The Mango Tree

　　东海岸公园Marine Cove关闭，美好而熟悉的海滩用餐风情不再。原本位于Marine Cove的The Mango Tree印度海鲜餐馆，告别了开店至今营业了12年的旧址，以及悠闲的海滩情调，搬入购物中心。新店面位于112 Katong，同样是在东部，但环境明显不同。
　　来到新店，店家努力重现原店精神。装潢保留了浓浓的印度风情，有两间精致的私人厢房，还设有户外餐区，营造悠闲气氛。搬不过来的是原店门口的芒果树与海景，但原有的菜色与精神一律保留，还增添了大约10%的新菜。
　　The Mango Tree以印度海岸风情为卖点，由于原店设在海边，决定以印度西南地区的沿海菜肴为主，也提供南印度与北印度的特色菜。当年是本店也是本地第一家同时提供北印度与南印度菜肴的餐馆。

　　前菜就尝了多道海鲜，如北印度的蒜蓉烤虾jhinga lahsuni（$11.90）、中部沿海地区的黑椒烤鱼Ukhadi macchi($11.90)、炸虾Koliwada prawns($11.90)。海鲜之外，推荐北印度的烤鸡串Murg Achari Tikka($7.90)，搭配腌芒果和芫荽。而个人最欣赏的是辣虾汤Cheemeen Soup($5.90)，也是店内最受欢迎的菜肴之一，入口辛辣，但浓浓香味令人停不了口。

　　印度餐主食是各种印度烤饼，这里的选择也很多样化，单是naan（$2.80-$4.20）就有不同口味如芒果、蒜味、牛油、乳酪、海鲜、原味等等，同时也提供南部地区的其他饼类，如薄片状的appam、tandoori roti等等，还有类似印式甜点Putu Mayam的米粉类主食。
　　饼类一般搭配带有浓郁酱汁的菜肴，如鸡肉可选择带有masala香料味道的Chicken Chapora($16)或番茄酱汁的Murgh Makhani($16)。海鲜类推荐Meen Polichatu($20.90)，鲳鱼肉用香蕉叶与香料包起来烧烤，卖相有如我们熟悉的乌打。

　　甜品方面，有本地比较少见的Semiya Payasam($6.50)，源自南印度，甜奶中有果仁与香料的特殊香味。

地址：#03-11 112 Katong Mall
电话：6604 9661

试菜日期：13/6/12

Gallery Hotel私房菜

　　Gallery Hotel没有中餐馆，但食客只须提前预订，就能够以私房菜形式，在会议厅里享用中式套餐。酒店里有多间不同大小的会议厅，最少一桌就可以订购，有如酒楼里的私人厢房。由于是采用预订的形式，确保每组食客都可享有私人的空间，不喜欢的菜式可以更换，时间也比较自由。房间里还提供卡拉ok设备，方便大家庭或一大群朋友聚会。

　　最近，行政总厨冯子忠师傅特别设计了全新菜单，有六道式和八道式两种选择，价格分别为每桌$438和$538，包括茶水。
　　六道式菜单包括：养生鱼肚药膳鸡、滋补当归烤全鸭、美味丝瓜蒸石斑、提神鸡精炖鳄鱼、有机糙米荷叶饭、白果银耳伴燕窝。
　　八道式菜肴与六道式相同，再增加两道：彩色拼盘三重唱、健康清炒罗汉蔬。

　　新菜式更注重每道菜肴的滋补与营养价值，如滋补当归烤全鸭，全鸭上桌后淋上酱汁，浓浓的当归香味扑鼻而来。

　　又如提神鸡精炖鳄鱼，鳄鱼肉原本就是低脂肪、高蛋白，据说有提高免疫力的作用，这道菜肴加上整瓶的鸡精，更加滋补提神。简简单单的有机糙米荷叶饭，以健康糙米取代传统糯米，难得的是，糙米口感毫不粗糙，米粒饱含香味。

Gallery Hotel，Mohd Sultan Road
电话：6849 8699

试菜日期：6/6/12

Noodles面食专卖店

　　乌节酒店最近在Orchard Cafe咖啡座旁边开设面食专卖店“Noodles”，专卖口味正宗的粤式面食。由频频得奖的集团中餐总厨陈国安排的菜单，让你不用花很多钱即可享用酒店大厨的美食。

