老北京食堂

　　同乐餐饮集团旗下老北京食堂，最新店面来到Orchard Central。庆祝新店开张，餐厅里推出全新菜单，共有20多道新菜，率先在新店登场，之后也可在其他分店里尝到。

　　试菜当天，第一道的拼盘里就有六种京式前菜：麻辣千张、蒜泥白肉、口水鸡、四喜烤麸、炝拌兰花茎、听说，道道精彩。其中如“听说”（$8），名称那么特别，原来是猪耳朵与猪舌头卷在一起，切成片状。又如“四喜烤麸”($6)中的四喜，就包括了木耳、蘑菇、红枣、花生四种材料。“炝拌兰花茎”(4^)把菜花茎切成细丝，刀工精细，入口爽脆。

　　印象深刻的还有每人一小盅的鸽盅，还记得以前是湘园的招牌菜，如今来到老北京称为“玉泉鸽盅”($6)，新加坡没有鸽肉，用猪肉取代，容器也以陶瓷小盅取代了竹节，同样的芳香味美，暖在心头。

　　比较经典的北京菜有“京酱肉丝”($14)，以北京传统豆皮卷起葱丝和甜面酱炒的肉丝才送入嘴里。其他小吃还有小笼汤包、三鲜锅贴、北京凉面等等。

　　新菜单上还有一道特色薄饼($22, 6卷)，上桌时各种馅料摆满一桌，让客人自己动手，边卷边吃，慢慢品尝。

　　此外，餐馆里也设计了多种套餐，如“老北京薄饼套餐”每人$27（最少4人），就包括了宫廷养生汤、老北京特色薄饼、锦绣虾球、湖南肉丝辣椒、小笼灌汤包、杨枝甘露。中秋节来临也推出五种“秋意浓情套餐”，价格从每人$30（六道）到每桌十人$428（八道），甚至还有每人$32的六道式素食套餐，让吃素的朋友也可上门享用。

地点：Orchard Central #07-14/15
电话：6509 1878

试菜日期：3/8/2011

到宁夏夜市“吃桌”

　　台湾夜市远近驰名，夜夜人头攒动，实在不须多加介绍。但老实说，我其实不是很喜欢逛夜市。正因为夜市里美食太多，游人往往也很多，要穿过人群一摊吃过一摊实在很费功夫。而且心目中想吃的摊子前面永远排着长长队伍，眼看着美食当前却又时间不多，吃或不吃，心里总有一番挣扎。

　　因此，听说宁夏夜市出现一家夜市餐厅，可以在明亮舒适的室内环境里，坐下来点用夜市里的各摊美食，不由地拍案叫绝！

隐身农宅的桃园张家土鸡城

　　因为航班的关系，抵达桃园机场已是饥肠辘辘，等不到进入台北市才来慢慢用餐。

　　要在桃园一带吃午餐，内行人介绍了桃园张家土鸡城。从机场出发路程不是太远，但前提是：必须要有熟人带路。

　　下车一看，前不着村，后不着店，不是当地人肯定找不到这个地方。

隐身在僻静小路，沿途没有任何指示牌，甚至来到门口还在怀疑，到底是不是一间餐馆。

　　张家土鸡城，外观毫不起眼，不只没有半点“城”的感觉，简直就是间乡野农宅。大门口没有显著的招牌，走进院子里，才看到民宅旁边的墙壁上，写着“张家土鸡城”几个大字。

　　推门而入却是高朋满座，一桌桌都是衣冠笔挺，相信是从市区里专程开车过来的专业人士。小小的空间里座无虚席，食客们都在大口吃肉、大声说话，闹哄哄一幅觥筹交错的热闹场面。

Chef Wan养生之道

　　54岁的Chef Wan皮肤光滑，脸色红润，热爱美食却依然保持良好身段。最近成为畅销保健饮品汇集酸甘清（Huiji Fruity Lite）代言人，可说是互相辉映，相得益彰。

　　马来西亚明星厨师Chef Wan是拥有拿督头衔的美食专家和马国形象大使，电视上的他风趣健谈，永远活力充沛。记者会上小组访问一桌聊过一桌，同样是精神奕奕，神采飞扬。

　　忙碌的生活要时刻保持最佳状态，作为厨师又经常被丰盛的美食包围，酸甘清就能够随时派上用场。饱食一顿之后来上一杯，帮助消化，对于清除体内多余的油脂，肯定很有帮助。

　　除了每天饮用酸甘清，Chef Wan也分享其他的保健秘诀。

　　Chef Wan说：“健康是很大的投资，良好的饮食习惯是保持健康的第一步。”

