Prego新主厨

　　费尔蒙酒店（Fairmont Singapore）意大利餐馆Prego迎来新主厨Antonio Facchinetti，来自意大利北部，拥有25年经验，经常回家乡选食材，擅长手工面食。

　　Strozzapreti with Mixed Mushrooms, Italian Sausage in Spiced Tomato Sauce（$34）：长条状面团以手工制作，口感扎实，搭配菇类、意大利香肠以及丰富配料。

　　Pan-Seared Gnocchi Filled with Spinach, Asiago Cheese and Oxtail Ragout（$34）：口感弹牙的面团里裹着菠菜，搭配乳酪与炖牛尾肉，非常够味。

　　Tagliolini Truffle Served Table-Side in a Parmesan Cheese Wheel（$44）：最特别的一道面食，师傅推出整个乳酪圈，在你面前现场翻潮，炒熟的面条放进去乳酪圈里再拌一拌，当场端到面前，面条里饱含着奶油香味，香浓诱人。

Fairmont Hotel
电话：6431 6156　　

试菜日期：29/8/2012

品尝菜单：
Antipasto

Hand Sliced San Daniele Ham
Selection of Marinated Olives and Vegetables
Grilled Tomino Cheese – Fresh Figs, Arugula & Toasted Ciabatta
Soft Shell Crab – Polenta- Crusted, Heirloom Tomatoes & Arugula
Pizza Gustosa – Ricotta, Arugula, Pine Nuts, Tomatoes, Mozzarella & Balsamic

Pan-Seared Gnocchi
Filled with Spinach and Asiago with Oxtail Ragout

Strozzapreti
Mixed Mushrooms, Italian Sausage & Spiced Tomato Sauce

Tagliolini
Finished inside a Parmesan Wheel with Truffle Sauce

Selection of Italian Desserts

Tiramisu
or
Orange Panna Cotta
Citrus Slivers, Insalata Sauce

Pontini新主厨

　　国敦河畔酒店（Grand Copthorne Waterfront Hotel）意大利餐馆Pontini，迎来新主厨Daniele Sarno。他来自意大利佛罗伦斯，拥有15年经验，曾在世界多家著名酒店与餐馆工作，擅长具现代特色的传统意大利菜肴。

　　Astice & Burrata($28)：鲜甜肥美的波斯顿龙虾肉，搭配口感软滑意大利Burrata乳酪，这是很传统的一道意大利菜。

　　Zucca e Ricotta（$18）：南瓜奶油浓汤，上面有一块软乳酪，品尝时把乳酪拌均匀，味道更香浓。

　　Risotto Porcini e fave($32)：选用意大利上等的carnaroli米，口感细密，搭配芳香入味的菇菌，以及蚕豆和乳酪增添香味。

　　Guancia di manzo wagyu($52)：个人最欣赏的是这道和牛脸颊肉，软嫩入味，搭配的炸玉米团外层香脆，口感绵密，旁边的几个小洋葱也很鲜甜。

　　Italian Mojito（$17）：沉重的一餐以轻淡的甜品结束，师傅巧妙地以mojito鸡尾酒的材料制成甜品，酸柑与薄荷的酸味令人振奋，搭配酒味雪糕，下面还铺有一层焦糖。

Grand Copthorne Waterfront Hotel
电话：6233 1100

试菜日期：4/9/2012

CHEF’S SIGNATURE MEDIA TASTING MENU

Appetizer

ASTICE & BURRATA
Slow Poached Boston Lobster, Artisanal Burrata Cheese, Eggplant Caviar, Basil Pesto

Soup

ZUCCA E RICOTTA
Butternut Squash cream, Truffle Ricotta Mousse, Toasted Organic Seeds

Entrée

RISOTTO PORCINI E FAVE
Carnaroli Risotto, Porcini Mushrooms Ragout, Fava Beans & Pecorino cheese

