走进Greenfields乳牛场

　　都市人想喝牛奶，只需到超市或便利店走走。然而，有没有想过，超市架子上林林总总的牛奶种类与牌子，到底来自哪里？所谓的鲜奶，到底有多新鲜？

　　很多人都以为Meiji来自日本，Greenfields来自澳洲，其实，包装盒里装的都是东南亚地区的产品。而购买邻近国家的牛奶，由于运输路程更近，饮用时也更新鲜。

　　Greenfields牛奶最近邀请媒体前往爪哇岛东部的生产基地实地考察，深入了解从养牛、挤奶到牛奶处理与包装的整个制作过程，并且告诉我们，什么样的牛奶，才是真正的鲜奶。

牛奶是怎么来的？

　　Greenfields乳牛场设在爪哇玛琅（Malang）的Gunung Kawi高山，海拔1200米，平均气温为白天摄氏24－25度、夜晚摄氏13-14度，正是适合乳牛生长的良好气候。而且由于没有四季之分，一年到头都能确保同样的素质与产量。

　　Greenfields坐拥山上的25公顷空间，包括养牛场和牛奶工厂两大部分，是亚洲唯一一家集合养牛、生产和包装牛奶的乳牛场。牛场里饲养了大约6000头乳牛，共有525名员工，一天24小时轮班运作，确保当天挤出来的牛奶，当天就可以包装出货，以最新鲜的状态抵达消费者手中。

　　这里采用的是澳洲乳牛品种，如今都在印尼的牛场里繁殖培育。小牛生下来13个月后开始受孕，平均23个月大时生下小牛，然后开始产奶。每头乳牛一天进入挤奶房三次，一天平均可以生产30公升牛奶。

　　养牛过程中，每一个细节都很讲究。食用的饲料都有特别配方，采用营养丰富的King Grass与谷类，牛棚里铺设柔软沙垫，每天清理牛粪。乳牛生活得健康开心，才能产出优质牛奶。

　　挤牛奶的整个过程都是机械化运作，乳牛排队进入挤奶房，通过机器吸管进行挤奶，三四分钟内即可完成，再列队回到牛棚。挤出来的牛奶马上冷却至摄氏4度，并通过导管直接送到加工厂，进行高温杀菌和消毒处理，并且在自家的工厂内当天包装，当天送到泗水（surabaya）港口，车程距离大约两个半小时。牛奶上船以后，大约2、3天内就能抵达新加坡，肯定比来自澳洲、美国等地的牛奶新鲜许多。

鲜奶有多新鲜？

　　Greenfields的一站式运作模式与良好地理位置，使它能够在最短的时间内抵达新加坡，新鲜送上。

　　很多人以为纽澳的牛奶更优质，实际上，牛奶含有天然细菌，生产到加工所花费的时间越长，保留的营养越少，有害细菌繁殖的机会越高。船运期太长，牛奶抵达目的地时要经过二度杀菌，会杀害一些有益细菌。

　　一般消费者很少意识到，不同牛奶的纯正程度与新鲜程度，可以有很大的差别。

　　Greenfields行销主管Jan Gert Vistisen指出，不同的国家、生活习惯、成长背景，影响了消费者对牛奶的认识与选择。

　　Jan解释：“比如说，在泰国，上餐厅点用鲜奶，拿出来的多半是炼奶。喝奶粉长大的一代，饮用鲜奶时也会喜欢接近奶粉的味道。有些人也会选择加入高钙或其他成分的牛奶。”

　　不同的国家对鲜奶也有不同定义，比如香港对牛奶比较严格，只有经过一次杀菌的牛奶可以称为鲜奶；而在新加坡，二度杀菌依然可以称为鲜奶。

　　市面上的牛奶产品种类很多，包括炼奶、奶粉、再制奶/还原奶（recombined milk/reconstituted milk)、高钙或其他强化牛奶、UHT牛奶、杀菌牛奶（pasteurisation milk）、全脂与低脂牛奶等等。

　　不是所有牛奶都是从乳牛挤出后直接包装，盒子上如果注明为“reconstituted milk”，表示是“还原奶”，可能是用奶粉加热水冲泡成牛奶后再包装，或者是以浓缩冻奶（frozen milk concentrate）制成。如果是“recombined milk”，就是“再制奶”，可能是用奶粉和奶油等，加水混合而成，依然当作牛奶产品来售卖。

　　一些产品也可能加入各种添加物，如渗透物或乳清（permeate or whey）、乳糖酶（lactase）、三聚氰胺（melamine）、香草味（vanilla flavour）等，以节省成本，或使牛奶更喝起来更美味。

　　新鲜纯正的牛奶不是理所当然，乳牛场里走了一天，大口享用香滑牛奶，格外可口芳香。