38)是菜单上原本就有的热门项目，使用新鲜澳洲鳟鱼，鲜橙色的鱼肉鲜美诱人，轻轻切下小块放入口中几乎丝毫不费力咀嚼，已在口中融化。另一道的Roast Boneless Quail($45)，无骨烤鹌鹑本身已很够味，切下发现底下还有一片鹅肝，香浓丰美。
甜品推荐Molten Center Chocolate Souffle（$23），这是1988年创于纽约的一道甜品，完全不使用面粉而以巧克力淀粉制成。表面看来就是松软的法国甜品，品尝时发现内有乾坤，除了热巧克力液，还有浓浓的espresso雪糕，即冷又热，苦中带甜。
地址：Marina at Keppel Bay，2 Keppel Bay Vista
电话：6776-0777