Main courses

MERLUZZO, CREMA DI PREZZEMOLO E RADICCHIO
Pan-Roasted Atlantic Cod Fish, Parsley cream, Marinated Radicchio salad, Black Olives Oil

~

GUANCIA DI MANZO WAGYU
Braised Australian Wagyu Beef Cheek, Deep Fried Polenta Croquette, Glazed Italian “Borettane” Onions

Dessert

ITALIAN MOJITO
Caramel, Lime & Mint Grenadine & Rum Ice Cream

The Clan

日式欧风新派料理

　　位于会馆林立的Bukit Pasoh，推门而入却是充满现代感的空间。菜色好像是欧洲菜式，又带点日本特色。刚在6月份开张的The Clan很特别，建筑外观传统，内部装潢现代，餐桌上有刀叉也有筷子，微妙的融合充满了特色。
　　餐馆本身位于会馆的底层，老板和师傅都是新加坡人。无论欧风或日式，无论是传统或现代，最重要是迎合本地口味。
　　到这里用餐，最简单划算的是点用套餐。午餐五道式，$42.80；晚餐六道式，$62.80。以午餐来说，可吃到前菜、小菜、汤品、主食、甜品，晚餐则加入一道冷盘。由于单点一道主菜已经要$20-$30，点用套餐绝对是物超所值。
　　套餐菜单上，前菜的Chef's Starter每日不同，由师傅根据当天食材决定。接下来的每一项目，都有四到六种选择。

　　试菜当天，冷盘选了茶腌鲔鱼Earl Grey Cured Tuna，看似生鱼片，其实是熟的，加上花果香味的香料与酱汁口感清新，适合不爱吃生的食客。同伴选了Alaskan King Crab，肥美厚实的一块螃蟹腿肉，同样诱人。

　　小菜的选择从法式的田螺、鹅肝，到日式的竹蛏、黑猪肉，我选了软壳蟹天妇罗Tempura Espuma Soft Shell Crab，香脆而不油腻，搭配的酱汁微酸而开胃。

　　汤品有清汤和浓汤的不同选项，我点了人参鸡清汤Ginseng Chicken Consomme，汤水清澈，还可以尝到片片人参。爱喝浓汤的朋友可点用Crab Bisque Cappuccino，螃蟹与松露味道芳香馥郁。

　　主菜推荐48 Hours Beef Short Ribs，卖相和口感都令人印象深刻。牛肉经过48小时的腌制，上桌时一片片铺在朴叶上，以热盘端上，上菜时还在滋滋作响，食客可根据个人喜欢的生熟度煮熟。品尝时动作要快，边拍照边聊天的话，一不小心就过熟了！

　　甜品共有五种选择，推荐招牌的Clan Signature Chocolate Fudge，巧克力味道扎实浓郁。
　　地址：18 Bukit Pasoh Road，电话：6222 2084

试菜日期：30/8/2012

The Courtyard

露天庭院

　　喜欢欧洲露天咖啡座的情调，又难以忍受新加坡的炎热天气？
　　翻新以后的龙都酒店（Rendezvous Grand Hotel），把原本的露天庭院如上玻璃屋顶，就能够两全其美，既可以享受露天用餐的悠闲情调，又不需忍受户外的日晒雨淋。

　　餐厅就称为“The Courtyard”，全日营业，尤其是早晨和黄昏时分，更有气氛。到访之日是个阴天的下午，天庭中央洒入淡淡阳光，座席间种有绿色植物，并装有风扇消除热气，整体感觉相当舒适，很适合逛街累了坐下来喝下午茶，或下班以后与三几个好友小酌一杯。
　　The Courtyard走英式主题，全日提供经典的英式早餐（$16.80）、英式松饼（$15），以及完整的午餐和晚餐菜单。

　　一定要尝的当然就是炸鱼与薯条（$19.80 Premium Fish & Chips），炸鱼裹在特别设计的“报纸”里，刊登的都是酒店相关新闻，鱼肉炸得外皮香脆，肉质松软，薯条分量也很足够。

