Fukuichi

新鲜食材直接专送

　　享受日本料理，食材的新鲜很重要。刚在两个月前开张的福一（Fukuichi），标榜的是“船元直营”，直接从捕鱼船来到餐桌，新鲜程度不是一般餐馆能够做到。

　　原来，餐馆老板原本就经营超低温速冻加工货仓，拥有全球最大的冷冻库，以摄氏零下35度及零下60度的超低温储藏食材，冷冻库占地100,000 sqft，可储藏大约3000至4000公吨的渔货。冷冻货仓原本就为本地餐饮业者提供服务，既然如此，何不自己也试一试，进军餐饮业？

　　餐馆名称“福一”来自日本的合作伙伴福一渔业株式会社。这家机构从事捕鱼业务300年，有8艘大型的捕渔船，也有速冻、加工、切片的工厂，分销至日本国内外。

　　拥有如此强大的背景，但老板之一的彭世龄谦虚笑称还是餐饮业的新手。因此，找来了拥有20多年日本料理经验的John Phua担任总厨，利用新鲜丰富的食材作出多样化的菜肴。

　　实际上，在新加坡品尝日本料理，总是比不上在日本的餐馆，很大程度上就是因为刺身寿司不够新鲜。而要以空运方式直接运送食材，价格显然会非常昂贵。

　　福一占了这方面的优势，以大型冷藏货柜直接入口，比空运食材便宜许多，省下的成本转移到消费者身上，顾客就能够以比较合理的中上的价位，品尝到上等的新鲜刺身。

　　作为原料供应者，餐馆很了解不同鱼类、不同部位的选择，优先选用上等食材，甚至也能找到一些其他餐馆买不到的食材。例如，同样是鲔鱼（tuna），身上的不同部位就有不同的口感与价位，鱼鳃、鱼颈、鱼尾，各可做成不同菜肴，就连碎肉也可以做成鲔鱼碎肉饭，甚至还有一道外头少见的鲔鱼汉堡包。

　　试菜当天，前菜品尝了Tuna with Avocado，使用的是鲔鱼的鱼背（akami）部分。接下来的刺身拼盘，就包括了鲔鱼的上腹（otoro）、中腹（chutoro）及鱼鳃部分，与剑鱼搭配食用，体验不同程度的肥美口感。寿司点了的黑鲔鱼（blue fin）寿司与烤白鲔鱼寿司，一生一熟两种吃法。而个人最欣赏的是烧烤鱼颈（Minami Kama Shioyaki），简简单单的盐烧鱼颈肉，看似平凡，入口却鲜甜多肉，很有满足感。你也可以选择比较西式作法的鲔鱼搭配鹅肝，不过，试菜当天已经品尝了多道鲔鱼，我们点用的是牛肉版本，同样是香浓美味。

　　除了食材方面的优势，也可看到师傅的心思，如前菜的蟹肉皮蛋豆腐，把皮蛋制成浓浓的液状，鲜美的蟹肉豆腐浸在其中，冷冷入口，令人印象深刻。就连日本餐馆里常见的茶碗蒸蛋，也加入鱼卵、小菇、蟹肉，还带有清新柚子味，做得别具特色。

　　值得一提的是，餐馆还有一个提供百多种酒类的清酒吧（Sake Bar），户外空间舒适宽敞，让你在繁忙的乌节地区享受片刻的清悠。

　　为方便附近的上班族，餐馆也提供多种套餐选择，午餐时间的便当套餐价格介于$16—$35，五道式Executive Set每人$65。

地址：TripleOne Somerset Road　#02-11/12
电话: 6271 5586 / 6472 8269