　　用餐是愉快的经验，但饮食太过丰富，有时反而成为身体的负担。随着年龄的增长，Chef Wan越来越注重一日三餐的均衡。他说：“我没有时间上健身房，因此必须确保自己所吃下的，不超出日常能够消耗的分量。”

　　三餐当中尽量吃得健康，减少淀粉类饮食，增加蔬菜的摄取，少吃甜食，使用橄榄油取代其他食油。大量饮水，但不饮用汽水。

　　Chef Wan认为，健康生活未必要天天上健身房，更重要的是培养健康的嗜好和保持活跃的生活方式。他说：“我喜欢园艺，在院子里修修剪剪，也是一种运动。”其他的嗜好还有绘画与室内设计，偶尔也游泳、跑步，最大的乐趣是带着十个月大的孙子到公园里去玩。

　　Chef Wan工作起来非常卖力，社交上也非常活跃。他的信念是work hard, play hard，过充实快乐的生活。过去半年来，他带队与一群粉丝到处游玩，奔走于好几个国家地区，虽然很累，却也乐在其中。

　　Chef Wan喜欢结交朋友，与他人分享自己的快乐。作为名厨，他还聘请了私人厨师，在家招待朋友。他说：“我喜欢请朋友吃饭，食物是一种人与人联系的管道。妈妈给孩子做饭，妻子为丈夫准备晚餐，在家下厨送食物给邻居，这都是一种感情的联系，带来美好的感觉。”

　　他强调，健康生活不只是肉体上的，也是精神上的。饮食健康只是一部分，更重要的积极正面的生活态度，才能称得上是全方位的健康生活。

　　Chef Wan天性乐观开朗，还经常提醒自己，保持积极的态度。有一次，心爱的车子被撞了，正要开始怨天尤人，转念又想，车子撞坏了自己却平安无事，比起很多其他不幸的人，自己其实很幸运。后来，粉丝们知道他的车子坏了，还轮流把汽车借给他使用，甚至派司机负责接送。Chef Wan说：“我坐着粉丝的大汽车外出逛街，购买各种漂亮物品逗自己开心。人们看了问，汽车坏了怎么还这么开心？对我来说，这是一种retail therapy，懂得自我调适，很多事情都不是想象中的那么糟糕。”

　　快乐是宠爱自己，善待他人。Chef Wan对身边的亲友向来都很慷慨，也积极参与慈善。这次的酸甘清代言费，很大部分捐给慈善机构，剩余的用来宠爱自己。Chef Wan坦言，很花心思自我保养，使用优质保养品，每天沐浴以后都使用润肤剂。说着还信心满满地举起手臂，让在场记者触摸：“我已经54岁了，身上的每一寸肌肤都还这么光滑！”

　　要拥有健康快乐的人生，从小处做起。Chef Wan说：“人生是选择，人生也是挑战，是牺牲。往好的方面去做，多做好事，更爱护自己，更关心别人，从简单的事情做起。”　　

关于Chef Wan

　　Chef Wan拥有超过20年的烹饪经验，以渊博的马来菜肴知识和令人目眩的烹调风格著称，是亚洲家喻户晓的名字，他主持电视美食节目，出版了12本烹饪著作，还给各大报章杂志写食评。他也曾到中国、德国、伦敦、加拿大、西班牙、澳大利亚和欧洲示范和讲演，2007年在北京举行的世界美食节上获颁“Le Mazille Prix”终身评审团奖。

　　去年2月，Chef Wan成为第一位获马来西亚最高元首册封为拿督的名厨，同年11月获委任为马国旅游部美食大使和马航旅游大使。

台湾蔬果 市场新宠

　　台湾蔬果及食品在新加坡日趋受欢迎，昇菘超市日前举行的“2011年台湾食品节”，获得顾客的热烈反应。

　　过去一个多月来，尽管塑化剂风波闹得沸沸扬扬，并不影响消费者对台湾食品的喜爱和信心。驻新加坡台北代表处代表史亚平出席昇菘台湾食品节开幕仪式时指出，台湾政府公开、透明的处理方式，迅速平息了这场风波，也重新建立消费者对台湾食品的信心。此外，新加坡农粮局的严格把关，也让消费者对得以顺利进入市场的台湾食品感到安心。

　　台湾关税局的统计数字显示，去年台湾农产品出口到新加坡的金额为USD$81m（约S$98.82m），新加坡为台湾第10大农产品出口市场，其中蔬果类就达USD11.86m，比前年同期大幅增长25%，而今年上半年从台湾出口到新加坡的蔬果总值也超过USD$7.8m，相信今年台湾农产品在新加坡的销售量也将大幅度成长。

　　昇菘超市董事经理林福星说：“台湾钻研农业科技多年，农产品培育技术发达，在国际消费市场是颇具盛名的。经过台湾政、商各阶层的积极推广，本地消费者对台湾顶级农产品与特色小吃、优质便利食品等等，已经不再陌生。”

