台湾夜市远近驰名，夜夜人头攒动，实在不须多加介绍。但老实说，我其实不是很喜欢逛夜市。正因为夜市里美食太多，游人往往也很多，要穿过人群一摊吃过一摊实在很费功夫。而且心目中想吃的摊子前面永远排着长长队伍，眼看着美食当前却又时间不多，吃或不吃，心里总有一番挣扎。
因此，听说宁夏夜市出现一家夜市餐厅，可以在明亮舒适的室内环境里，坐下来点用夜市里的各摊美食，不由地拍案叫绝！
真的，这么多年来“心事谁人知”的逛夜市苦衷，终于有人能谅解。
每次去台湾，团友或旅伴当中，总会有人提出：想逛夜市。
然而，对于外地游客来说，尤其是大队人马同游，夜市里要走在一起确实很不容易。到了事先说好的约定上车时间，总有人还在排队、想找厕所、等错地方、迷失在人潮中……更糟的是，有些地方无法停车等候，难为了早已劳累一天的导游与司机。
然而，爱逛夜市的人都不会考虑到这些，并且还对我的种种顾虑嗤之以鼻——夜市，就是要挤来挤去才有气氛，就是要有长长人龙才感觉美味，就要边走边吃才特别好玩。
因此，作为夜市摊贩，宁夏夜市经营者每天生活在夜市中，却能够体恤到像我这样的务实想法，实属难能可贵，证实了小小摊贩也可以胸怀广阔，也可以很有远见。
所谓的夜市餐厅，形式是这样的：在夜市范围内的一间餐厅店面里，供应夜市摊贩的美食。食客只需提前预订，即可吃遍宁夏夜市里的特色美食，臭豆腐、鲁肉饭、蚵仔煎、润饼、煎饺……十多道菜肴满满一桌，收费算起来比一摊摊购买稍贵一些，但胜在环境舒适卫生，灯光明亮，很适合纯粹想吃小吃，而不想辛苦跑摊的食客。
夜市餐厅是由宁夏夜市观光协会创设，会员们就是夜市里的摊贩，餐厅并没有自己的厨房与师傅，菜单包括主食、热汤、十多道主菜及甜点饮料，完全由夜市里的近百家摊位供应，由服务人员为你一道道端菜上桌。
2010年首次推出的主题是“宁夏办桌强强滚”，结合当地十多摊知名的小吃摊贩，深受好评。之后再接再厉推出另一主题“八国联军无国界料理”，强调夜市小吃的多元化和异国风情。今年最新推出的是“宁夏千岁宴”，重点推介至少有50年以上历史的夜市老店，餐龄合计超过千岁。
夜市里的“办桌”（设宴），餐桌上安排哪些菜肴都由餐厅里事先配好，当然，食客如果特别要求想吃哪一摊的哪一道特色美食，也可以特别提出。对于原本迷失在长长人龙与复杂香味中，想要尝遍美食却又不知道从何开始的外国游客来说，全台（全球？）首创的夜市餐厅绝对是很贴心的明智之举。到访之日是个雨天，看到别人走在雨中，我们却不需撑伞排队，更加感觉庆幸。
诉说夜市历史
这样的夜市主题餐厅与文物展览，出现在宁夏夜市，也特别有意义。
原来，宁夏夜市就位于圆环旁边，是早期圆环夜市的延伸。圆环是早期台北美食荟萃之地，也是台湾当年最有名的夜市之一，有“北圆环，南龙山”的盛名。属于北部大稻埕地区的圆环在日治时期由小吃摊的聚集发展成夜市，夜市里除了饮食摊贩，还有歌唱艺人、杂耍等等，成为当时台湾夜间休闲的好去处。据说，凤飞飞出道以前也曾在圆环唱过歌！
圆环的繁荣，使夜市活动延伸到周边街道，宁夏路的许多摊商都是从圆环里延伸出来。1973年，重庆北路拓宽，两旁店家拆除，许多摊商搬迁到宁夏路营业，宁夏夜市也就随着圆环的衰落而壮大起来。
随着城市的变迁，圆环渐渐地没落，2006年终于熄灯。台北出现越来越多的夜市，也抢走了宁夏夜市的不少人潮。2001年以后，台北市开始整顿宁夏商圈，进行改造计划，近几年来渐渐恢复了往日盛况。
时至今日，宁夏夜市还能找到许多承传几代人、经营超过大半个世纪的老字号店家，如有80年历史的莲饮料吧、60年历史的环记炒腰花、50年历史的圆环边蚵仔煎、著名的古早味豆花等等。而台湾著名连锁店胡须张鲁肉饭，最早也是在宁夏夜市摆摊起家。
创办人当年在宁夏路的摊位原址，就在今天的夜市餐厅正前方。胡须张的第一家店面，也就是今天的宁夏路店面。不久前特别装修成“胡须张美食文化馆”，融合了复古元素，门口张贴着早期夜市里摆摊的照片，店内也展示了夜市摆摊时的各种物品。
来到宁夏夜市，门面明亮的胡须张美食文化馆是个显著地标，夜市餐厅也在胡须张隔壁，不怕找不到。逛夜市时经过胡须张门口，还留意到一张告示：欢迎使用餐厅厕所。
逛夜市，上厕所是个关键。简单的举措，表现出老板的贴心、慷慨与气度，也体现出现代社会少见的互助精神。古早味美食飘香，更弥漫着几分属于旧时代的浓浓人情味。
宁夏夜市观光协会主题餐厅
地址：台北市宁夏路58号2楼，电话：0915 692480
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