Pepper Lunch

自己动手吃牛排

吃牛排，未必要上牛排餐厅；吃Teriyaki，不用去高级餐馆。日本连锁快餐店Pepper Lunch两年前登陆新加坡，带来D-I-Y牛排概念，最近又推出新的Teriyaki系列，让食客乐在其中，也更加便利。

　　来到Pepper Lunch，处处听到滋滋作响，油香四溢。

　　喜欢几分熟？轻轻用筷子把牛肉翻转至满意的熟度。牛排在铁板上以特制牛油烹调, 眼看鲜红的牛肉由生转熟, 肉汁慢慢流出……

　　Pepper Lunch采用类似快餐的服务模式。顾客只需到柜台点菜，坐下，稍候片刻，食物在独特的铁板上呈献，顾客自行把食物翻翻转转，在铁板上烧一烧，很快就能享用热腾腾的一餐。

　　Pepper Lunch以牛肉、牛排为招牌, 但也有其他很不错的选择, 如鸡类、鱼类等等。最新的菜色是日式照烧（Teriyaki）系列，有照烧鸡排($14.50)、照烧双份三文鱼($16.50)、照烧双份汉堡牛肉排($14.20)和照烧肋眼排($18.20)。

　　照烧系列都是采用上等肉质，以取得鲜嫩可口的效果，酱料是自己调配的，连白饭也特别香粘。所有照烧菜式都以套餐出售，包括饭和水或汤，整套吃下去分量十足。

　　一定要试的还有招牌黑椒牛肉饭，由切成薄片的新鲜牛肉, 粟米粒和遮盖着特制牛油的上等白饭组成, 上面还撒了刚磨好的黑胡椒。经过在铁板上混合之后, 每一口都齿颊留香。值得推荐的还有特选霜降牛排，肥瘦适中，肉汁饱满，质感嫩滑。

　　吃肉时不忘要配些蔬菜。虽然大多数的肉排都附有蔬菜, 但不妨多来个Shake Shake Salad。有芝麻鸡肉沙律、海带沙律、辣味吞拿鱼沙律等不同选择。沙律中包括新鲜生菜、冷乌冬和各种不同的沙律酱。吃前大力摇摇，为材料拌匀即可。

　　吃饱后来个甜品润润喉，黑芝麻、绿茶和黑蜜糖雪糕都是不错的选择。

铁板的秘诀

　　无论点用哪一款菜式，只须把牛排、鸡肉或鱼肉放在铁板上烧一烧，效果就已经非常不错。

　　Pepper Lunch的秘诀就在于以专利技术打造的特制铁板和电磁炉。

　　厨师出身的Pepper Lunch创办人一濑邦夫原本经营一家西式牛排屋，当时他已站在烹饪技术的前端, 选择用电磁炉来代替一般的煤气炉。经营过程中，他一直想把西式排屋大众化, 从而有了让食客D-I-Y的想法，把牛排馆的概念简化, 让顾客自己烹调及能控制盘中的美食。

　　凭着这样的梦想, 他自创了能使铁板迅速加热而又能有效保温的方法。以专利技术打造了特制铁板和电磁炉, 从而奠定了Pepper Lunch的基础。

　　独特的铁板，能够在70秒内达到260度的高温, 而之后又能将温度保持在80度, 并可长达20分钟。在这样独一无二的铁板上烧出来的肉质嫩滑中不失口感, 还能热腾腾的上桌，直到全盘吃完, 铁板还留着暖暖的余温，令人久久难忘。

地点：
·#B2-33 Ngee Ann City
·#B1-12 Dhoby Ghaut MRT Station
·#01-110 IMM Building
·#B1-52/53 The Central
·Suntec City Mall #B1-010
·Basement level Shaw House(Isetan Scotts)
·#B1-24/25/26 Hougang Mall
·#01-51/ 52 Novena Square
·AMK Hub #01-34
网站：www.pepperlunch.com.sg

Cilantro新亚洲风味

　　Cilantro，其实也就是芫荽（coriander）在北美洲的另一个名字。传统的亚洲植物、独特的西式称呼，显示出这家餐馆东西结合的特色。位于Purvis Street，老店屋的时髦装潢，同样展露出餐馆的个性。

