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Sunday, January 19, 2014

乌节酒店娘惹风味


  乌节酒店(Orchard Hotel)去年迎来新的执行总厨邓锡漳(Chef Paul Then)之后,酒店餐饮变得越来越有娘惹特色。

邓师傅的Baba Theatre Kitchen

  邓锡漳是土生华人,也是本地酒店业里少数(甚至有可能是唯一)的新加坡峇峇总厨,走马上任后就在乌节咖啡座(Orchard Cafe)里推出一系列口味正宗的娘惹料理,并特辟缤纷娘惹风味自助餐台“Baba Theatre Kitchen”。

  酒店大厅里每逢圣诞搭建的大型姜饼屋,去年就首次采用了土生华人主题,并推出各种娘惹美食如黄梨饼、Kueh Bangkit等。圣诞火鸡也是娘惹口味,以黑果(Buah Keluak)咖哩香料腌制后才送入烤炉,独具特色。

  邓锡漳拥有30多年餐饮经验,曾在香港一家米其林二星餐馆担任要职,他也是国泰航空公司头等舱与商务舱厨务顾问团成员,并在2010年获香港协康会(Heep Hong Society)选为香港19大名厨之一。不说不知,著名的娘惹甜品榴梿冻糊(Durian Pengat),创始人就是他。

  榴梿冻糊原本是一道娘惹传统甜品,做成今天的形式,是从Swissotel Mechant Court的Ellenborough Cafe开始的,而邓师傅当时正是酒店总厨。

  这道甜品的传统版本是热汤式的,当时在自助餐台上推出,榴梿沉淀,食客投诉只拿到汤水,吃不到榴梿。邓师傅于是动动脑筋,把榴梿制成糊状,放在冰箱里冷冻后才端出餐台,也就是今天看到的样子。推出以后大受食客欢迎,也成为其他酒店纷纷效仿的对象。

各式各样的娘惹美食

  来到乌节酒店,邓师傅除了把招牌的榴梿冻糊带来,同时也推出各种丰富的娘惹美食,包括开胃前菜、热菜、汤品、甜品等等。

自助餐台上的黑果鸡

  最有代表性的当然就是黑果鸡(Ayam Buah Keluak),这道土生华人的经典菜肴,味道独特的“黑果”(Buah Keluak)来焖鸡肉,浓稠的深色汤汁看起来毫不起眼,入口却香味独具,非常下饭。

娘惹小金杯
牛脸仁当

  其他的经典菜肴还包括娘惹卤肉(Babi Pongteh)、娘惹杂菜、鸡肉沙爹、螃蟹肉丸汤、娘惹小金杯等等。而个人最欣赏的是这里的牛脸仁当(Beef Cheek Rendang),仁当牛肉使用脸颊的部位,软嫩而不干硬,咀嚼时芳香四溢。娘惹餐台上不容错过的,还有由师傅现场烹制的娘惹叻沙和虾面。

Durian Pengat with Pandan Jelly
色彩缤纷的娘惹糕粿

  试菜当天,师傅把拿手的Durian Pengat加入香兰口味,制成创意版的Durian Pengat with Pandan Jelly,层次分明,卖相漂亮。不过,我还是比较喜欢原味的Durian Pengat,私下造访时,最后一定都留下少许空间,一碗接一碗,满足地结束一餐。但也因为如此,甜品餐台上的其他选择,包括色彩缤纷的娘惹糕粿、热腾腾不同口味的甜汤,多次到访却始终没有机会一尝。

  娘惹自助餐每日推出,午餐为成人$46、儿童$23;晚餐成人$64、儿童$32;星期天早午餐成人$68、儿童$34。

餐馆:Orchard Cafe
地址:乌节酒店 442,Orchard Rd
电话:6739 6565

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