　　今年的食品节展销超过500种各式各样的台湾蔬菜瓜果、冷冻美食、零嘴和饮料。主打产品包括爱文芒果、金煌芒果、巨峰葡萄、木瓜、大西瓜、红李子、有机黄梨、水梨、番石榴、哈密瓜、金针菇、杏鲍菇、茭白笋等。除了当季新鲜甜美多汁的蔬果，还有一系列台湾冷冻美食、台湾特别栽培米、健康饮料和零食也齐登场。食品节在7月21日结束后，受到消费者欢迎的部分食品将继续售卖。

　　昇菘超市去年总共引入大约$400,000的台湾食品，林福星有信心，今年将会有20％至30％的增长。

台湾蔬果超市凑热闹

　　传统上，本地超市里的日常食材主要来自马来西亚、印尼等地，台湾农产品虽然素质卓越，但价格相对较高，并不是主要的来源地。在台湾，农产品的主要外销市场是日本，近年来在香港和中国大陆也取得大幅的增长。

　　过去一年来，台湾厂商积极开拓新加坡市场，而本地消费者对台湾优质农产品如蔬菜、水果、米粮等的需求，都有增加的趋势。

　　昇菘超市是在去年首次主办台湾食品节，引入的台湾加工食品、新鲜蔬果、优质米等各类商品总计300多种，成为本地首见农特产品最多及最齐全的台湾蔬果食品展销会。由于反应不俗，今年农历新年期间也引进比往年多的台湾货，显示顾客对台湾美食小吃的认识和接受程度都大为提高。

　　昇菘超市董事经理林福星说：“昇菘在2010年第一次推出以台湾美食为主题的展销会时，顾客反应不俗，令我们非常鼓舞。这次的台湾食品节，我们展销的主题产品超过500种，比去年增加200种；主打产品除了广受消费者欢迎的巨峰葡萄、有机凤梨、爱文芒果、哈蜜瓜、特色菇类，还有第一次上架、只在昇菘售卖的冷冻食品、水果醋和干粮。”

　　今年的美食节获得台湾行政院农业委员会的指导、台湾彰化县政府的辅导及台商万生科技农业股份有限公司的支持。开幕当天还特别带来彰化县刚出炉的“葡萄公主”冠亚军，到场表演台湾原住民舞蹈，场面非常热闹。

适合新加坡人口味

　　除了当季蔬果，食品节上也推出一系列的台湾冷冻美食，如御膳姜母鸭汤底、全素三杯杏鲍菇炒饭、烤番薯和包有馅料的水晶凉果，都是首次在本地亮相，并且在食品节之后也继续售卖，让本地消费者常年都可购买得到。

　　经营这一系列冷冻美食的沁腾实业有限公司首次进入新加坡市场，深具信心。行销部经理谢颍腾受访时指出：“我们发现很多台湾人来到新加坡工作、居住，找不到熟悉的产品。除了让新加坡的台湾人可以买到，当然也针对广大的新加坡消费者。新加坡的华人市场很大，我们的产品相信都很适合新加坡人的口味。”

　　沁腾实业在食品节上推出了13种产品，包括在台湾最受欢迎的五种火锅汤底、三种炒饭，未来也将引入炒面及其他食品，今年的目标是80种项目。

　　本地公司Axcellent，代理台湾零食已有多年，2003年起进入本地超市，引入的台湾品牌包括老杨方块酥、乖乖零食、淡水鱼酥、台中太阳饼等等。负责人李素娥指出，公司这些年来积极参加各种台湾与美食相关展销会，在超级市场与购物中心努力推销。
　　近几年来的台湾旅游热潮，也提高了台湾美食产品的知名度。李素娥本身是台
湾人，她说：“我们的产品有很多台湾各地的名产。人们在旅游台湾时都有买伴手礼的习惯，到了淡水一定会买鱼酥，到了台中一定会买太阳饼。还有炸鸡粉、蚵仔面线等等，现在都可以在本地超市里买到。”

好山好水好食材

　　是甜美多汁的新鲜蔬果，提高了人们旅游台湾的兴趣；还是美丽宝岛的好山好水，引起你对台湾农产品的好奇？

　　毫无疑问，台湾美食是吸引广大游客的重要环节，而台湾美食之所以如此发达，食材的丰富多元与卓越品质是一大因素。

　　台湾彰化县政府秘书长赖振溝在食品节开幕仪式上解释，彰化食材之所以如此鲜美，是因为台湾最长河流的浊水溪正好流过彰化，使彰化的土壤特别丰富，良好的水质矿物质含量丰富，带来高品质的农产品，如葡萄、菇类等等。

