乌节酒店娘惹风味

　　乌节酒店（Orchard Hotel）去年迎来新的执行总厨邓锡漳（Chef Paul Then）之后，酒店餐饮变得越来越有娘惹特色。

邓师傅的Baba Theatre Kitchen

　　邓锡漳是土生华人，也是本地酒店业里少数（甚至有可能是唯一）的新加坡峇峇总厨，走马上任后就在乌节咖啡座（Orchard Cafe）里推出一系列口味正宗的娘惹料理，并特辟缤纷娘惹风味自助餐台“Baba Theatre Kitchen”。

　　酒店大厅里每逢圣诞搭建的大型姜饼屋，去年就首次采用了土生华人主题，并推出各种娘惹美食如黄梨饼、Kueh Bangkit等。圣诞火鸡也是娘惹口味，以黑果(Buah Keluak)咖哩香料腌制后才送入烤炉，独具特色。

　　邓锡漳拥有30多年餐饮经验，曾在香港一家米其林二星餐馆担任要职，他也是国泰航空公司头等舱与商务舱厨务顾问团成员，并在2010年获香港协康会（Heep Hong Society）选为香港19大名厨之一。不说不知，著名的娘惹甜品榴梿冻糊（Durian Pengat），创始人就是他。

　　榴梿冻糊原本是一道娘惹传统甜品，做成今天的形式，是从Swissotel Mechant Court的Ellenborough Cafe开始的，而邓师傅当时正是酒店总厨。

　　这道甜品的传统版本是热汤式的，当时在自助餐台上推出，榴梿沉淀，食客投诉只拿到汤水，吃不到榴梿。邓师傅于是动动脑筋，把榴梿制成糊状，放在冰箱里冷冻后才端出餐台，也就是今天看到的样子。推出以后大受食客欢迎，也成为其他酒店纷纷效仿的对象。

各式各样的娘惹美食

　　来到乌节酒店，邓师傅除了把招牌的榴梿冻糊带来，同时也推出各种丰富的娘惹美食，包括开胃前菜、热菜、汤品、甜品等等。

自助餐台上的黑果鸡

　　最有代表性的当然就是黑果鸡（Ayam Buah Keluak），这道土生华人的经典菜肴，味道独特的“黑果”（Buah Keluak）来焖鸡肉，浓稠的深色汤汁看起来毫不起眼，入口却香味独具，非常下饭。

娘惹小金杯

牛脸仁当

　　其他的经典菜肴还包括娘惹卤肉（Babi Pongteh）、娘惹杂菜、鸡肉沙爹、螃蟹肉丸汤、娘惹小金杯等等。而个人最欣赏的是这里的牛脸仁当（Beef Cheek Rendang），仁当牛肉使用脸颊的部位，软嫩而不干硬，咀嚼时芳香四溢。娘惹餐台上不容错过的，还有由师傅现场烹制的娘惹叻沙和虾面。

Durian Pengat with Pandan Jelly

色彩缤纷的娘惹糕粿

　　试菜当天，师傅把拿手的Durian Pengat加入香兰口味，制成创意版的Durian Pengat with Pandan Jelly，层次分明，卖相漂亮。不过，我还是比较喜欢原味的Durian Pengat，私下造访时，最后一定都留下少许空间，一碗接一碗，满足地结束一餐。但也因为如此，甜品餐台上的其他选择，包括色彩缤纷的娘惹糕粿、热腾腾不同口味的甜汤，多次到访却始终没有机会一尝。

　　娘惹自助餐每日推出，午餐为成人$46、儿童$23；晚餐成人$64、儿童$32；星期天早午餐成人$68、儿童$34。

餐馆：Orchard Cafe
地址：乌节酒店 442，Orchard Rd
电话：6739 6565