嬿青私房菜东坡宴

总算完成了疫苗接种，恢复自由身第一天来到嬿青私房菜（Yan's Dining），正好赶上了精心策划的东坡宴。诗酒趁年华！历经好几个月无法堂食，尤其近期未打完疫苗陷入窘境，对本次活动主题特别有感触。再次踏入餐馆格外欢愉，吃喝谈笑间想起处处碰壁的日子——回首向来萧瑟处，也无风雨也无晴。

嬿青私房菜诗酒趁年华展品

今年是苏东坡逝世920周年，餐馆的文化餐饮系列精心筹备“诗酒趁年华东坡宴”，花了整整半年时间筹备，不只在菜式设计上用心，还找了书法家陈亮与时装设计师黄华（Thomas Wee）合作，结合时尚和书法创作向苏轼致敬。整个筹备过程中堂食政策充满未知，也只能硬着头皮走下去，逆境中继续保持乐观心态，不正是苏东坡的精神。

苏轼一生仕途坎坷，政治上无法实现宏愿，就在细微的生活里发现美，抵抗命运的不公与孤独，炖猪肉吃水果，写文章写诗歌，留下许多传世经典的美文美食。嬿青私房菜此次将他的东坡肉、醉生蚝、东坡粥都还原出来并叠加新时代烹饪元素，配以“诗百篇”（Chapter and Verse）美酒与历史典故。客人可以扫菜单上的二维码，了解每道菜的诗词或历史出处，在体验美食的同时领略诗词。

人生百味五小碟

坐下来先享用人生百味五小碟，五道小菜酸甜苦辣咸，五味杂陈，开场白道出苏东坡经历的跌荡人生。五道菜包括金沙蛋黄鸭（咸）、韭香腐皮（酸）、橙味鱿鱼（辣）、清香马兰头（苦）、五香带鱼卷（甜），酸甜苦辣咸并不显著，需要细细品味才能发现其中的妙处。

清香马兰头

最喜欢的是代表苦味的清香马兰头，吃起来其实不苦，有一种野菜的原生甜香味，里面还有樱花虾，起到画龙点睛的作用，提升了菜品的鲜度。最特别的是代表辣味的橙味鱿鱼，辣度只有微辣，却带出鱿鱼的细嫩鲜滑。

橙味鱿鱼

五香带鱼卷

代表甜味的五香带鱼卷，淡淡的甜味，伴着五香带鱼的浓香。代表咸味的金沙蛋黄鸭，鸭肉细腻，外皮酥香，里面绵密，中间包着咸蛋黄，沙沙的口感既能体会到咸蛋黄的油香，还能感觉到蛋黄与鸭肉的相得益彰。

金沙蛋黄鸭

美酒搭配是诗百篇雷司令，清爽口味烘托出五小碟的五味，而又不失酒本身的淡雅清香。

诗百篇雷司令

吃过了凉菜来碗热汤，松茸鸡汤其实与苏东坡作品无关，代表的是“心灵鸡汤”，也是苏东坡乐观向上的精神，抚慰人心的力量。

 

松茸鸡汤

私房东坡肉，东坡宴的主角之一，也是餐馆的招牌菜。浓油赤酱，油亮光鲜，周围摆了一圈清脆欲滴的小白菜。五花肉入口软糯香甜，肥而不腻，肉质软嫩又不失弹性，夹在馒头里蘸着肉汁大口享用。搭配的美酒是诗百篇的美乐干红葡萄酒，浓郁顺滑，与东坡肉完美搭配。 

私房东坡肉

 

花雕醉鹅肝生蚝，这里用的是新西兰的生蚝和法国的鹅肝，生蚝硕大，鹅肝厚实，端上来眼前一亮。大家都知道苏东坡爱吃蚝，但是，鹅肝？原来，这是餐馆自创的提升版本。

花雕醉鹅肝生蚝

苏东坡被贬到海南岛时，发现了生蚝的美味，参考文献，他采用两种方法烹饪，一种和酒一起煮，另一种直接在火上烤。餐馆研发菜式时，觉得这两种做法都相当普通，菜单上呈献的花雕鹅肝醉生蚝，用传统花雕酒把蚝和鹅肝生腌至熟成。

一般上吃生蚝需要蘸酱去腥，鹅肝要搭配果酱去腻，这里完全不需要这些额外的配搭，直接以盘底花雕酒来衬托，吃起来没有生腥味，更能尝到生蚝原本的鲜甜滑溜，与鹅肝的细腻肥嫩。

鱼子酱相思鱼 

苏东坡吃鱼的记载非常多，这道鱼子酱相思鱼，白色鱼片上铺设粒粒黑色鱼子酱，搭配黄色酱汁与青色芦笋，视觉上已吸引人。清蒸鱼片鲜香油滑，搭配口味咸香浓重的鱼子酱，鲜美与咸香在口中相互融合，口感鲜甜。南瓜酱香甜滑口，芦笋清脆爽口。

南瓜饼配小龙虾粥

苏东坡也吃清粥小菜荠菜羹，这里推出改良版的南瓜饼配小龙虾粥。粥底以海鲜高汤熬煮，米粒饱吸高汤，细滑糜烂，里面有龙虾肉、苏东片，不仅增添口感，也提升鲜度。

荔枝冰沙豆腐

苏东坡爱吃荔枝，甜品荔枝冰沙豆腐，把荔枝做成冰沙，冰凉爽口，沁人心脾。最后还有时令水果，清新划上句点。 

“诗酒趁年华”除了美食美酒，也在餐馆里展示陈亮书法、黄华的苏东坡服装系列，以及本地老字号首饰品牌发珠宝行（Foundation Jewellers）特别设计的苏东坡主题首饰。展示品陈列至12月5日为止，特别菜单将持续到明年，之后部分菜式可能会提供单点。

上述套餐每人$188（不含酒）或$228（含一杯红葡萄酒和一杯白葡萄酒），午晚餐都有供应。12月6日至明年1月30日有促销，五人用餐只收四人费用，附带条件。

嬿青私房菜 Yan's Dining Fine Shanghai Cuisine

地址：333A Orchard Rd, #04-22 Mandarin Gallery, Singapore 238867

电话：6836 1188