　　彰化有葡萄、南投有茭白笋、台东有释迦、屏东有黑珍珠（莲雾）……到台湾旅游，不同时节、不同地区，都能找到当季特色蔬果，为旅途增添无穷乐趣。

　　笔者最近到宜兰旅游，一路上极目都是绿油油的田地和大片大片的果园，忍不住停下车来，走到田地里近距离拍照、到果园里大啖梨子，最后连陪伴同游的当地朋友也大包小包提着著名的上将梨回家。

　　宜兰好玩的地方很多，以农业为主的三星乡向来不在热门旅游版图内。不过，近几年来经常在美食节目中看到“三星葱”这个名字，令人不由地想要亲临此地尝一口葱油饼的滋味，可见三星为青葱作出了贡献，青葱也让三星声名远播。

　　三星乡是兰阳平原最高的地方，水质甘冽纯净，生产的农作物更加丰美而较无污染，所种植的青葱、上将梨、上将茶、有机米等品质都很优秀。三星的葱、蒜、銀柳、上將梨更被称为“四宝”，其中银柳、葱、蒜都在冬天收成，这回到访是在夏天，只赶上了上将梨的采收期。

　　上将梨体积硕大，脆甜多汁，削下果皮以后但见果肉雪白、梨汁闪闪。由于产量不多，每逢收成期，很多游客都会专程来到果园直接购买。夏日炎炎，坐在果树下大口吃梨，真是人生一大乐事。

　　而在这期间，三星地区农会业在周末举行各种活动，如梨树认养庆丰收、小雨伞彩绘、梨挫冰亲子体验及登山健行等，活动配合开发梨餐、上将梨及伴手礼展示等，形成特色旅游活动。

　　到了冬季，三星也会举办葱蒜节，打响独特的地方特色，成为三星地区重要的节庆。此外，来到三星也可以吃到葱蒜料理、葱咖啡等等，三星地区农会设立的三星青葱文化馆，展示青葱的历史、栽培环境、种植方式等等，馆内卖场售卖多样化青葱产品，如青葱贡丸、青葱蛋卷，甚至是青葱雪糕！

　　农业与观光的进一步结合，体现于广受欢迎的“采果乐”活动，也就是说，农场和果农在特定季节里开放部分果园，让游客到果实累累的果园里随意采摘，现场试吃，体验采收的乐趣。

　　想要玩得更透彻，还可以干脆搬到农场里去住。结合农家体验与住宿的台湾休闲农场，近几年来也非常兴盛，成为很有台湾特色的旅游活动。休闲农场遍布各地，全台有近200家，由农民带动观光业。农场原以生产蔬菜、茶或其他农作物为主，结合了自然景观以及其他项目如农园体验、童玩活动、农庄民宿、农家美食等等，让都市人也能体验农耕乐趣，感受大自然孕育出的新鲜滋味，吃在口中也感觉特别香甜。

历史正流行

　　历史正流行。时代的脚步越是急促，都市的变迁越是迅速，越是牵动着人们频频回望过去。把昔日的历史场景重新包装，发展成具有人文色彩的酒店、餐馆或休闲场所，边吃边玩还可以认识历史，很受消费者的欢迎。

　　38岁的黄泯莱，租下了樟宜Cosford Road一带的柔佛炮台遗址（Johor Battery），投下巨款开设西餐馆Bunker，打造独具特色的休闲餐饮场所。黄泯莱也是海鲜餐馆“螃蟹之家”的老板，拿下这个地点开发风格迥然不同的用餐体验，是因为看上这里有很好的发展潜能：“新加坡人的生活节奏越来越快，城市越来越密集，我发现越来越多人喜欢到比较山芭的地方去寻找特别的用餐体验。这里地方够大，又是个历史遗迹，可以把真实的炮台、地道一起租下，非常难得。”

　　原籍意大利的餐饮业者Beppe De Vito（39岁），不久前开设新餐馆The Jackson Plan，也采用了历史主题。莱佛士登陆新加坡以后，进行城市规划工作，负责这项工作的是杰克逊海军上尉（Lieutenant Jackson），因此这份规划蓝图就称为Jackson Plan。

　　Beppe原本经营意大利高档餐厅，包括圣淘沙的iL Lido、富丽敦1号的Forlino，全新餐馆一改华丽风格，装潢朴实传统，菜色也配合主题，追溯到殖民时期的英国传统风味。Beppe自1995年来新居住已有十多年时间，对新加坡历史了解越来越多，也越来越感兴趣。菜肴设计上的复古口味，其实也是国际美食界的一股风潮，传统风味的gastro pub，在英国各地就都很受欢迎。