　　另一道经典菜肴是香肠与马铃薯泥(Bangers & Mash, $21.50)，可选择猪肉、鸡肉或牛肉香肠，搭配马铃薯泥、蔬菜，并沾上英式芥末酱。

　　餐厅里每天下午（3pm-6pm）推出英式午茶，每人$32，以传统的三层式餐架呈献，分层放置英式松饼、糕点与三文治，也包括茶或咖啡。其中三文治就有多种不同馅料如鲑鱼、鸡肉、火腿等等，热茶也有好几种选择，包括特色口味如Ginger Lemongrass、Orchid Vanilla等。

　　不想吃得太沉重，也可以简单点用沙律、三文治、甜点等等，推荐师傅自制的马卡龙小甜饼（每个$2），有多种不同口味如巧克力、橙、咖啡、蓝莓、柠檬、开心果、草莓等等，色彩鲜艳，令人每一种都想尝一口！

The Courtyard @ Rendezvous Grand Hotel
9 Bras Basah Road
电话：6335 1873

试菜日期：11/9/12

Ruth's Chris Steak House

高级牛排馆

　　吃牛排的地方很多，但真正好吃的不容易找到。
　　源自美国新奥尔良的Ruth's Chris已有近50年的历史，进入亚洲市场也有好多年，却迟至今天才登陆新加坡。东南亚第一家分店，就设在滨华酒店（Marina Mandarin）。

　　来到牛排馆以为都是吃肉，翻开菜单，原来前菜、沙律等等也有不错的选择。开胃菜点了Barbecued Shrimp with Creole Butter（$35），虾子口感清爽而有弹性，酱汁丰富而带有奶味。

不容错过的还有新奥尔良的特色美食Seafood Gumbo Soup（$23），海鲜汤的配料包括鱼虾蟹等海鲜，汤里也有各种蔬菜与香料，口味相当浓郁，汤里还加入少许米饭，有如海鲜烩饭，本身就可以当作一餐。

　　主菜当然就是牛肉。食量不大的朋友，推荐分量较小的US Petite Filet（$85），最小也有230g。上桌是以热盘端出，牛肉在盘子上滋滋作响，切开一看，生熟度恰到好处，也可以在盘上继续加热。肉质厚实却非常细嫩，内层呈粉红色，咀嚼时肉汁慢慢渗出，满嘴都是香味。
　　这里的牛肉选用美国优质牛肉及澳洲和牛，所有美国牛肉都是精选顶尖的2%上等牛肉。煮法和切工都是根据总店的作法，炉子为摄氏982度，上桌的盘子为摄氏260度，不加任何酱料以保持牛肉的原味。
　　不吃牛肉的朋友，这里也有羊排、鸡肉、海鲜类等其他选择，而搭配的配菜同样选择很多，肥美的蘑菇、清脆的芦笋，都令人留下美好印象。
　　甜品推荐Cheesecake with Fresh Berries（$25），由于味道浓郁而且分量不小，建议几个人一起享用。

地址：滨华酒店4楼
电话：6336 9093

试菜日期：15/8/2012

Balzac Brasserie

法国19世纪

　　餐馆以法国作家巴尔扎克命名，装潢设计宛如进入19世纪的法国。师傅Jean-Charles Dubois来自法国酒区卢瓦尔河谷，曾任职于莱佛士酒店，开设这家小馆时，决定以自家祖传的食谱为卖点，推出具有地方特色的经典菜肴。

　　前菜点了西班牙沙丁鱼（Spanish Sardines，$18），搭配柠檬牛油和全麦面包一起享用，非常开胃。

　　招牌的龙虾浓汤（Dubois Lobster Bisque $16）浓厚芳香，搭配香脆小虾子，带来不一样的口感。

　　主菜的牛颊肉（Beef Cheeks a la Cuillere，$26），采用澳洲和牛脸颊的部位，依循祖母的做法制作。烹煮时间长达48小时，搭配的经典酱汁是由牛骨髓、青葱、红酒和牛油制作而成，香醇令人难忘。