　　这里的面条有三种选择，包括手工拉面、鸡蛋面和伊面。搭配的食材也有多种选择，包括原粒优质鲍鱼、新鲜扇贝、鲈鱼、虎虾、柱侯焖牛筋腩、南乳焖猪手、京式炸酱与豉油鸡之中挑选。食客可自行选择任何一种口味的面条，搭配哪种食材，并选择干捞还是面汤的做法。干捞是用陈国师傅特制的鲍汁捞面，汤面则采用的上等鸡汤，以鸡骨、小虾与大地鱼熬煮4个小时以上，非常鲜甜。喜欢吃辣的人，可将陈师傅自制的香辣诱人的招牌辣椒酱拌入面条。

　　想要吃得丰盛一些，也可点用小菜，如柱侯焖牛筋腩（$6）、豆腐炖猪蹄($6)、蚝油青菜($3.50)。

　　每碗面的售价$12.80 - $15.80,同时也以套餐形式出售，包括一碗面条（任选）、蚝油青菜和饮料，只卖$19.90。开张优惠，即日起至6月30日，4个成人用餐，3人付费，1人免费。

Orchard Hotel 1楼
电话：6739-6565

Cocotte Sunday Brunch

　　隐身小印度一带的时髦餐馆Cocotte，气氛悠闲，装潢充满设计感，很适合在不上班的日子到这里消磨时间。每逢周末推出的brunch menu，以单点方式提供早餐与午餐项目。

坐下来先点一壶summer punch（$17，可供4人享用），汽水与啤酒里浮动着悦目的青苹果与红苹果。个人不大喜欢在香槟早餐的形式，相比之下果味浓郁的夏日冷饮清爽得多。

　　法式早餐一定要有crepes，这里的crepes有甜味和咸味等不同作法（$14-$22）。
早上不想吃得太沉重，推荐甜味的Suzette和Salt Caramel。

　　鸡蛋有多种作法，基本的煎蛋两个$8，也可加入火腿、番茄等（各加$3）想要吃得更丰富可以点用不同作法与配料各式鸡蛋如Omelette Aux Fine Herbe（$16）、Oeufs En Meurette（$24）等等。搭配传统法式沙律Nicoise Salad($18)，有橄榄、番茄、金枪鱼、鸡蛋等等，相当清爽。

　　如果是作为午餐想要吃得丰盛一些，这里也有一个carving station，每星期推出不同的肉食，当天写在黑板上，上菜时由师傅当场把整块肉推出来，在你面前现场切下，热腾腾端上。还可以来一份法式土司Pain Perdu（$16）作为甜品，让你的周末元气十足。

地址：No 2 Dickson Road
电话：6298 1188

试菜日期：6/5/12

Ellenborough咖啡座

亚洲自助餐

　　以娘惹菜及国际自助餐扬名的瑞士茂昌阁酒店（Swissotel Merchant Court）Ellenborough咖啡座，最近更新了自助餐内容。

　　新自助餐如今更加丰富精彩，增添了四个由师傅现场烹饪的餐台，包括由寿司师傅主持的寿司与刺身餐台、煮炒类美食如槟城炒粿条与炒萝卜糕，以及美味甜品如新鲜现制的Kueh Dadar，以及西式的Waffles和Crepes。

　　咖啡座位于充满怀旧情调的新加坡河畔，继续提供广受新加坡人喜爱的本地与娘惹美食，如娘惹杂菜、黑果鸡、乌打、猪肉丸、叁巴苏东、Kueh Pie Tie等等。

　　甜品方面，提供极多样化的传统热甜品，在酒店自助餐里相当少见，如芋泥、杏仁炖梨、黑糯米、当然还有著名的Durian Pengat。

　　自助午餐平时成人$38／儿童$19，周末成人$48／儿童$24；自助晚餐平时成人$48／儿童$24，周末成人$52／儿童$26。

Swissotel Merchant Court 1楼
电话：6239 1848/1847。

Concorde Hotel娘惹风情

　　Concorde Hotel的Spices Cafe在2009年邀请著名土生华人美食顾问峇峇Jolly Wee推出娘惹自助午餐后可说是欲罢不休，发展至今已成为酒店的一大卖点，拥有一批食客定期支持。

　　以娘惹菜为卖点的本地风味自助餐每天中午时段推出，现在，餐厅在每个月的第二和最后一个星期一，更邀请歌手Rosalind Leong与她的盲人键盘师现场表演。许多熟客都会在这一天专程上门，相约聚餐，边吃边欣赏一首首中英文和马来文怀旧歌曲，甚至还随着歌声起舞，很有气氛。

　　自助餐台上的选项也比过去更有特色，可以品尝到一般酒店自助餐里少见的本地佳肴，如猪肚汤、算盘子、粿汁、蚝煎、猪脚醋、客家酒鸡、皮蛋粥等等，甚至是五香灌肠。娘惹特色佳肴也有水果罗惹、黑果鸡、叁峇臭豆虾、焖魔鬼鱼等等。

