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Monday, February 24, 2014

大四喜登陆狮城

**新加坡大四喜小厨已在2014年9月1日结束营业**

  明星厨师张添来(Chef Eric Teo)总是闲不下来,最新动作是在芽笼开设新餐馆“大四喜小厨”。

  大四喜是新山蛮有名气的点心专卖店,在新山已有三间店和一批支持者,包括不少专程到访的新加坡客人。老板是张添来以前一起工作的伙伴,不久前决定进军狮城,找了他一起合作,在芽笼的一家小店铺里开张营业。

大四喜开在芽笼的小店铺里。

  小店的大门对着Sims Way,前面是繁忙的高速公路出口,路过时很容易错过,一错过就上了高速公路,无法回头。因此,开车前往的话,建议从芽笼三巷进入,停在多层停车场,旁边就是餐馆的侧门,墙上显著地看到师傅的照片。搭乘公共交通工具的话,在加冷地铁站下车,同样从芽笼三巷进入,比较好找。

餐馆侧门清楚看到Chef Eric的照片,目标显著。

  小小的餐馆布置简单,没有冷气,走的是咖啡店的定位与价格,但师傅强调,呈献给客人的却是酒楼水准的菜肴。来到新加坡,张师傅建议大四喜不卖点心,转走小厨路线。菜单上的菜色不多,只有二三十样。张师傅说,这是为了让厨师能够专心做好几道拿手好菜,打响名堂后,也方便到其他地方开设连锁店。

鱼生,非过年时期也可作为前菜享用。

  试菜当天还是新春期间,首先端上来的是鱼生。鱼生用的是师傅以前为大酒店设计的食谱,加入多种蔬菜水果和酥脆,以玉米片取代薄脆,还加入炸的米粉丝、马铃薯丝、番薯丝等,带来不一样的脆度。这道鱼生不似传统鱼生那么甜腻,更像一道特色沙律,师傅正考虑换个方式,把它列入寻常菜单里,一年到头都可享用。

砂煲螃蟹饭

  大四喜的招牌菜是砂煲螃蟹饭($45),做法是把饭稍微炒香以后,再放入砂煲里以上汤及螃蟹蒸煮至饭熟,最后加入炸香的鳊鱼。品尝时热腾腾打开锅盖,首先闻到螃蟹的香味,底下是饱吸螃蟹精华的米饭,粒粒晶莹,夹着鳊鱼香与螃蟹的鲜美滋味,入口毫不油腻,芳香诱人。

新山咖哩鱼头

  另一道主打菜肴是新山咖哩鱼头($28),与本地咖哩鱼头的最大不同点是上面铺上炸得香脆的腐皮,饱吸了咖哩汤汁的香味。咖哩汁里只放少许的椰浆,不像本地咖哩那么浓稠,没有过多椰浆的腻感,而又弥漫馥郁的辛香味。

凉拌腌菜(achar)
香辣江鱼仔

  简简单单的餐前小菜也做得很花心思,凉拌腌菜($3.50)腌渍得恰到好处,酸辣度适中。香辣江鱼仔($8)淋上特制酱汁,口感酥脆,香辣诱人,非常下饭。

  其他值得推荐的菜肴还有:

客家炸肉

  客家炸肉($12),选用去骨猪腩肉,炸得外层香酥,里面肉汁饱满。

马蹄豆腐

  马蹄豆腐($12),同样是外脆内润,香脆爽口。


  金沙虾($18),鲜虾肥大,咸蛋黄调料咸香诱人。


  铁板窝打($10),鱼茸掺了椰浆轻蒸再煎,质感绵密。

大四喜
地址:19 Sim Way(芽笼3巷的多层停车场隔邻)
时间:5pm - 11pm
电话:6744 6728

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