　　餐馆全名是Cilantro Modern Asia，整体风格从装潢到菜色，都带有浓浓的新亚洲风味。翻开菜单，螃蟹面线、海鲜面、小馒头，处处表现出亚洲特色，上菜时一看，却又是西方的呈现方式。

　　前菜的Beef Carpaccio（$18）是以薄薄生牛肉片，洒上四川胡椒，拌以鹅肝酱汁，搭配香茅沙律，非常典型的西式前菜，却又称得上是亚洲口味。热汤推荐中式的鲨鱼骨汤（$18），白色的汤汁非常入味。主食的Rack of Lamb($30)则属于西方口味，筹备过程中腌制了足足24小时，很有心思。其他选择还包括意大利的Osso Buco（$30）、中式的无锡猪排（$28）、不同作法的鳕鱼片等等，东西任选。甜品当中最吸引我的是Bird Nest Creme Brulee（$15），姜蛋布丁里融入上等燕窝，甜美滋补。

　　午餐套餐由$35（三道菜）起，晚餐套餐由$75（五道菜）起。星期六brunch $48，可从40多道菜肴中任选七道。想要吃得更尽兴，可以选择品尝菜单，师傅将以独特材料烹制，八道菜$128，素菜单$108，请在三天前预订。

　　地址：7 Purvis Street。
　　电话：6334 4633。

Cellar Solution

近几年本地葡萄酒市场强劲增长，品酒藏酒蔚为流行，葡萄酒专卖店如雨后春笋涌现。除了卖酒，业者也灵活应对，推出独具特色的延伸服务，抓紧新兴市场的年轻族群。


　　Cellar Solution葡萄酒储藏服务经营已有10年，首次对私人收藏者敞开门户。

　　Cellar Solution是Taste of Tradition属下的储酒货仓，1988年设立，专门为商家和餐饮业者提供葡萄酒储藏与运输服务。今年6月，Cellar Solution宣布扩充营业，设立第三家货仓，也推出专门针对私人消费者的储酒服务。

　　新货仓占地310平方米，可储藏越5000箱酒。执行董事Emil Teo说：“近来有越来越多的专业人士、商人、年轻执行人员，甚至退休人士，喜欢收藏葡萄酒。今天，除了餐饮业者，我们也拨出大约三分之一的空间，供私人收藏家寄放他们的珍藏。”

　　Taste of Tradition经营葡萄酒入口服务，餐饮业者与零售店订购的葡萄酒，都储藏在Cellar Solution的特设货仓里，以保持葡萄酒的最佳素质。酒库里长年保持在摄氏12度、湿度75%的理想储酒环境，模拟欧洲优秀酒窖的温度与湿度。

　　由于葡萄酒在适当的温度才能保持原有的味道与个性，一般消费者把葡萄酒买回家后，未必能有合适的存酒空间，很多顾客都喜欢把葡萄酒寄放在专业酒库。尤其本地住宅空间不大，难以设置专门的酒窖。爱酒人士多半会购置酒柜，但如果你喜欢频频买酒，葡萄酒买回家又大多要存放一段时期，家用酒柜未必有足够空间。

　　Emil说：“我们也经营零售店面，发现有些消费者订酒以后，三催四请，都不来取货。后来才知道，可能是家里放酒的地方不够理想，反正也不是马上要饮用，就把酒暂时先在我们这里多放一阵，比较安心。”

　　Emil于是灵机一动，想到提供储酒服务的点子。反正货仓与技术都是现成的，也有了一定的顾客基础。Emil对葡萄酒投资市场也相当乐观，相信会有更多爱酒人士投入收藏葡萄酒。

　　除了在酒库里提供理想空间，Cellar Solution也使用特别设计的交通工具，确保运送过程中也保持同样温度和湿度。消费者在海外订酒，也可通过Cellar Solution直接把酒送入酒库，从欧洲送到新加坡的运费由每瓶$7.50起。

　　客户寄放的葡萄酒种类繁多，价值约每瓶$35-$10K，其中最贵的以数万元计。寄放费用视存放时间和数量而定，每箱12瓶存放一年，由$27起。

　　网站：www.cellar.com.sg
　　询问：6229 7330。

认识Cognac

近几年来品尝葡萄酒蔚为流行，但很多人也许不知道，口味浓烈的干邑（Cognac）也是一种葡萄酒，经过蒸馏而陈酿出来。著名干邑品牌Camus的第五代传人Cyril Camus日前专程来新，为媒体与业者主持一项Master Blender活动，让我们对干邑有更深一层的认识。