走进历史场景

　　8月，国旗飘扬。酒店餐馆纷纷推出新加坡主题大餐，购物中心里处处都是国庆相关促销。除了穿一身红白大啖本地美食，也可以在吃喝玩乐的同时结合历史体验。新加坡庆祝46年国庆之际，一起来走进充满历史感的休闲场所。

·Hotel Fort Canning

　　福康宁山上的清晨，苍劲的古树巍然挺拔，阳光在林荫步道间轻轻洒落。古老的炮台、斑驳的城墙，时光仿佛还停留在数百年前，空气中的森林气息、树梢间的鸟叫虫鸣，却又是那么的活在当下。转角来到开设不久的精品酒店Hotel Fort Canning，遥远的历史顿时来到眼前。

　　受保留的旧建筑，以复古而时髦的姿态隐身福康宁山一角，坐拥山间的大片绿地与浓浓的历史氛围，吸引寻找独特体验的国内外住客，前来访古寻幽。

　　Hotel Fort Canning在二战时期曾用作英国远东司令部基地，由得奖建筑团队DP Architects 精心修复后，发展成拥有86间客房的精品酒店，保留了原有建筑特色，充满殖民地式怀旧魅力。

　　这栋历史建筑，发展成酒店以前是会员俱乐部丽景福康宁园（The Legends Fort Canning Park）。翻新以后，大厅正中央保留了原有的古式阶梯，原有的中餐厅摇身一变为时髦意大利餐厅Gattopardo。2楼和3楼的空间发展成客房，高高的天花板，古意盎然的建筑细节，融入现代化设施与设计师家具，既保留了建筑的文化价值与历史意义，又符合现代旅人追求个性化与地方色彩的要求。

　　接待处前方的地板上，还特别设计了一个地面式的考古陈列柜，收藏了14世纪至19世纪的福康宁山出土文物，踩在玻璃地板上透视里头的钱币、玻璃瓶、陶瓷碎片等等，充满历史趣味。

　　建筑翻新以后，酒店在旁边另盖一座两层楼高的玻璃建筑，设有餐馆The Glass House、健身房、spa等其他设施。The Glass House提供东南亚美食，招牌菜是本地风味的咖喱鸡（$15）、龙虾炒米暹（$24）、海南鸡饭（$15）等等。餐厅四周的落地长窗外都是福康宁山上的绿色景观，环境非常舒适。

　　除了酒店本身，周围的环境也是Hotel Fort Canning的一大卖点。福康宁山上除了浓浓的历史感，也是闹市中心里难得的一片绿色地带。到这里住宿与用餐，顺便在福康宁山上走走，了解“皇家山”（福康宁山旧名）的过去，接触本地自然生态。国家公园局的网站上可以下载福康宁山步行导览，有历史和植物的不同主题。山上可以找到新加坡最古老的一些原生树木，包括多达9棵heritage tree！

　　地址：11 Canning Walk，电话：6559 6770

·Bunker

　　在樟宜一带寻幽探密，转入樟宜监狱附近的Cosford Road，小路绿树成荫，越走越是偏远幽静的时候，眼前豁然开朗，已经来到Bunker西餐馆，以及毗邻的“螃蟹之家”（House Of Seafood）新分店。

　　整个地段包括了原来的柔佛炮台（Johor Battery）遗址，以及原本属于樟宜监狱的旧建筑和大片空地。重建成餐馆以后，保留了原来的乡野风貌及古旧情怀。

　　老板黄泯莱眼光独到，2009年大胆标下这个地段，接手时非常破旧荒芜，花了一年多的时间进行整修工作，两家餐馆终于在今年3月正式开张。其中，位于大炮旁边的餐馆就称为Bunker，也就是地堡的意思，贴切地反映出整个地方的历史意义。

　　柔佛炮台建造于1939年，是英国人在新加坡东北海岸设立的重要炮台防御工事。它有三尊可以发射15英寸炮弹的巨炮和一个迷宫般的坑道系统，用来存放弹药。大炮在英军投降前被摧毁，战后坑道也被封堵。

　　今天在柔佛炮台遗址看到的一尊巨炮和800公斤重的炮弹都是复制品。不过，大炮旁边的地下弹药库及隐秘坑道仍然存在。前来用餐时，可以在餐馆院子里到处走走，参观巨炮，同时到坑道进口处一窥神秘的历史地道，别具意义。

　　餐馆建筑本身也是保留建筑，翻新时保留了原有的建筑格局，餐馆门口还可看到翻新前的照片。户外餐区有吧台、帐篷、小花园，也是新人宣誓结婚的新地点。

　　菜色方面以走西式路线，推荐菜肴有蟹肉鳄梨（$14.50）、蝸牛拌榛果油（$14/$22）、红烧羊排（$22）等等，其中意大利馅饼就有10种不同的口味选择。

　　不想吃西餐也可以走到隔壁的“螃蟹之家”，享用各种海鲜佳肴及招牌好菜。餐馆同样有宽敞的户外空间，篱笆外就是樟宜机场跑道，用餐时还可听到隆隆飞机声。

　　螃蟹之家在短短三年内开设了四间餐馆，新址选在这个郊外地段，老板说：“这是我的梦想，打造一个适合一家大小出游的家庭去处。让顾客走进大自然，在亭子里慢慢用餐，还可以听到小鸟在叫声，看飞机起起落落。”

