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Tuesday, January 4, 2011

Fukuichi

新鲜食材直接专送


  享受日本料理,食材的新鲜很重要。刚在两个月前开张的福一(Fukuichi),标榜的是“船元直营”,直接从捕鱼船来到餐桌,新鲜程度不是一般餐馆能够做到。

  原来,餐馆老板原本就经营超低温速冻加工货仓,拥有全球最大的冷冻库,以摄氏零下35度及零下60度的超低温储藏食材,冷冻库占地100,000 sqft,可储藏大约3000至4000公吨的渔货。冷冻货仓原本就为本地餐饮业者提供服务,既然如此,何不自己也试一试,进军餐饮业?

  餐馆名称“福一”来自日本的合作伙伴福一渔业株式会社。这家机构从事捕鱼业务300年,有8艘大型的捕渔船,也有速冻、加工、切片的工厂,分销至日本国内外。

  拥有如此强大的背景,但老板之一的彭世龄谦虚笑称还是餐饮业的新手。因此,找来了拥有20多年日本料理经验的John Phua担任总厨,利用新鲜丰富的食材作出多样化的菜肴。

  实际上,在新加坡品尝日本料理,总是比不上在日本的餐馆,很大程度上就是因为刺身寿司不够新鲜。而要以空运方式直接运送食材,价格显然会非常昂贵。

  福一占了这方面的优势,以大型冷藏货柜直接入口,比空运食材便宜许多,省下的成本转移到消费者身上,顾客就能够以比较合理的中上的价位,品尝到上等的新鲜刺身。

  作为原料供应者,餐馆很了解不同鱼类、不同部位的选择,优先选用上等食材,甚至也能找到一些其他餐馆买不到的食材。例如,同样是鲔鱼(tuna),身上的不同部位就有不同的口感与价位,鱼鳃、鱼颈、鱼尾,各可做成不同菜肴,就连碎肉也可以做成鲔鱼碎肉饭,甚至还有一道外头少见的鲔鱼汉堡包。

  试菜当天,前菜品尝了Tuna with Avocado,使用的是鲔鱼的鱼背(akami)部分。接下来的刺身拼盘,就包括了鲔鱼的上腹(otoro)、中腹(chutoro)及鱼鳃部分,与剑鱼搭配食用,体验不同程度的肥美口感。寿司点了的黑鲔鱼(blue fin)寿司与烤白鲔鱼寿司,一生一熟两种吃法。而个人最欣赏的是烧烤鱼颈(Minami Kama Shioyaki),简简单单的盐烧鱼颈肉,看似平凡,入口却鲜甜多肉,很有满足感。你也可以选择比较西式作法的鲔鱼搭配鹅肝,不过,试菜当天已经品尝了多道鲔鱼,我们点用的是牛肉版本,同样是香浓美味。

  除了食材方面的优势,也可看到师傅的心思,如前菜的蟹肉皮蛋豆腐,把皮蛋制成浓浓的液状,鲜美的蟹肉豆腐浸在其中,冷冷入口,令人印象深刻。就连日本餐馆里常见的茶碗蒸蛋,也加入鱼卵、小菇、蟹肉,还带有清新柚子味,做得别具特色。

  值得一提的是,餐馆还有一个提供百多种酒类的清酒吧(Sake Bar),户外空间舒适宽敞,让你在繁忙的乌节地区享受片刻的清悠。

  为方便附近的上班族,餐馆也提供多种套餐选择,午餐时间的便当套餐价格介于$16—$35,五道式Executive Set每人$65。

地址:TripleOne Somerset Road #02-11/12
电话: 6271 5586 / 6472 8269

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