　　醇酒入口，芳香四溢，背后有多少苦功？

　　酒液的酿造过程，从收成、蒸馏，到放在木桶中陈年，经历不少工序。最后，还要由经验丰富的Master Blender来进行勾兑调配（blending），完成最后的环节。

　　简单来说，不同的酒在蒸馏以后，质地不一致，口感参差不齐，必须靠勾兑来统一口味，去除杂质，协调香味。过程是把不同的基础酒组合调配，以平衡酒体，创造出香醇独有的风格。各种国际著名的蒸馏酒，都是由大师用高品质的基酒勾兑调配出来的。这也是酿造过程中很重要的一环。

　　前往法国干邑旅行，可以到著名酒厂参观大师的勾兑工作。以Camus来说，酒厂里的Master Blender Programme就让参加者亲身体验整个勾兑过程。

　　这项独特的工作坊向来只在法国干邑举行，不久前，Camus首次把整个工作坊搬到新加坡，邀请媒体与业者参加。
　　
调配过程

　　Camus是以4种基础酒调配而成，包括Fin Bos、Petite Champagne、Grande Champagne和Borderies。

　　来到调配会场，桌面上摆了装满以上4种酒液的瓶子，和各种酒杯瓶子，让参加者体验品尝。

　　首先把4种基础酒个别倒入杯中，逐一品尝。用眼睛、鼻子和舌头，进行观色、闻香、品味，并且在品酒笔记上做记录，记下每种酒的品尝心得：

·Fin Bois：颜色较浅，闻香有花香，品尝时稍带甜品。
·Petite Champagne：颜色较深，味道香醇，精致活泼，圆润均衡。
·Grande Champagne：同样深色，闻香有杏仁与果仁的味道，品尝时成熟均衡。
·Borderies：Camus的特点之一，味道香甜而女性化。　　

　　品尝以后作出决定，哪一种酒液应该占多大的比例？

　　我喜欢Petite Champagne和Grande Champagne的香醇味道，决定以它们为主，各占35%。Borderies有点香甜，20%。不怎么喜欢Fin Bois，给它10%就好。

　　决定以后，按照分量把各种酒液倒入测量器中，最后倒入一个大杯子，轻轻摇晃后品尝。

　　是不是你心目中的味道？不合意可以重新调过，合意了就把“配方”交上，工作人员根据比例把酒液装瓶，贴上标签，也就大功告成了！

　　由于每个人的口味与感觉都不一样，整个过程没有绝对的完美比例，调配出来的每瓶酒也都是独一无二的。整个工作坊的意义在于提供有别于一般品酒会的体验，让参加者了解干邑酒的形成，并感受大师进行勾兑调配的程序。

传统干邑年轻化

　　Camus这回大费周张地把Master Blender活动带来，是配合Ile de Re Fine Island Cognac在新加坡推出。Camus家族的第五代传人Cyril Camus（36岁）自1998年加入公司（2003年担任总裁）以来，致力于新产品的开发，把传统干邑年轻化，推出新系列的Elegance干邑、开发了Borderies XO，最近又推出Ile de Re Fine Island Cognac。

　　Camus也是全世界至今唯一仍由家族管理的法国干邑世家，Cyril Camus说：“作为历史悠久的家族企业，我们很尊重传统，不受短期商业利益所诱惑。但与此同时，我们虽然已经有145年的历史，相对来说还是比很多其他牌子来得年轻，因此也更大胆、更有创意。唯有不断地推陈出新，才能与时并进，把家族企业代代相传。”

　　亚洲是Camus的一个重要市场，多年来，Camus一直是亚洲排名第二或第三的干邑品牌。Cyril Camus很重视亚洲市场，曾在中国住过4年，并娶了中国太太。

　　他指出，现在的市场与过去已经很不一样，Camus致力于为消费者提供多样化的选择。除了行家，年轻人、女性、不同饮用习惯的人，都能够找到属于自己的Camus。

·Camus Elegance
　　Cyril Camus在创作经典系列新产品时，意识到消费者对更清淡、更优雅产品的需求。新系列的Camus Elegance去年10月配合品牌的新定位而推出。新口味结合了更多Borderies的花香，带有淡淡橡木桶味，更加容易入口。整体感觉高贵清新，外观设计同样体现雅致简洁的风格。

