Platters，字典上的意思是“装食物用的大浅盘”，用于餐馆菜式，一般指的是多种食物组成的拼盘。
Platters餐馆，名副其实，兼具这两层意思。所有的菜式都是共享形式的，装在有如木切板的大盘上呈献，只有大份和小份，没有单人分量。菜式的呈献方式，都是组合形式的，多种美食以拼盘形式上桌，端上来琳琅满目，同桌友伴们你来我往，热热闹闹，有福同享。
 |
| 吧台上挂着一整排的大木盘，也就是餐馆的招牌platters。 |
很有特色的一间餐馆，基本理念就是：独乐乐不如众乐乐。来到这里，食物与食客都拒绝形单影只、孤独无伴。
就连餐馆里的主厨也采用分享的概念，每四个月更换一次。邀请不同背景、不同专长的客席厨师，担任一季的主厨，推出几道具有个人特色，又兼顾餐馆风格的拼盘式创意菜色，让食客耳目一新。
餐馆开张至今已邀请过五组客席师傅，进入第六个季度，请来的是本地厨师Chef Jeremy Nguee，负责今年11月份起至明年2月的菜单。Jeremy是Preparazzi的主厨与老板，平时的业务主要为伙食承包，也是“白色晚宴”活动(Diner en Blanc)的指定伙食承包商。
Jeremy热衷于推广新加坡菜色，这回担任客席主厨，菜单主题是“摩登新加坡”，共推出四道拼盘组合。
 |
| Thunder Thighs & Crackpot Rice |
前菜拼盘称为Thunder Thighs & Crackpot Rice（$38/$68），别名“Siao Seafood”（疯海鲜）。说是海鲜组合，拼盘里其实包括了法式田鸡腿、软壳蟹、蟹黄饭，搭配着青菜和少许鱼卵。其中，软壳蟹和田鸡腿都炸得呈金黄色，入口同样酥香，不注意几乎认不出来。田鸡腿更炸得肥大如同鸡腿一样，外层香脆，肉质细嫩，秘诀是前一晚把田鸡腿泡在牛奶中，让肉质变得柔软，油炸后依然不会干硬。
个人最喜欢的却是拼盘里的蟹肉饭，端上来时看到一片鲜艳的橙红色酱汁，以为是辣酱菜肴，搅一搅发现底下是一层白饭，吃法有如砂煲饭一样搅拌均匀，入口极为鲜美，原来是用斯里兰卡螃蟹拆下的蟹肉和蟹黄调制而成。
 |
| The Maniac Meat Main Course |
主菜拼盘是The Maniac Meat Main Course（$48/$88），别名“Never Die Before”（没死过），也许是因为份量太大、太过肥美，吃下去感觉有点过分吧。
拼盘中的主角是安格斯牛腰肉、松露烤童子鸡、鹅肝冻。牛肉烤得香味十足，咀嚼时细嫩多汁，下面还搭配着黑色的细微颗粒，以为是点缀，品尝时发现是以墨鱼汁特别制成的调味颗粒，沾在牛肉上有独特的香味。
更特别的是烤童子鸡，搭配的是牛油黑果（Buah Keluak Butter），却展现出与传统黑果鸡（Ayam Buah Keluak）完全不一样的风格。童子鸡本身已烤得香嫩够味，就连鸡胸部位也毫不干硬，黑果则以完整颗粒的原始面貌呈献，挖出来却发现果肉已被动过手脚，原来师傅事先已把果肉挖出，加入牛油调味，再塞回果壳中。食客从黑果中挖出来的，已经是调制好的黑果牛油，质感更加浓稠油滑，单独品尝已很美味，涂在鸡肉上更展现另一种独特的香味。
搭配着肉食的还有鹅肝冻，也是由餐馆里自行制作，上面配了透明果冻，是以葡萄汁制成，酸甜解腻。散布其间的还有炸得香脆微焦的莲藕片，以及带有甜味的细碎火腿片。火腿以枫汁糖浆调味，吃起来很像熟悉的肉干味道。
 |
| Fat Die You |
甜品有两道选择，也是拼盘形式，别名都叫“FatDieYou”（肥死你）。Coffee Caramel Delight（$16）包括了焦糖软糖、咖啡果冻、香草雪糕、辣椒巧克力碎、花生脆；My Pastry Hero（$16）则以新鲜烘焙的玛德琳蛋糕为主，配上玫瑰饼、玫瑰慕斯、荔枝果冻、覆盆子雪糕等等一起享用，又酸又甜，清新解腻。
除了当季客席主厨的最新作品，餐馆里另有一道The Chefs Inspired House Platter，精选前几季的客席厨师留下的精彩作品，共有6道选项可以自行组合成一个拼盘（任选3项$45，任选5项$65），真正是集体创作，美味共享。
Platters Bistro & Wine Bar
地址：42 Club Street
电话：6223 8048
No comments:
Post a Comment