　　地址：
Bunker，27 Cosford Road，电话：6466 9000
螃蟹之家，30 Cosford Road，电话：6746 9000

·The Jackson Plan

　　The Jackson Plan位于Duxton Hill的保留店屋，门面与装潢并不是特别突出，甚至有点低调。实际上，老板Beppe在设计这家餐馆时同样下足心思，餐桌、地砖等等都是到英国特别挑选，营造出殖民时代的古旧感觉。

　　有别于Beppe其他餐馆的眩目华丽，The Jackson Plan走的是朴实传统的复古路线，希望营造一种比较家庭式的感觉。同样的，餐馆决定采用历史主题，却不选用家喻户晓的著名人物（如莱佛士），而选了相对比较少为人知的杰克逊。

　　1822年的杰克逊蓝图是新加坡的首个城市规划蓝图，把殖民地区划分成牛车水、小印度、甘榜格兰等几个地区，具有一定的历史意义。餐馆希望能够引起食客的兴趣，在用餐的休闲气氛中聊聊历史，了解新加坡的过去。

　　Beppe在新加坡定居以前，曾在伦敦住过，因此对新加坡殖民时期的历史特别感兴趣。此外，美食寻根也是餐饮界的一股潮流，人们在追求美味的同时，也开始注重美食背后的文化内涵。餐馆也是迎合复古潮流，所提供的菜肴都经过一番考究，追溯到殖民时期英国人刚来到新加坡时所吃的食物。

　　Beppe解释，餐馆特别选用了东印度公司时期所用的食材和香料。许多英国传统菜肴都是取用来自世界各地的食材，例如，早期的一道英国炖菜，可能会使用超过20种不同的材料，但是随着时代的改变，菜肴的烹饪手法日趋简化，也渐渐变了味道。

　　The Jackson Plan请来苏格兰师傅Chef Christopher Dougan，特别为餐馆烹制道道传统滋味，推荐佳肴包括经典的Fisherman's Pie($21.50)、Saltmarsh Lamb（$28）等等。

　　其中如Pig Tails, White Pudding and Homemade Beans($11.50)，取用猪尾部位的肉制作，很耗工夫，如今已经很少地方能够吃到。又如甜品Farquhar Mess（$11.50），其实是英国经典甜品Eton Mess的新加坡版，以芒果取代原本的草莓，以椰糖取代原本的白糖，融入浓浓的南洋风味。名称中的Farquhar纪念William Farquhar，当年英国驻新加坡的首任殖民地行政官。

　　此外，餐馆也请来爱尔兰调酒师John Kernan调制传统鸡尾酒。酒单上有非常传统的选择如Pimm's No 1，以及特别调制的Coolie's Cup、East India Punch等等，结合了本地材料如椰糖、甘蔗等等，酒杯里采用的一些香草，甚至还是从餐馆外面的小花园里新鲜摘下！

　　地址：40 Duxton Hill，电话：6866 1988

Medzs

地中海风情

　　来到Orchard Central B2，整层楼都洋溢着浓浓的地中海风情，随着最新餐馆Medzs的开张，地中海情调更加浓郁。

　　由Food Junction经营的Medzs，可说是食阁形式的餐馆，也可以说，餐馆形式的食阁，带来全新的餐饮概念。装潢优雅，价格却走大众化路线；各个摊位各有不同主题，却又整体贯穿着地中海主题。

　　进入大门以后，人手一卡，你可以向各个摊位任意点菜，吃饱离开以前，才一次过刷卡付钱。餐馆舒适宽敞，可容纳200个座位，开放式厨房走食阁路线，每个摊位列出各自的主题与招牌美食，走了一圈仿佛逛了一回地中海市集。

　　行政主厨穆斯·安艾斯里夫（Mus Anesrif）来自摩洛哥，几十年的厨师经验，使他对地中海食物的料理有精准掌握，西班牙、摩洛哥、突尼斯、法国、希腊等国的美食都难不倒他。

　　不同摊位包括：

·Med Garden：沙律与汤，推荐Pumpkin & Orange Soup with Chantilly、Onion Soup with Cheese Toast，售价$4起。

·Delicatessan：专卖火腿、熏肉等等。不知如何点起，可试试拼盘形式的Charcuterie Board（$18），包括各种不同的火腿与香肠，以历史悠久的传统手工切片来摆盘呈现。