·Borderies XO
　　Borderies是干邑6个产区中面积最小、最珍贵的一个，也是Camus家族拥有最多的葡萄种植园。这地区的干邑酒以馥郁花香与紫罗兰香闻名，醇雅、爽朗、圆润。Borderies XO是来自单一产区的干邑酒，非常exclusive。

·Ile de Re Fine Island Cognac
　　Camus产品中最年轻的一款，热情奔放，海岛风情浓厚。葡萄藤生长于干邑区北部的海岛上，土地受到海藻的滋养，干邑的口感和气味都带有清新鲜活的海盐味道，入口有纤细的辛辣感，酒中的香气也在淡淡的木味中得到充分的释放。品尝时可加入冰块或柠檬片一起享用。　

什么是Cognac？　　

　　凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地（brandy）。所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。

　　白兰地中有所谓的干邑（COGNAC），干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。就像香槟一样，只有香槟地区的产品才称为香槟，法国政府对干邑的酒质也有严格的规定：只有使用干邑地区所产的葡萄，并且在干邑区里酿造，才可以冠上干邑的美名。

　　干邑区里有6个种植区，顺序为：GRANDE CHAMPAGNE、PETITE CHAMPAGNE、BORDERIES、FINE BOIS、BONS BOIS、BOIS ORDINAIRES。

Shutters

远离尘嚣　品味悠闲

圣淘沙最新的Amara Sanctuary Resort已经开张，酒店里的三间餐馆也已开始营业，吸引不少喜欢贪新食客。

　　来到圣淘沙最新的Amara Sanctuary Resort，一派青葱幽静，仿佛进入另一个世界。

　　几次路过都以为还在装修，周末专程到访，进去一看，才发现酒店早已吸引国内外不少游人入住，酒店里的三间餐馆也已经投入营业。

　　Amara Sanctuary将在今年底正式开张，率先营业的三间餐馆包括Thanying皇家泰式料理、Shutters现代国际料理、Si Bon日本料理，接下来陆续还会有两家海滨餐馆投入营业，包括市区Amara酒店的“丝绸之路”同一品牌的“海上丝绸之路”及由精品酒店1929业者开设的另一家餐馆。

　　Amara Sanctuary有很大部分改建自旧英军建筑，翻新以后却极具现代感。三间餐馆当中，又以Shutters最具现代气息。Shutters取名自餐馆的百叶窗式设计，引入户外大自然景观，整体感觉明亮开阔。坐在户外或室内用餐都同样野趣十足，傍晚时分抵达，坐下来一面用餐，一面感受到暮色渐渐暗下、气氛与光线慢慢变化，门口偶尔还迎来一只孔雀，别有一番趣味。
　　
　　菜式走现代国际路线，菜单上包括亚洲与西方佳肴，包括日式寿司、意大利面食、本地美食、西餐等等，品尝时以为餐馆从哪个国家引来国际名厨，后来才知道师傅William Han是道道地地的新加坡人。

　　首先来一道Abalone & Cold Noodles with Botan Ebi & Soya Konbu Sauce，日式作法的鲍鱼冷面，冷面在特制的昆布酱汁里拌一拌，搭配一片片鲍鱼一起享用，鲜美爽口。

　　想要试一试西式前菜，师傅推荐Morel and Damame Parfait with Chilled Tomatoes Broth and Foie Gras and Mango。菜名这么长，是因为当中其实包含了三道菜：以人工挤出番茄汁制成的冷汤、日式青豆与蘑菇上铺一层鱼子酱、香滑鹅肝拌芒果。

　　热汤点用了Lobster Consomme with Frest Langustin，新鲜龙虾汤里有一片意大利云吞，搭配龙虾一起食用，香甜无比。

　　主食有几种选择，敢吃羊肉的食客一定要点师傅精心制作的Slowed Cooked Lamb Rack with Cinnamon Jus。羊肉看起来很生，入口也很细嫩，其实已完全烤熟。师傅介绍，这道羊肉是以67度的慢火烘烤1小时，以保持羊肉的细嫩口感同时去除羊骚味。两片羊肉有不同处理，其中一片铺上一层夏威夷果外皮，外脆内嫩，口感更丰富。

