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Friday, August 30, 2013

月饼大比拼



  月饼上市,精彩缤纷。每年的这个时候,商家们无不使出浑身解数,在口味与包装上煞费心思。

  往年在报馆,节日来临的几个月前已开始留意最新趋势,随时有需要都可以迅速交出几篇文章应景。如今卸下职务,旧习惯难改。观察今年的月饼市场,整理出以下几个大趋势。
每一主题实在都可以发挥成一篇专题报道,只叹网络平台难以长篇大论,只能够玩票性质,略提一二。

1.经典烘皮 回归传统

  这些年来师傅们纷纷在冰皮月饼上挖空心思,极尽缤纷得有时会眼花缭乱,感觉有点标新立异、哗众取宠。因此,今年看到一些酒店完全不推出冰皮月饼,反而令人耳目一新,恍如一股清流,感觉舒服亲切。

滨华酒店八宝白莲蓉

  烘皮月饼也可以展现个性,滨华酒店(Marina Mandarin)共推出5款传统烘皮月饼,最受瞩目的是分量十足的八宝(八黄)白莲蓉($68),一盒里面是一个大月饼,直径七寸,包含了八个蛋黄,很适合举家同享,或者在中秋庆祝会上举行切月饼仪式。月饼附赠8个Twinings白茶袋,方便你搭配享用。

富丽敦黄金十五月

  同样不推出冰皮月饼的富丽敦酒店(Fullerton Hotel),最受瞩目的是经典的富丽敦黄金十五月($189),一个圆形大月饼伴着14个小月饼,小月饼各有不同口味。此外,除了传统白莲蓉月饼,今年也推出新口味的奶黄金月($69)。

  Concorde Hotel向来就很少在月饼上玩花样,今年依旧是中规中矩地推出传统烘皮月饼,但增添了新口味“绿野明珠”(香兰与绿豆)与“夜明珠”(龙眼、冬瓜、夏果),每盒$58,包装也改成比往年更精美的木盒子。值得一提的是,Concorde的月饼是Halal认证的,回教同胞也可享用。

2.精美礼盒 展现创意

  一盒月饼也就是几块糕饼,衬托起整个形象的,其实是月饼礼盒。这也是月饼比一般糕饼身价更高的原因。我不得不承认,有时候收到月饼送礼,看上了精美饼盒连忙收起来自用,月饼拿出来分给朋友们享用,名副其实的买椟还珠。

李白历年礼盒一览

  说到礼盒的精美,马上想到的是Sheraton Towers中餐馆李白,酒店每年也在礼盒设计上格外用心,历年来推出的有不少特色形状,今年的设计是高贵典雅的长形红色珠宝盒,同时更推出限量版优质精品礼盒,共有三款设计可供选择。

Fairmont Singapore礼盒造型别出心裁

  Fairmont Singapore的四川阁,盖子取下来可以当作相框,盒子本身还附带抽屉,拉开来可以当作珠宝盒来使用。一盒两用,巧思十足!此外,今年也推出了限量版的金盒包装,采用模仿皮革的质地,增添奢华感,送礼更大方。

3.特色水果 新奇口味

  冰皮月饼馅料每年都推陈出新,口味新奇缤纷,也是记者最感兴趣、最容易拿来大作文章的环节(好不好吃是另一回事!)。

Grand Hyatt冰皮月饼

  看看Grand Hyatt的特色口味:黑芝麻柚子、焦糖海盐、绿茶与清酒、荔枝马丁尼、芋头与椰子,趣味十足。

万豪酒店冰皮月饼,缤纷诱人

  万豪酒店也喜欢在这方面下足心思:姜橙巧克力绿豆蓉、日本绿茶红豆、伯爵茶白莲蓉与巧克力覆盆子、芒果优格,单是看到名称已让人非常好奇,令人每种都想尝一尝。

文华酒店冰皮月饼

  文华酒店(Mandarin Orchard)今年推出了多样化的冰皮新口味,除了常见的巧克力与水果,也结合了西式元素如酸奶、乳酪、意式甜品Sabayon等等。四种新推出的特色口味包括:迷你冰皮黑巧克力沙巴翁脆珍珠月饼、迷你冰皮芒果酸奶慕斯月饼、迷你冰皮草莓乳酪覆盆子月饼、迷你冰皮黑芝麻奶皇月饼。

  具有浓浓本土色彩的洲际酒店(InterContinental Singapore),推出极具本地特色的Pulot Hitam黑糯米口味,取材自同名娘惹甜品,月饼内馅为黑糯米与椰糖(gula melaka),芳香椰糖味道里可以尝到黑糯米颗粒,口感更丰富。

  玉河畔餐馆(Peony Jade)也同样使用Gula Melaka,推出迷你冰皮棕榈椰糖朱古力珍珠月饼,其他水果新口味还有番石榴鳄梨百香果、芒果芝士、顶级浆果等,款款诱人。