·Spain/Morocco/Tunisia：西班牙式的paella饭、摩洛哥式的tajines炖菜，都很有特色。

·Greek：以海鲜为主，不定期推出“Catch of the Season”，推荐当天最新鲜的食材。

·Turkey：土耳其风格的各种烤肉，如Beef Beyti（$7）、Beef Iskender（$8）等等。

·France：提供价格大众化的经典法国菜肴，如Pan Fried Duck Leg Confit（$10）、Lamb Rack（$16）

　　值得一提的还有啤酒角落Beer Piazza，宣称为本地种类最多的啤酒店，啤酒种类来自地中海地区及世界各地，共有超过120种选择。同时也售卖各种葡萄酒、鸡尾酒、果汁，琳琅满目，非常诱人。

地址：B2-01 to 03／# B2-30 to 43，Orchard Central
电话：6238-9028

试菜日期：23/5/2011

到和平宴吃点心

　　提起谭国辉师傅就想到盆菜，其实，谭师傅以港式风味粤菜见称，除了大菜也包括许多精致美点。

　　谭师傅曾在前富丽华酒店（Furama hotel）富丽宫酒楼担任主厨多年，期间带动本地在春节期间品尝盆菜的风气。后来，谭师傅在麦波申路创立和平饭店，也纷纷获得老饕的追捧。不久前，谭师傅又重回富丽华酒店（现改名富丽华城市中心酒店），在3楼开设另一家餐馆和平宴，由于地方比较宽敞，除了提供其拿手好菜，也增添了精美的港式点心。

其中如古法串烧烧卖（$4.50），早在富丽宫酒楼时期就推出，许多食客都还念念不忘，如今终于有机会再次尝到。据说，战争时期粮食不足，人们在山里去打猎充饥，把肉串在树枝上以火烧烤，这是古法串烧的来由。因此，谭师傅的这道烧卖不是用蒸的，而是用烧烤，有如沙爹一样三个串成一串，还原了烧卖的原始卖相，也让食客领略烧卖的原汁原味。

　　新创点心当中，最特别的是脆皮肠粉（$4.50）。肠粉怎会是脆皮的？原来，肠粉里包的是炸过以后的越南春卷，有如油条一样，包在肠粉里再蒸一遍，外面洒上肉松，入口外软内脆，口感丰富。

　　配合点心的推出，餐馆也在每天2.30pm-4.30pm的午餐后时段，推出特别推出“下午茶时间”，以每道$1.80的特价呈献新鲜制作的港式点心，共有十种选择，包括荷香珍珠鸡、鱼子蒸烧卖、梅菜叉烧包、京川辣抄手、香煎萝卜糕等等。此外，每天也推出一款精选粥、粉、面、饭，以$4.50的特价推出。如星期一是上汤熏鸭煨乌冬面、星期二是上汤熏鸭煨河粉、星期三是上汤和味鸡煨伊面，一星期七天各不相同。

　　每天的午餐时间，也推出午市精选点心套餐，每套共8道菜（6人$88），以数道点心搭配其他菜肴。例如其中的套餐A，就包括了和平宴鲜虾饺、鱼子蒸烧卖、梅菜叉烧包、沙律明虾角、蒜泥白肉、椒盐鱿鱼须、豉汁蒸排骨饭、杨枝甘露，可说是相当划算。

　　想要吃得更丰盛，当然也可以从菜单上点几道师傅的拿手菜肴，一起享用。新推出的黄酒虫草鸡猪肚汤（每人$13），使用的是较健康品种的虫草鸡，搭配虫草花和猪肚炖煮，鲜甜清澈，酒味芳香。另一道新菜法式焗巴丁鱼（100克$7），卖相更加特别。采用法式烤饼的作法，造型是非常中式的一整条鱼，有头有尾，精致可爱。切开来一看，里头藏的是整只的巴丁鱼。嫩滑的鱼肉搭配着酥脆外皮一起食用，中西结合，很有特色。

电话：6534-2282/6533-2282

试菜日期：18/5/2011

宝香绑线肉骨茶

　　闻名全马的“宝香绑线肉骨茶”进军新加坡，3月份刚在实龙岗NEX购物中心开张，位于滨海广场的第二家新店很快又将投入营业。

　　宝香于2006年在马来西亚创立，创办人吴庆宗以传统古方打出名堂，并且把肉骨茶引进冷气商场，并且以连锁店方式经营，在马来西亚已有15家店。新加坡的合作伙伴Steve原本从事餐饮科技行业，因为喜欢马来西亚式的肉骨茶，在新加坡又很难找到，决定把宝香带到新加坡来。