　　甜品方面，除了各色娘惹糕粿，还有充满童年趣味的怀旧冰球、Potong雪糕，甚至是早已经吃不到的印式甜点Putu Mayam。
　　星期一至星期五，成人$28／儿童$14／乐龄人士$22。

Concorde Hotel　　
电话：6739-8370或6733-8855转支线8133。

试菜日期：30/4/12

新主厨 新菜色 @ Equinox

　　高高在上的Swissotel The Stamford酒店Equinox Restaurant，迎来身高1.9米的新师傅Chef Lee Bennett，处处“高人一等”！

　　位于69楼的高级餐厅，向来以迷人的高空夜景见称。最近找来身材高大、厨艺也同样高超的Chef Lee，为食客带来更顶级的餐饮体验。
　　Chef Lee来自英国，31岁，年纪轻轻已有丰富经验。他15岁入行，曾在伦敦随名厨学习，之后前往迪拜与巴黎工作，最后回到英国的米其林餐厅担任主厨。26岁那年赢得英国厨师协会的“最佳餐厅师傅”奖，成为该奖项历来最年轻的得奖者，之后也参与多个美食节目的拍摄。
　　Chef Lee的烹饪理念是“back to basics”，强调“简单又美味”的美食体验。餐馆走的是现代欧式路线，师傅同时又强调传统的手法与食材的原汁原味。新菜单上推出多道拿手佳肴，都是非常经典而传统的菜色，如经典龙虾浓汤（Classic Lobster Bisque），点用时是整锅上桌，在你面前舀入汤碗热腾腾呈上，浓郁鲜美。另一道招牌菜是经典牛排（Angus Rib of Beef），同样是端到食客面前现场切割，分量很大，供两人以上点用。

　　试菜当天点用的是烤羊肉（Roast Rack and Shoulder of Lamb），包括了半生熟的细嫩小羊排和全熟的羊肩肉，呈献两种不同的口感，搭配特别调配的酱汁与青葱泥，入口完全没有羊骚味，就连平时不吃羊肉的朋友也感觉美味诱人。
　　不想吃得太沉重，鱼类佳肴推荐经典法国菜肴香煎比目鱼Sole Meuniere，这里的是英国版本的Dover Sole Meuniere。也是整条鱼端出来，在食客面前现场切割，分成一份一份，加上柠檬，再淋上滋味丰富的香酸酱汁，清新开胃，更带出鱼肉的细致鲜美。这道菜同样是两人以上才可点用，单人可试试另一道的香煎鲑鱼（Pave of Salmon），搭配黑橄榄、马铃薯、甜菜根等等。
　　甜品点了经典的Crepe Suzette，同样是端到你面前来现场烹制，薄薄的面皮淋上香橙汁，再以酒烧热，整个平底锅燃起火来，颇有戏剧效果，品尝时微酸带甜，清新不腻。
　　配合新菜单的推出，调酒师Richard Gillam也特别设计了多道全新鸡尾酒，包括开胃酒及可搭配食物的招牌饮料，如Kaffir Royale（Creme de Mure、Kaffir lime、香槟）、Rhoom with a View（gordon gin、葡萄柚、百香果、小豆蔻）等等。鸡尾酒同样强调“简单又美味”，调制手法并不复杂，材料不超过四种，可在三分钟内上桌，结合亚洲香料和英式风味，很适合在餐前餐后，对着无敌夜景小酌一杯。

Swissotel The Stamford，69楼
电话：6837-3322

试菜日期：26/1/12

叙旧布袋戏园

　　传统艺术在现代社会中日渐式微？民间戏曲在都市生活中难以生存？台湾怀旧餐厅“叙旧布袋戏园”（原名：叙旧茶饭剧场），却以布袋戏为主题，建立起自己的特色，闯出一番名堂。

　　餐厅隐身台北闹市一角，小小的门面毫不起眼，进入以后还要沿着窄窄的阶梯拾级而上。餐厅里并不堂皇，木桌子木板凳，有点拥挤地成排罗列，前方是一个小小舞台。

抵达时已有另一团客人，我们一行人坐下以后，正好全满。服务生迅速上菜，好戏马上要登场。

　　这是台湾首创，也是全台唯一的布袋戏主题餐厅。

　　老板陈建华从小喜欢布袋戏，并感叹台湾布袋戏虽然已在电视屏幕上重获新生，却少了街头表演的临场感。1999年，在多数人不看好的情况下，陈建华毅然把原本经营多年的红茶坊转型，成为台湾第一家布袋戏主题餐厅。

