铁人赛得奖虾宴

　　前几天写了全鲍鱼宴，想到上个月享用的这顿全虾宴。餐饮业竞争激烈，酒楼师傅们经常需要动脑筋构思各种不同主题的菜单。近期内吃过的除了鲍鱼大餐，还有鸡饭大餐、螃蟹大餐等等，一顿饭吃五道鲍鱼、五道鸡饭、八道螃蟹，感觉上已经不是味蕾上的享受，而是在观赏师傅如何表现厨艺、展现创意。

　　的确，11月7日品尝的全虾宴，正是本地厨师团队最近出国比赛的得奖杰作。

为国争光的厨师，左起谢贵恩、陈勇华与蔡源经师傅。

　　本地名厨陈勇华，不久前率领美国俱乐部点心师傅谢贵恩与丰鼎鸿餐馆主厨蔡源经，在泰国举行的“铁人赛”挑战中，击败泰国的铁人厨师组合，载誉归来。比赛当天的主题是虾，陈勇华因而在其餐馆“家”举办了这场“铁人赛”全虾宴，呈献他们击败对手的佳肴，庆祝得胜，同时与本地食客分享佳作。

　　“铁人赛”是泰国举办的一项厨师竞赛活动，由当地经过重重比赛中，选出战绩辉煌的“铁人”厨师队，然后邀请海外厨师与他们一较高低。

　　陈勇华师傅指出，轮流受邀接受挑战赛的国家与地区有意大利、法国、香港、马来西亚等，但只有少数国家或地区的厨师能够技高一筹击败他们，新加坡是其中一队。

　　比赛前参赛者并不知道会拿到什么主题，因此，厨师们事先必须设想了多款不同菜色，拿到题目时再把主题食材纳入合适的菜肴中，在指定时间内完成作品。

　　全虾宴共有四道菜肴，不过，前菜一道三款、汤品一道两款、主菜一道两款、甜品一道三款，算起来其实已变化出十种做法。当天的四道套餐收费每人$188，每道菜肴也各有美酒搭配。

三种手法呈献三种口味的虾

　　举虾反三：以蒸炸煮手法，呈献三种口味的虾，包括以七种香料腌制的炸虾头、蘸上辣椒与枸杞子酱料的虾卷，以及包有汤汁蒸虾球。搭配日本清酒。

虾肉汤包

金瓜盅

　　金盅汤包：包括了金盅和汤包两款菜色。金盅是陈勇华擅长的南瓜汤，浓稠甜美，里面有鲜美虾肉；汤包为小笼包，馅料当然也是虾肉。

炸虾与炸节瓜花

　　奇花明虾：一道两式，虾头和虾身分开摆放的是柠檬炸虾，另一道的酥炸节瓜花也是陈师傅原本的拿手菜肴，比赛中把主题的虾肉作为馅料包进去炸，酥脆爽口。搭配新西兰的苏维浓白葡萄酒Mount Fishtail Marlborogh Sauvignon Blanc 2009。

三款甜品中都使用了虾肉。

　　一虾障目：虾肉也能用在甜品中，不得不佩服师傅们的创意。一道三式，流沙包里的奶黄加入淡淡的虾浆；第二式的中式点心有如叉烧酥一样，把内馅的虾肉制作得咸中带甜，严格来说不算甜品；装在玻璃杯里的是洛神花果冻，里面加有少许虾浆，增添口感和鲜味。搭配中国丽春酒。