四川豆花饭庄新人新姿

 四川豆花饭庄（Si Chuan Dou Hua Restaurant）Top of UOB Plaza旗舰店迎来新执行广东主厨何志强，新人上任红红火火，就连地铁站广告板上都亮出主厨英姿，打出最新宣传口号：精心精巧，有姿有味。姿？不是错别字，朋友引述《说文解字》解释：姿，态也。态者，材艺巧善也！

荔枝木烟熏酱香排骨

何志强，何许人？好几年前在少为人知的学府餐馆第一食为鲜初次见面，年轻有为，积极进取，着实展示了很好的姿态。【参考：第一食为鲜（2016）】这些年来社交媒体上保持联络，看着他继续努力去了更好的地方，终于来到高高在上的四川豆花饭庄。

从餐馆窗外眺望，有放眼天下的气魄

4月1日上任（不是愚人节玩笑），刚刚安顿下来即进入禁止堂食阶段，解封日期与人数都充满未知。真金不怕火，主厨与餐馆团队铆足干劲研究菜单，构思了多道招牌菜，都能够以“位上”（每人一份）形式上桌，摆盘精致又不受人数限制。

四川豆花饭庄三家餐馆菜单各不相同，何志强坐镇UOB旗舰店，主打高档粤菜，为传统手法注入现代诠释，同时也配合餐馆的健康路线，选用时令优质食材，带出食材的天然滋味。

最新招牌菜7月中推出，可供单点，也可选择六道式赏味菜单，每人$88。以下列出的是单点价格，照片所见为赏味分量。

豆花四拼

头盘的豆花四拼（$28）上桌眼前一亮，食欲大开。按味道排序从较清淡到浓郁，建议从左下角皮蛋冷豆腐吃起，顺时针为鱼籽鱼皮、西瓜煎鹅肝、清酒蟹肉莴笋。特别喜欢西瓜与鹅肝的搭配，丰腴鹅肝垫着冰凉西瓜，清甜多汁，瞬间清新味蕾。

养生黑蒜关东辽参炖鸡汤

养生黑蒜关东辽参炖鸡汤（$38），掀起盖子热气弥漫，乍看一片乌黑如十全大补汤，舀起细看汤色毫不浑浊，入口清澈甘甜。天然甜味与乌黑色泽来自健康黑蒜，包括黑黑的鸡肉也不是乌鸡，贴心去骨后慢炖一个半小时，吃起来毫不干涩。最大亮点是高档日本关东辽参，每公斤近千元身价不菲，制作耗时多工，处理干净和泡发需要好几天的时间。

野珍菌豆浆浸鳕鱼

鳕鱼有两种选择，主角的太平洋鳕鱼以松鼠鱼形态呈献，去骨剖花，裹粉油炸，外层面糊经特别调制，吃起来清爽不厚重。两道炸鱼一汤一干，我更偏爱的是野珍菌豆浆浸鳕鱼（$26），搭配虫草花上桌，当场淋上乳白色汤汁。这道菜灵感来自潮州鱼头炉，创意融入四川豆花自制豆浆，更有特色。

百香果酱脆太平洋鳕鱼

另一选择是百香果酱脆太平洋鳕鱼（$22），同样的鳕鱼，盘底是百香果酱，搭配了生菜沙拉与水果，清新爽口，更接近西餐感觉。

豉油王虎皮青椒A4和牛

豉油王虎皮青椒澳洲和牛（$40/120克），以简单手法带出高级和牛原味，底下搭配了虎皮青椒，紧扣餐馆的四川特色。青椒去籽减少刺激感，保留微微辣度与微酸醋味，恰到好处突显牛肉风味。

荔枝木烟熏酱香排骨

另一选择是荔枝木烟熏酱香排骨（$18），上桌时用盖着半透明盖子，来到食客面前当场掀开，烟雾缭绕，增添神秘感与戏剧效果，使用荔枝木烟熏呈献淡淡香味。排骨经特别腌制，厚实丰腴，搭配的小番茄以乌梅酱腌制，酸甜多汁，清新解腻。

啦啦凉瓜焖白米粉

啦啦凉瓜焖白米粉（$12），米粉提前一天浸泡，稍微炒出香气，再与啦啦和高汤一起焖煮，米粉饱吸了汤头，有滋（姿）有味。

波士顿龙虾珍珠饭

波士顿龙虾珍珠饭（$68，3-4人分量）做法源自龙虾泡饭，高汤以龙虾壳、虾壳和老母鸡熬制，上桌时却是干身享用，完全不见汤汁，原来汤汁早已完全浓缩收汁，渗入粒粒饭中。和泡饭一样，综合使用了珍珠米与脆米增添口感，饱吸鲜味而又软中带脆。

桃花泪柚子茶炖梨

桃花泪柚子茶炖梨（$15），整个的炖梨，添入柚子茶，带着花瓣，精致呈献。梨子切开有惊喜，里面藏着满满的桃胶，每一口都清爽可口，渗人心脾。

粉红俏佳人

另一甜品选择是粉红俏佳人（$12），烟雾弥漫上桌，酸梅雪糕搭配了西米露与番石榴，吃起来酸味更甚于甜味，清新味蕾。

四川豆花饭庄 Si Chuan Dou Hua Restaurant
地址：80 Raffles Place #60-01 UOB Plaza 1. Singapore 048624.
电话：6535 6006