　　餐厅里设置了布袋戏舞台，安排布袋戏表演并开班授课，每天定时开场。以布袋戏为号召，菜色反而成了配角，菜单上提供的是简单的家常台菜料理，如去骨鸡腿、招牌豆腐、炒空心菜等等，而来到这里，食客也多半无暇细细品味，一颗心早已被餐厅墙上满满罗列的各色戏偶深深吸引。

到嘉义吃火鸡

　　中餐里很少吃到火鸡，不过，来到台湾嘉义，火鸡肉饭是最著名的当地小吃。

　　简单朴实的一道民间料理，基本上就是一碗白饭，铺一层火鸡肉，再淋上鸡油。不同的店家作法略有不同，但大多会打出“嘉义”招牌，强调是正宗作法，传统口味。

　　对于常吃鸡饭的新加坡人来说，难免会感到好奇：鸡肉饭，为何要选用火鸡肉？火鸡饭，又为何以嘉义最负盛名？

　　据说，嘉义鸡肉饭的鼻祖老店是在中央喷水池边的“喷水鸡肉饭”，1949年营业至今已有超过半个世纪的历史。创始人林添寿原本卖卤肉饭，当时民间经济情况普遍不佳，只有逢年过节才有鸡肉吃，林添寿有一天突发奇想，把切片的火鸡肉放在白饭上，再淋上猪油肉燥，经济实惠，果然大受欢迎。

鼎泰丰新菜单

　　到鼎泰丰用餐，除了经典的小笼包，其实还有更多选择。从3月份开始，鼎泰丰更推出新菜单，换了大约15%的菜色，并推出一些限量版佳肴，在不同的分店售卖。

虾仁煎饺

　　原本只在百利宫鼎泰丰率先推出，如今已全岛供应。目前每天推出的时间，只限下午3时至5时，主要因为煎制过程很讲究功夫、火候和时间，为确保每一份上桌都保持一样的水准，推介时期必须限时供应。
　　虾仁煎饺（每份$7）外层煎香脆微焦，呈金黄色，上桌时是5个长形煎饺连在一起，卖相诱人。咬下时外皮薄脆酥香，内馅有肉碎、黑胡椒、新鲜虾仁与细香葱，配搭黑醋姜丝加点辣椒油调和的蘸酱，更加美味。

川味抄手

　　鼎泰丰原本也红油抄手，新的川味抄手却是首次登场。抄手是三角形状的蒸饺，裹在细滑面皮里，馅料有肉碎和虾仁，类似我们熟悉的云吞。上桌时装在碗中，浸在用黑醋和辣椒油调制的酱汁内，芳香但不至于太辣，让人停不了口。
　　即日起至4月30日全岛推出，售价$7.50，滨海湾金沙与圣淘沙名胜世界则每份$8。

其他新菜

　　许多以前限时限量的特色菜肴，如今也列入新菜单中。其中如煎酿青椒与葱香鸭卷，这两道开胃菜，是鼎泰丰去年进军泰国市场时推出的新料理，去年带来新加坡，只在圣淘沙名胜世界推出，如今终于列入常规菜单当中全岛售卖。又如鲜鱼蒸饺，之前也曾在百利宫分行推出，采用肉质细嫩的鲷鱼为主材料，加进芹菜与马蹄提升鱼肉的鲜甜。甜品方面的新选项有芒果布丁，以及特别从台湾入口的八宝饭。

112 Katong夜宵菜单

　　除了在所有鼎泰丰推出新菜单，112 Katong的鼎泰丰更推出新的夜宵菜单，晚上11时以后才吃得到。这家鼎泰丰如今每逢周末、星期日和假日前夕延长营业时间至凌晨2时，并以台湾经典的夜市小吃吸引夜猫子上门。

夜宵菜单上最具吸引力的莫过于台湾卤味（2人$16.80/4人$20.80），包括鸭翅膀、九肠卷、豆干、猪耳朵、卤肉、卤蛋。这些卤味都是师傅以12种中药材（如甘草、当归、桂皮、八角等）特别制作，卤得非常入味，并搭配咸菜、姜丝与蒜味四季豆等，蘸酱是师傅特调的辣椒酱，包含了蒜头、姜、红辣椒、葱头及黑醋。

　　除了拼盘式的卤味，也有散点菜色，如蒜味四季豆（$4.80）、卤香鸭舌（$7.80）等等。
　　此外，夜宵菜单上也可找到鼎泰丰的多道招牌美食，如小笼包、元盅鸡汤等等。

试菜日期：20/2/12