　　本地肉骨茶以潮式为主，汤色较浅，带有胡椒味；马来西亚的肉骨茶则是福建式的，色泽较深，带有药材味。

　　宝香提供的是典型的福建式肉骨茶，很注重汤头，店面里高高挂着“茶乃汤药也”，使用当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、八角、茴香、西洋参等18种药材，把肉骨茶的“茶”，煮成一道滋补美味的药材汤。

　　别具特色的绑线作法，则是源自50年代的古早烹煮方法，用线将皮、肉和骨绑起，目的是逼出剩余的油，锁住汤药入味后的肉骨香，让已去油的肉块不易散开。

　　本地肉骨茶常用的是龙骨、排骨，宝香却依猪只不同部位的特点，烹煮成14种肉骨茶，包括小骨头、排骨、软骨、大骨、小骨、半肥瘦、脚则、脚弯、招牌肉、三层肉、五花肉、粉肠、脚筋、猪肚、小肠、粉肠等，也有不是肉类的鲍鱼和海参。

　　其中“四大天王”的大骨、小骨、脚则、脚弯都经过梆线处理，而当中最特别的部位是招牌肉“不见天”。老板解释，猪只腹部靠后腿的部位，因为常年不见阳光而称为“不见天”，皮薄瘦肉多，质软，经药煲特别入味，清香而不油腻。

　　据老板观察，男性食客爱吃带有骨头的大骨、小骨，女生偏爱胶质的脚筋，小朋友爱吃肥肉较多的三层肉，老人家爱吃口感黏软的脚则、脚弯。在马来西亚，各种部位当中最受欢迎的是“四大天王”，而来到新加坡，老板希望能够让食客们都找到自己爱吃的猪肉部位。

　　比起一般小店或小贩中心里的肉骨茶，宝香的价位偏高，肉骨茶一碗$9.80起，白饭$1.20，喝茶也要另外收费。老板解释，宝香走的是较高档的路线，价格比食阁高，但比酒店低，装潢、餐具等各方面都更加讲究，肉骨茶也从街头美食走进年轻时髦的冷气商场，再也不用在局促的环境中吃得满头大汗，希望能以现代化的经营手法，吸引更多人爱上这道传统美食。

地址：NEX #B1-34/35
电话：6834 3456

试菜日期：1/6/2011

翡翠韩国烧烤

　　韩流来袭，韩国美食也日趋受欢迎，翡翠饮食集团继原有的韩国餐馆“翡翠参鸡汤烧烤”之后，又推出新品牌的“翡翠韩国烧烤”（Crystal Jade Korean BBQ），以自助式韩国烧烤与火锅为号召。

　　新店开在实龙岗Nex购物中心，大众化的收费，很适合邻里地区的家庭顾客群。

　　自助餐分成烧烤与火锅两大部分，其他还有一些熟食，让你在等待食物煮熟的当儿也可以先享用。

　　涮料与烧烤食材选择很多，试菜当天仔细一算，单是火锅料就有27种，包括北京水饺、上海云吞、蟹肉丸、苏东丸、猪肉丸、猪粉肠、牛柏叶、羊肉、牛肉及各种蔬菜等等。

　　烧烤料也有15种之多，如猪肉、鸡肉、牛肉、海鲜等，都以餐馆的自家秘方炮制成韩式口味，食客也可选择烧烤咖喱鸡肉、辣鱼柳、辣猪肉、辣鱿鱼等，其他如秋刀鱼、虾、冬菇等也别有一番风味。蘸酱方面，有十多调味料如蒜蓉、葱花、指天椒等等，摆在那里让你自行调配。

　　吃韩国餐少不了要有泡菜，自助餐台上有师傅自制的泡菜，爽脆酸辣。其他熟食还包括炒饭、炒面、干炒羊河、炒年糕、鸡翅膀等，算一算也有十多种选择。

　　餐馆的桌面设计结合了火锅与烧烤炉，食客们一般拿了食物就可以边吃烧烤，边吃火锅，同时享用两种不同风味。再加上各种熟食，桌面上很快摆满了菜肴，非常丰富。　　

　　如此丰盛的自助餐，每名食客还另外送你一盅香浓味美的韩国人参鸡汤，非常划算。

　　饱餐之后，还有冰淇淋、甜品与水果，让你心满意足地离开。

　　星期一至星期五午餐成人$19.90++，小孩$10.90++，晚餐成人23.90++，小孩$12.90++；星期六、星期日、公共假日与假日前夕午餐成人$23.90++，小孩$12.90++，晚餐成人26.90++，小孩$13.90++。学生午餐享有优惠价$13.90++（周末、公共假日与假日前夕除外）。

　　地址：Nex购物中心#01-02，电话：6634-4920。

试菜日期：22/3/2011