　　喜欢海鲜的食客可点用Grilled Sea Trout with Spicy-Sour-Sauce，鱼肉新鲜不在话下，熟度同样掌握得恰到好处，配上特制辣酸酱去腥，非常开胃。

　　甜品点用了Baked Apple and Banana Fio Pastry with Vanilla and Raspberry Coulie，薄薄的饼皮酥脆芳香，咬下是绵密的香蕉与苹果泥，甜而不腻。

　　在Shutters用餐，午餐的平均消费大约每人$60，晚餐平均消费大约$80。不知道如何下手的话，可以点用师傅的品尝菜单，包括以上介绍的各项及茶与咖啡，每人$128。

Shutters Restaurant
地址：Amara Sanctuary Resort Sentosa, 1 Larkhill Road.
预订：6825 3866

Bungalow Tapas Bar

Tapas情趣

　　从来没有想到United Square也能找到这么有情调的tapas馆。Bungalow Tapas Bar & Grill的位置很好，就在购物中心底层面向大街的角落。白天到访，高高的天花板从玻璃窗外泄入光线；夜间路过，餐馆外面搭起白色帐篷的户外用餐区，又是另一番情调。

　　三几个朋友到这里小叙，菜单上可以找到20多种Tapas小吃（$6-$24），如鹅肝、火腿、蛤肉、蒜头虾、小墨鱼等等，边吃边聊又可以下酒。想要点用大份食物一起享用，也有多种拼盘式选择如海鲜拼盘($26)、肉串拼盘($36)、香肠拼盘($28)等等。

　　既然来到Tapas Bar，当然也要尝尝Sangrias酒。这里的Sangrias都需要两天的时间来准备，甜美而色彩缤纷，酒里还有新鲜水果，非常容易入口，一不小心就很容易喝多。

　　想要吃得比较正式，菜单上也有完整的热汤、沙律、主食、甜品。值得推荐的有鳕鱼子意大利面($14)、Wagyu Ribeye（$55）等等，试菜当天点用了Paella Marisco西班牙海鲜烩饭，分量很够，好大一盘，怎么也吃不完。

地址：101 Thomson Rd #01-14/15 United Square
电话：6258 9442
营业时间：
11am-Midnight，星期一至星期四
11am-2am，星期五与星期六

夜晚的Sun with Moon

　　从河的对岸远远看过来，餐厅的灯光辉映在河面上，诱惑着游人走过去一探究竟。来到餐厅，可以坐在户外感受夜色慢慢降临，或者坐在室内，面对着整片的落地玻璃，观赏克拉码头夜间风情。

　　晚餐的菜单有较多选择，逐页翻看，每一道都那么诱人。

　　Sun with Moon的日式料理结合了几许洋风，新鲜作法口味非常独特。前菜的Chees Dome Caesar Salad($9.50)是在沙律中放入日本小银鱼，把Parmesan乳酪做成轻脆薄片，爽口芳香。
　　以寿司来说，就包括非常少见的鹅肝寿司(2个$14.80)、牛肉寿司（6个$12.50）以及用鳄梨结合鳗鱼与乳酪的Dragon Roll（6个$11.80）。

　　常见的乌东面，从来没有想过可以炸成一支支细细长长的Udon Stick（$6.80），带有虾味的零嘴，用来下酒最适合不过。

　　当然传统的日式佳肴还是能够找到，如刺身、串烧、寿喜锅等等。选择太多不知如何下手的话，可以来一份Kagomori Sashimi（$75.80），竹篮子内装有8种刺身供你比较品尝。或者Kushi Mori（$18.50），一份有7种串烧，包括鸡肉、虾、带子、香菇、鹌鹑蛋、番薯、鸡翅膀等等。

　　夜晚的Sun with Moon，也适合情侣或三几个朋友前来喝酒聊天或享用甜点。招牌甜品之一是黑芝麻布丁（$6.50），造型独特的有Murasaki Imo Mont-Blanc($6.50)紫芋栗子挞，或者点用甜品饮料如Banana Monster（$11）。