　　甜品柠檬挞（Tarte Au Citron，$9），酸中带甜，口味清新，一餐吃下来非常解腻。
　　星期一至星期四推出午间套餐，两道式$25，三道式$33。

地址：#01-01 Rendezvous Gallery
9 Bras Basah Road
电话：6336-0797

试菜日期：12/4/12
品尝菜单：
- Dubois’ Lobster Bisque
- Spanish Sardines
- Foie Gras de ‘Castaing’
- Smoked Salmon
- Toulouse Sausage
- Beef Cheeks a la Cuillere
- Entrecote
- Papilotte de Dorade
- Tarte au Citron
- Valrhona Chocolate Moelleux
- Balzac’s Crème Brulee
- Salted Caramel and Forest Berries ice cream

Trattoria Gallo D'Oro

　　位于Central Mall的最新意大利餐馆Trattoria Gallo D'Oro，总厨Chef Carlo Marengoni来新已有17年，原本任职于五星级酒店，如今主理家庭式小餐厅，带来家乡风味的意大利美食。

　　Chef Carlo的家乡是意大利北部的贝加莫（Bergamo），距离米兰大约40公里，位于阿尔卑斯山脚下。
　　菜单中融入不少当地食材与菜肴，如前菜的Tagliere de affettati misti Emiliani（$22），就是采用当地的意大利火腿生吃，入口没有肉腥味，也不会太咸。

　　意式乳酪Burratina di bufala con pomodorini（$18），以新鲜水牛奶制作，入口香软，搭配新鲜番茄、罗勒叶，以特级有机橄榄油调味，感觉非常健康。

　　面食推荐Casonsei alla Bergamasca（$20），源自贝加莫的代表性菜肴，肉饺以小牛肉为内馅，搭配有点咬劲的培根，增添口感。

　　另一道的Foiade del Gallo D'Oro（$20）也是意大利家常面食，由师傅手工制作，面条宽扁，搭配大块香肠与菠菜。

　　主菜点用了牛肉Involtini di manzo ripieni（$28）、烤鱼Branzino intero al forno（$29）和烧鸡Pollo al forno rustico（$26），不是一人一道，而是几道菜放在桌子中间大家共享，更加亲切，也可以品尝到不同味道。来新多年，Chef Carlo了解新加坡人喜欢共享食物的习惯，菜肴一道道摆在桌上，毫不做作，也没有额外的点缀，他笑称这是“甘榜式”的意大利餐，吃起来更加舒适自在。

　　甜品推荐Torta della Nonna con gelato（$10），意思是老祖母馅饼，真的是师傅根据家传祖母的食谱制成，搭配香草雪糕，带来甜美童年滋味。

地址：#01-03，Central Mall
电话：6438-8131

试菜日期：2/5/12

Taratata Bistro

法式小馆风情

　　法国菜未必要吃得很矜贵，隐身在新加坡市区里的法式小馆，带来家庭式风味的菜肴。

　　两名法国师傅Bertrand Raguin和Philippe Nouzillat合作开店时有个共同理念，提供毫不做作的法式美食，重新传统法国小馆的精神。

　　吃法国餐一定要点法式蜗牛（Dozen baked burgundy escargots，$24），肉质爽口，酱汁含浓浓的奶油蒜香，搭配面包刚刚好。

　　经典的法式洋葱汤（French Onion Soup，$14）分量不小，揭开上面的乳酪面包，芳香四溢，热腾腾的汤汁芳香浓郁，入口温暖而有饱足感。另一道的龙虾浓汤（Lobster Bisque, $14）同样香浓得令人停不了口。