4.榴梿月饼 继续火红

  感觉上,近几年来爱吃榴梿的朋友好像越来越多,以榴梿入馅的月饼也好像越来越受欢迎。到高岛屋的月饼市场走一圈,简直处处闻到一股榴梿味啊。

玉河畔迷你黑金冰皮顶级金凤凰榴连
纯正猫山王榴连有机班兰冰皮

  试过不少榴梿月饼,首推玉河畔餐馆。不只是笔者个人的最爱,玉河畔也曾在2010年海峡时报生活版“盲品”活动中,被评为口感最佳的冰皮榴梿月饼;从2009年开始至2012年,在英文杂志Her World的评选中,更是年续4届都毫无敌手,成为“榴梿王”月饼。最新出炉的好消息是,另一本英文杂志Simply Her也在今年投选玉河畔的冰皮猫山王为最佳。

  玉河畔的冰皮月饼共有两种口味,即纯正猫山王榴梿有机班兰冰皮(2个$42)与迷你黑金冰皮顶级金凤凰榴梿(8个$74)。猫山王冰皮榴梿月饼采用的是100%口感醇厚的猫山王榴梿肉为馅料,可尝到满嘴的醇香。黑金冰皮是今年的新口味,以另一种名牌榴莲——金凤凰为馅,配搭现今流行的健康材料--竹炭来调制冰皮裹馅,其口感更上一层,甜中带点苦味的浓浓果王香在齿间流泻,余味萦绕。

洲际酒店猫山王榴莲椰皇月饼

  洲际酒店去年大受欢迎的冰皮猫山王榴梿椰皇月饼(4个$54.80,2个$32.80)今年也再次登场,内馅以饱满的猫山王榴梿搭配芳香椰浆。

5.健康馅料 少甜低糖

  中秋佳节买月饼馈赠长辈,心里往往充满矛盾。甚至,拿到了别人赠送的月饼也不敢拿回家孝敬父母,主要因为月饼吃多不健康,实在不适合老人家。今年发现许多商家都强调都采用低糖份莲蓉,没有那么甜腻,更加健康也更迎合现代人的口味,馈赠长辈也更贴心得体。

滨华酒店低糖份月饼

  滨华酒店今年不在冰皮口味上花心思,传统烘皮又标榜低糖份,感觉更加贴心。两款新创意是低糖松子白莲蓉(4个$53)和迷你低糖蛋黄白莲蓉(8个$58),前者以松子增添口感,后者以蛋黄中和甜味。往年的低糖双黄白莲蓉(4个$59)和低糖单黄白莲蓉(4个$56)也再次推出。

玉河畔健怡无糖瓜仁珍珠白莲蓉

  配合健康饮食趋势,玉河畔也推出低糖和无糖的烘皮传统月饼,包括玉河畔皇牌金华火腿(2个$34,4个$60)、正夏果双黄珍珠白莲蓉(2个$34,4个$60)以及健怡无糖瓜仁珍珠白莲蓉(2个$29与4个$54)。玉河畔的白莲蓉是师傅直接从澳门进口莲子熬煮而成,同时减少糖分,让大家吃得更健康。

洲际酒店低糖月饼

  洲际酒店的传统烘皮月饼,新推出的有更健康的低糖夏果白莲蓉月饼与低糖单黄白莲蓉月饼,糖分比传统白莲蓉减少50%。

华厅瓜子黑豆沙月饼

  乌节酒店中餐馆华厅,今年的新口味也走健康路线,选用健康食材如瓜子、黑豆沙、紫番薯等。传统月饼的新口味是瓜子黑豆沙月饼,迷你冰皮的健康新口味是紫番薯月饼及紫番薯巧克力月饼。

6. 酥皮芋泥 潮式风味

  前面说过,今年的一大趋势是回归传统。然而提起传统月饼,大家马上就会联想到烘皮月饼,其实这只是广东式的传统月饼。对于潮州人来说,传统月饼是白色酥皮的芋泥月饼,说是传统,近几年也越来越流行,拥有一批支持者。

  走笔至此,不由地在想,到底什么才是传统月饼?回想起小时候,祖父买回家的月饼都是白色外皮、类似豆沙饼的福建月饼。小时候并不爱吃这种月饼,经常渴望能有外人来送礼,才有机会吃到馅料里包着咸蛋黄的粤式月饼,而家人总是笑我:不如自己找一个咸蛋黄,咬一口饼,配一口蛋……

玉河畔潮式月饼

  本地的潮州酥皮芋泥月饼,是乌节路前皇冠太子酒店点心师傅在2007年首创的,当年推出时,由于外皮炸得酥香,裹着的芋泥细滑香浓,立即在本地爆红,天天有不少人大排长龙等着购买新鲜出炉的酥皮芋泥月饼。

  多年前皇冠太子酒店易主,玉河畔集团总经理韩存光于是将酥皮芋泥月饼创始人王师傅与他的整个团队(一共20多人)网罗到玉河畔,制作精美点心之余,每到中秋节的时候,也天天忙于制作潮州酥皮芋泥月饼,再现其令人着迷的风味。

乐宫单黄金芋月饼

  外皮酥脆的潮州式芋泥月饼,也是百乐酒店集团(Park Hotel Group)每年打出的招牌。今年有乐宫金芋和乐宫单黄金芋两种选择,酥脆饼皮配搭顺滑芋茸,芳香迷人。

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