　　单是饮料也有众多选择，包括不同口味的古巴鸡尾酒Mojito、多种品牌的日本清酒、口味浓烈的日本烧酌等等，什么都试一试……夜更深人更醉。

The Central #01-70/71/72
电话：65347784

聚春园佛跳墙飘洋过海

聚春园原创的中国名菜“佛跳墙”，现已登陆新加坡。想要品尝正宗佛跳墙的滋味，不需要飞到福州，在Far East Square就可以吃到。这也是在聚春园在海外合资的第一家品牌酒楼。

　　去福州游玩，导游一定会介绍你去尝一尝闻名遐迩的佛跳墙。要品尝佛跳墙，当地朋友一定会推荐聚春园。佛跳墙这道名菜，是福州百年老店（1865年创立）聚春园始创的招牌佳肴。品尝这道名菜也是福州旅游的重点节目之一。不过，现在随着聚春园的登陆新加坡，要品尝正宗佛跳墙滋味，更加方便了。

　　新加坡的聚春园是由远东机构与聚春园合资，设在远东广场（Far East Square）内古色古香的萃英书院原址。这也是在聚春园在海外合资的第一家品牌酒楼，共请来11名福州聚春园厨师前来掌勺，部分食材原料也从福州进口，所以保证供应的都是原汁原味的道地闽菜。

　　就连主理新加坡聚春园厨务的师傅，也是来自聚春园本店的厨师长林直。

　　他解释，聚春园的闽式佛跳墙，与很多地方吃到的广东式佛跳墙有所不同，品尝时不会看到鸡鸭、猪肉等等。正宗佛跳墙的食材都是最珍贵的，包括干贝、鱿鱼、蹄筋、花胶、海参、鲍鱼、勾翅、香菇等等，每样都是各别炮制，才加入坛中蒸煮。

　　其他材料则已经煨入汤内，并不食用。佛跳墙的制作必须煨两次汤，第一次先以8种材料如鸡鸭、豬脚、猪皮、上排等，煨煮一天一夜，去渣取汤，再加入新鲜的鸡鸭、桂皮等重新煨制四五个小时，将汤的鲜味再提升。

　　整个制作过程非常繁琐，而且不加油不加味精不加药材，加上原料繁多、烹饪复杂，没有经过严格培训和多年实践经验的厨师，很难做出正宗的口味。

　　佛跳墙热腾腾上桌，打开盖子已经芳香四溢，汤汁浓稠馥郁，所有材料都没有因为炖熬变质，厨师的火候拿捏精准得无懈可击，逐样品尝，味道饱满鲜美，很有满足感。

　　聚春园佛跳墙大坛（供10人享用）$1288，小坛$98（单人分量）。点用大坛佛跳墙，最好能够提前一天预订，让师傅有更充分的时间准备。

　　除了佛跳墙之外，林师傅也带来聚春园的精采菜色如淡糟香螺片、清爽的绚丽炒上素、虾籽大龙虾、琵琶豆腐丸、酥皮田鸡腿等，可以散点，也有套餐形式。

聚春园
130 Amoy Street # 01-01 Far East Square
电话：6536 2655

关于佛跳墙

　　佛跳墙是福建首席传统名菜，有“天下第一汤”之称。关于佛跳墙的来源，民间有个说法，说是有人在寺庙里用沙锅煮东西，结果香味四溢，连和尚也忍不住跳墙过来偷吃。
　　实际上，佛跳墙是聚春园在1876年首创，据说几名秀才在聚春园吃饭，其中一道菜打开坛盖闻到满堂荤香，秀才们随即赋诗“坛启荤香飘四方，佛闻弃禅跳墙来”，从此人们就称此菜为“佛跳墙”。
　　丰富食材加精湛厨艺，使佛跳墙的极品珍馐地位，经历百多年仍屹立不动，1984年更上了中国国宴殿堂，从此成了国宴必备珍馐，也因此扬名海外，成为中国最著名的菜肴之一。

图书馆美食飘香

　　在图书馆里用餐，更有气质？是书香还是食物飘香？

　　大食代（food republic）在新达城国际会展中心开设的最新食阁，以19世纪欧洲图书馆为主题，大厅设计有如摆满书籍，旧式书挡、枝形吊灯、古代书籍……为食阁增添不一样的气质。

　　这个占地1万5000平方尺的食阁，耗资$3m来打造，与前两个大食代食阁的怀旧亚洲风格完全不同。除了古董书籍外，食阁内的桌椅全都是从上海和德国特地设计及订购。摊位所用的都是瓷碟和瓷杯，工作的小贩和助手的制服，还是由本地著名时装设计师所设计的。

