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Wednesday, August 7, 2013

怀旧槟城美食


  新加坡人爱吃槟城美食,每逢酒店自助餐推出槟城美食促销,总是高朋满座。尤其是Copthorne King's Hotel的Princess Terrace,自70年代起就推出槟城佳肴。餐馆里长期推出槟城美食,特定时期举行的美食促销,也是由酒店本身的槟城师傅主理,不需寻找客席厨师的协助。

  本地另一家以槟城自助餐见称的酒店是York Hotel,每年三次举行槟城小贩美食节。相比之下,York Hotel的槟城美食节主打小贩美食,推出的槟城叻沙、炒粿条、虾面汤等各由来自槟城的个别摊贩负责,更有街头风格;而King's Hotel的作法更接近酒店自助餐的形式,菜式选择较多,也能找到一些平时不容易吃到的特色菜肴。

  8月6日至20日,Princess Terrace推出的传统美食促销,由来自槟城的副主厨林博直师傅,特别为自助餐台增添了多道新菜,如炒螃蟹、参芭硬尾鱼、咸蛋黄炒虾、蛋白蒸虾、淋面、炒长寿面等等。

参芭硬尾鱼

炒螃蟹

  其实我不大明白,既然酒店常年都在提供槟城自助餐,为何还需要在特定时期推出同样是槟城主题的所谓美食促销?原来,餐厅里原本的骆师傅回槟城了,副主厨林师傅因而走向幕前,并推出了几道新菜。倘若反应良好,限时推出的这些菜肴也会纳入例常菜单之中。

  无论如何,不管是举行什么促销,每次来到这里,我的“必尝”是猪肚汤和炒粥。猪肚汤到处都有,也不局限于槟城,但这里的猪肚汤是我的最爱之一,胡椒味十足,辛辣够劲,猪肚软嫩,非常暖味舒服。

  接下来的炒粥就不是很多地方都能找到,即便是去到槟城,由于没有当地人带路,也从来都看不到炒粥的踪迹。炒粥用料包括猪肉碎、虾仁、鱿鱼丝等等,煮过的粥再翻炒,质感黏糊而带有锅气,比一般的咸粥更有味道。

炒长寿面

  尝过了这两道已经半饱,值得一尝的还有鸭肉面线汤、虾面汤、淋面、炒长寿面、槟城炒粿条等等。其中,淋面和炒长寿面是配合这次的美食促销特别推出。淋面是槟城土生华人的生日面,黄色面条,猪骨汤底,配上虾子、蛋丝、五花肉等等,感觉与福建虾面很相似,只是汤头稍微浓稠一些。个人比较喜欢的是不带汤汁的版本,也就是炒长寿面。

炒粿角

  自助餐台上极具槟城特色的还有炒粿角,卖相与炒菜头粿完全相似,只是没有放萝卜,纯粹以米浆制成,因而名称就省略了“菜头”二字。身边饭友边吃边埋怨着“没有萝卜味”,但这就是炒粿啊,不是炒菜头粿!

  简单如猪肠粉,这里的版本也忠实地保留了槟城的特色,以虾膏酱取代甜酱。外表看上去完全相似,入口却发现完全不是想象中的甜味,很适合不爱吃甜的食客。

  自助餐台上的还有许多经典的槟城美食如槟城罗惹、鱿鱼蕹菜、咖哩鸡、乌打、猪脚醋、沙爹、娘惹小金杯(Kueh Pie Tee)、娘惹菜饭Nasi Ulam、薄饼等等,甜品方面更有各式酒店自制的娘惹糕粿、酥脆面煎粿等等。但美食太多而肠胃空间实在有限,为了品尝各种平时少见的槟城特色美食,就连平时爱吃的槟城叻沙,今天也只能忍痛割爱!

收费
午餐:成人$43.80,儿童$25.80
晚餐:成人$48.80,儿童$25.80

地点:Copthorne King's Hotel 1楼大堂
电话:6318 3168

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