　　法式猪蹄（Crispy Oven-Baked Pork Trotter，$29），我还是第一次吃到，卖相与德国猪脚很不一样，皮脆肉香。
　　甜品推荐Grand Marnier Souffle（$20）松软而带有酒香，轻盈温馨。
　　星期一至星期五的午餐时段推出Formule Express快捷套餐，包括蘑菇汤、牛排、茶或咖啡，每人$22。25分钟内可以吃完，绝不耽误你的午餐时间。

地址：35A Keong Siak Street
电话：6221 4506

试菜日期：4/7/12

樱桃园 新点心菜单

文华东方酒店（Mandarin Oriental）中餐馆樱桃园最近推出新的点心菜单，多款新点心都制作得非常精致独特，如卖相高贵的金粉竹笙虾饺($6)、精致可爱的双贝玉兔饺($6)、鲜美滋补的虫草花蟹肉饺（$7）等等。

令人印象深刻的还有鲍汁野米鸡($8)，采用少见的黑色野米，不只营养价值更高，也带来不一样的口感与视觉效果。甜点的巧克力奶黄包($6)，以香浓巧克力取代传统流沙。
　　此外，每逢周末也推出香槟点心早午餐，40多道点心任点任食，每人也可点用一道热汤、小菜、主菜和甜品，收费$48。包括香槟与酒类，每人$118（Ruinart R de Ruinart Brut NV香槟）/$248（Ruinart Blanc De Blanc香槟）/$488（Dom Perignon香槟）。

Mandarin Oriental Singapore　　
电话：6885 3538

试菜日期：2/7/12

Poulet

法式烤鸡

　　Poulet，法语中鸡肉的意思。餐厅以此命名，直接告诉你，主角就是法式鸡肉。这是ThaiExpress集团旗下的最新餐饮概念，也是本地第一个法式休闲餐饮连锁品牌。
　　全新登场，第一家店面设在Bugis+ 4楼的开放式空间。阳光从中庭洒下，带来明亮休闲的户外气氛。作为连锁品牌，价格与菜色同样平易近人，推翻了法式料理的昂贵印象。主厨是曾在法国工作的本地师傅，带来适合本地食客的法国菜。

　　前菜推荐巴黎沙律（Salad de Paris, $9.80），青菜切细，拌入蔓越橘干、番茄、黑橄榄、松果等等，口感丰富，感觉又很健康。
　　热汤只有两个选项，法式洋葱汤(French Onion Soup, $5.80)和蘑菇浓汤(Country Side Mushroom Soup, $5.80)，前者味道偏重，个人偏爱的是蘑菇浓汤，口感浓稠，还可以咀嚼到蘑菇颗粒。

　　不容错过的当然就是招牌菜肴法式烤鸡（Poulet Roti，半只$15.80 / 整只$28.80），小份的也有整半只鸡，分量不小，鸡肉以独家配方腌了一整天后再以慢火进行烧烤，外皮金黄发亮，卖相诱人，肉质鲜嫩多汁，搭配浓郁的奶油蘑菇酱汁。

　　除了烤鸡，这里的红酒炖牛尾（Oxtail de Bourguignon，$15.80）也很值得推荐。红酒炖牛肉是经典法国菜肴，这里用的是牛尾，以慢火炖煮得软嫩入味，搭配炖得同样软嫩的洋葱与胡萝卜。

　　甜品推荐Tiramisu ($7.80)，装在一个玻璃罐子里，打开来令人满心期待，用汤匙挖入时确保要尝到每一个层次，包括了咖啡、奶油和酒精的香味，芳香浓郁却又不至于太过甜腻。另一道的意式奶油布丁（Panna Cotte, $6.80），入口简直就是我们熟悉的豆花，上面还放了几粒龙眼，味道很不法国，但相信会受到一些本地食客的喜爱。

地址：#04-12 Bugis+
电话：6509 9411

试菜日期：6/8/2012