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Monday, October 17, 2005

宗乡美食节

  都说新加坡是美食天堂,但事实上,多元化的美食很多时候都是以传统家常菜的形式代代相传(或者渐渐消失),长期以来在个别家庭里“养在深闺”,市面上难得一见。

  新加坡华人汇集了不同方言族群,表现在美食种类上其实极为丰富多样,却一直都低调地隐藏民间。例如,市面上看到的都是客家酿豆腐,但广西酿豆腐又是什么滋味?市面上的各种粽子极为普遍,而广西巨粽为什么那么特别?平时吃的都是厦门薄饼,而金门薄饼又有什么特色?就连最普遍的广东叉烧包,新加坡吃到的都已是大工厂机器出品,家庭式手工制造的包子香味已是久久不闻。

  新加坡宗乡会馆联合总会成立20周年,就特别举办“宗乡美食节”,邀请各华人方言群带来各自的传统美食,把平时难得一见的各种小吃齐齐亮相,让你真正见识到华人传统美食的多元化特色。

  当天将有30多个摊位售卖超过60多种地道的传统美食,其中有大家熟悉的福建人的扣肉包、扁包、猪脚米粉;潮州人的水晶包、麻兹;客家的算盘子、牛肉丸、煎堆;广东的叉烧包,当然还有福州鱼丸、福清的光饼,还有三江美食如上海年糕、宁波桂花汤圆、韭菜合子等等。

·福清光饼

  在福建所有类似烧饼的小吃里,福清光饼的声名最响,影响的范围也最大。福州,莆田,宁德,三明等地区都随处可见它的身影。光饼松脆可口,香酥宜人,除了单独品尝,也有其他吃法,在光饼中间夹上各种馅料夹层,甚至制成“福清汉堡包”,卖相诱人。

  纯粹的光饼正面嵌有一些芝麻,直径5、6公分左右,荤素两吃都可以。素的纯素,先给光饼拦腰一刀,张嘴的面饼里塞满碧绿的雪里蕻,烧饼坚韧干香,雪里蕻爽脆咸鲜,相得益彰。荤的在光饼中央夹一层肉,又以肥肉居多,主要突出的是肥肉的肥美,结实的面饼吸收肉里冒出的油,滋味无穷。

·广西巨粽

  在海外落地生根的广西人数目不多,在新加坡人数更少。而且,南来的广西人做生意的不多,做小贩的更少,这也许是广西食品没在市场流传的原因。

  广西粽子的“长相”跟其他籍贯的相比大相径庭。广西粽子分角粽和枕头粽两种,其中枕头粽最具广西地方特色。枕头粽呈长方型,形同一个小枕头而得名。一个广西粽子,相当于三个普通大小的角粽。

  广西多山区,人们到县城或乡镇去,走路往返需要一天的时间,带一个大粽子便能解决一天的温饱,平时下田也可以它充饥。

  传统的广西粽子的用料包括糯米、一大块的三层肉和栗子,调味料除五香粉,少不了广西特产的八角和茴香。据说,老一辈还要求用特肥的猪肉包粽子,因为粽子吸收了大量猪油后,特别香滑。现在大家为了饮食健康已减少肥猪肉的采用,而且粽子的用料比从前多得多,除传统用料还加入红豆、白豆、绿豆、眉豆、香菇和虾米等,馅料丰富得很。

·广西扣肉

  广西芋头扣肉最出名,其中荔浦芋扣肉是最具特点的。广西芋头扣肉采用上好的芋头、带皮五花肉、五香粉、蒜茸、腐乳、三花酒等作原料。将芋头和带皮五花肉分别加工油炸,然后将切成块的五花肉皮朝下,与芋块分隔排砌碗中,蒸熟后翻扣盘中即可。其特点是色泽金黄,酥而不烂,肥而不腻,芋片芳香,肉片味醇,色、香、味、形俱佳。

  广西芋头扣肉有得讲究,不得避开肉块专夹芋头,而要芋头与扣肉成双入口,这样的吃法才算地道,味道也才正宗,肉中有芋味,芋头中有肉味,相得益彰。

·客家算盘子

  算盘子是客家人的小吃,而且寓意深刻地做成算盘珠的形状。关于算盘子有两种说法,一种是表示客属方言群出了好多杰出的生意人,精打细算或者能写会算都是他们的过人之处;另一种说法是客家人的祖先为了让后世的子孙记得,客家人是一个流动的方言群,就好像算盘子一样,要不停地动,才有钱财地产进来。算盘子以芋头和黍粉制作,芋头味很够。加上香菇、虾米、黑木耳、肉碎等翻炒,口味浓郁。

·金门薄饼

  金门薄饼馅料多达十多种材料,都以手工刀切,费时多工,因此市面上很少吃到。金门会馆这回是动员了近百名会员集体制作,供应约2000条薄饼,售完为止!

  金门薄饼又称春卷、春饼、七饼菜,传统上在清明祭祖时,金门妇女们就要忙着刀切红萝卜、豌豆、芹菜、五花肉、蒜苗、菜球、豆腐干、春笋、香菇等春卷的馅料,每种菜的份量比率还有大小轻重之分,味觉上十分考究。

宗乡美食节

  配合新加坡宗乡会馆联合总会成立20周年,总会举办“宗乡美食节”,邀请各华人方言群带来各自的传统美食,30多个摊位中包括福建、潮州、广东、福清、海南和福州等各个籍贯的代表,让公众有机会在同一地点,同时间内大饱口福。

  此外,“美食节”当天还有每隔一个小时一次的现场抽奖,每次抽出十位幸运的公众,有超过80份的丰厚奖品等你来赢。当天所售卖的全部收入都将捐给“宗乡基金”,作为未来总会推广、发扬中华文化和本地传统文化的资金。

日期:10月29日(星期六)
时间:上午10点至下午4点
地点:宗乡总会会所397 Lorong 2 Toa Payoh Singapore 319639
电话:63544078

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