　　新达城大食代共有18个摊位，其中5个是以迷你餐馆形式分布期间，包括Jia Le Restaurant的著名烧腊、Xing Chen Pork Rib Soup的驰名猪肉排骨汤、Hamoru Japanese Restaurant的热门日本餐食、土司工坊的传统烘烤面包，还有幸福饮茶的各式点心等等。

　　各个摊位也是经过特别挑选，大多为正宗原创食谱，传统风味及经营手法是世代沿袭相传，或是本地餐饮界及美食评论家公认的知名字号。

　　·Hamoru Japanese Restaurant
　　特别推荐这家食阁里的日本餐馆，摊主Dorin创意呈献日本美食，如皮蛋寿司、鹅肝寿司、鸡骨串烧等等，别有食趣。鲑鱼扒是以蒜茸芝麻混调浸渍，或可选择猪肉串烧。Hamoru也提供酥脆少油脂的天妇罗，或特别有补益的上汤滑滑乌冬面。

　　·阿坤鱼丸
　　饱含鱼香的阿坤鱼丸，20多年来为马来西亚忠诚顾客及明星艺人所称道。专选西刀鱼肉，巧手做出来的鱼丸和鱼饼，嫩爽有劲，这里的手工面还是天天从新山新鲜运到应市。

　　·Sergeant海南鸡饭
　　来自文华大酒店的厨师，如今在大食代售卖著名的香滑鸡饭及嫩美鸡肉，套餐包括嫩滑鸡，烫熟青菜拌蚝油及一碗鸡粥。

　　·Yong Soon Fried Dough Fritters
　　20年前由现任摊主的祖父开创，售卖鲜炸油条，蝴蝶型马花炸，咸煎饼，还有其他如咖啡，红豆，绿豆，香兰及花生美味的炸饼，配搭自家做的豆浆。

　　·Thunder Tea Rice
　　擂茶可说是客家人祖传的养生茶，具有保健功效。这里的擂茶饭有白饭和糙米饭，更加健康。擂茶饭上，盖有整齐铺排的各种蔬菜和配料，享用时把绿茶倒入米饭及杂菜，搅匀即可享用。

Pier Eleven

观海　赏画　尝美食

滨海城南的幽静角落，地中海格调的Pier Eleven，户外是浪漫黄昏海景，室内是优雅艺术气息。

　　Pier Eleven开张已有半年，不是很多人知道。

　　试菜当天，我也是第一次来到Marina South Pier。翻着地图一路来到这个角落，已经是路的尽头，前面只剩下一片大海。

　　餐馆就在码头的2楼。白天很静，但是一到晚上，面海的户外用餐处经常是座无虚席。

　　Pier Eleven不只户外景观别具情调，室内也兼作画廊，长期展卖不同艺术家的作品，让食客边尝美食边赏画，同时也支持本地艺术。走了一圈，还发现其中几幅是新传媒艺人陈志财的画作。

　　餐饮以地中海和现代欧洲风格为主，年轻师傅Alan在菜肴中注入几许亚洲口味。

　　前菜的Lobster soba with kombu & miso，结合了荞麦面、昆布、味曾，非常日式口味。新推出的Carppacio of Salmon with Truffle Soy，切成薄片的鲑鱼搭配菇类与蔬菜，同样清新入味。

　　主食方面，Seared Seabass tower, ginger & scallion jus外皮香脆，鱼肉细嫩；Masalla Lamb rump with honey spice把鲜嫩羊肉切成小片状，很容易食用。喜欢面对海景吃海鲜的朋友，可以点用Grilled Lobster with remesco bean sauce。

　　最后来一道甜品，Bake Chocolate with vanilla gelati需要15分钟的等候时间，上桌以后就知道等待是值得的。香浓的巧克力热腾腾地流出来，诱惑味蕾。

　　很多顾客来到这里，也是为了面对暮色海景，享用鸡尾酒。Pier Eleven的mocktail分成春、夏、秋、冬，各有不同口味，带来海滨假期的浪漫悠闲。

　　地址：Marina South Pier, 31 Marina Coastal Drive #02-07
　　预订：6532 6950