Bornga韩式烧烤

　　韩国著名的“本家”（Bornga）餐厅，去年底登陆新加坡。本家成立于2002年，在韩国有33家分店，并且陆续进军中国、美国和印尼，新加坡开设的是第13间海外分店。



Woo Samgyup

 　　本家是由韩国名厨白种元（Joong Won Paik）创立，十多年来已成为韩国家喻户晓的品牌。白师傅独创的招牌菜“老白吾桑格”（Woo Samgyup，$22）还是专利配方，选用切成薄片的牛花肉，以秘方腌制，再淋上本家特制的调味料。与一般韩国烤肉不同，这道牛肉并没有使用深色酱汁腌制，所以保留了鲜嫩粉色，看起来有如猪肉一样。搭配的蘸酱也是独家的秘制配方，从韩国直接引进。

　　除了招牌菜，烧烤类的其他选择还包括原味牛排、调味牛排、特级牛花肉、五花肉、烤菌菇拼盘等等。

　　来到本家只要点了一份主菜，开胃菜和蔬菜盘都是免费提供的。开胃菜每天不同，以泡菜为主，一次端上来好几碟，吃完还可以再加。蔬菜盘则搭配着烤肉一起上，长长的一大盘分量不小，以大菜叶的各式生菜为主，也有长条状的萝卜与黄瓜，品尝时可以用多种不同蔬菜卷起来，包着烧烤肉片一起食用。

Chadol Duenjang Jjigae

　　不想吃烧烤的食客，也有其他的选择，如一般韩国料理少不了的水冷面、石锅拌饭、泡菜汤等等，也有搭配的小菜如海鲜葱饼、牛肉末饼等。推荐传统韩国家常菜“本家牛肉大酱汤”（Chadol Duenjang Jjigae, $16），用夹心牛肉和豆酱一起炖煮，煮得浓稠入味，之后加入各种蔬菜与白饭拌在一起，比常见的石锅拌饭更美味。

　　饱餐一顿以后，餐馆贴心地送上一杯韩国传统的五味子茶，酸甜去腻，感觉非常健康。

地址：#02-24 The Star Vista 电话：6694 4696   试菜日期：13/2/2013

翡翠真味坊保健养生

　　听到“健康饮食”就以为一定索然无味，然而来到标榜养生的翡翠真味坊（Crystal Jade Pristine），改变了这个不健康的想法。

　　翡翠真味坊是翡翠集团最新品牌，在诗阁广场（ Scotts Square）4楼全新登场。原址前身为翡翠小厨，由于这个地点定位是较高档的商场，因此，翡翠集团在翻新餐厅时，决定走不一样的路线，以迎合不同顾客群的需求。

花旗参孢子鸡豆花

　　最新品牌的最大特点是以养生和私房菜为号召，对选用的食材比较讲究，使用优质食材如甘榜鸡、黑猪肉、虫草等等烹制比较滋补有益的菜肴。菜单上的菜肴组别包括养生私房汤、有机精选、养生健怡精选、女士恩宠、私房精选等等，每一道菜肴名称下，还详细说明所用材料的原产地。

　　推荐菜肴：

　　黑蒜茸拌黄瓜丝虫草花（每份$12）：使用山东黑蒜、蒙古虫草花、俄罗斯与日本黄瓜。黑蒜是时下流行的养生食品，整体搭配清新爽口。



山杏玉带金翡翠

 　　山杏玉带金翡翠（每份$12）：使用澳洲带子、金马仑小棠菜、美国山杏片，有如煎饼一样外酥内嫩。

　　花旗参孢子鸡豆花（每人$18）：个人最欣赏的一道菜，使用美国花旗参、浙江龙泉孢子花，马来西亚甘榜鸡炮制而成。明明是鸡肉却做得有如豆花一样，入口即化。

　　红枣山药焖牛仔肉（每人$18）：使用山东红枣、河南山药、澳洲牛肉，肉质细嫩多汁，并带有红枣的甜美。

　　鲜百合桂花蜜饯有机南瓜（每人$8）：使用澳洲有机南瓜、桂林的桂花蜜和金马伦的鲜百合，色泽鲜美，味道清香，感觉非常健康。

　　除了单点外，这里也设有2款午间套餐，每人$38或$68。此外，还有多款时尚精选套餐、有机套餐、鱼翅鲍鱼套餐等，每人$65-$168。

　　地址：Scotts Square #03-04/05/06

　　电话：6636 1836

Todai自助餐厅

　　很多人以为Todai是一家迎合日式自助餐潮流的餐厅，其实，Todai来自美国，成立于1985年，已有20多年历史。老板是韩裔美国人，自助餐以高品质食材和多元化菜色见称，可以找到不少韩国特色的美食。

　　Todai在两年前进入新加坡时，宣称为本地最长的自助餐线，至今仍是金沙最大的餐厅。由于地点位于金沙比较安静的一角，刚开张时相当冷清，如今再访，周边的商店都已完全投入营业，餐厅也打起一定的知名度，平均每个月接待2万6000名顾客。

　　餐馆里的厨师有80%来自韩国，食物品质尽量媲美大酒店的餐厅。由于食物品种众多，自助餐台分成不同餐区陈列，每道食物都摆放得整齐美观，毫不杂乱。8大餐区包括：海鲜与寿司、海鲜与刺身、冷菜、热食（西式与中式）、韩食、巴西烤肉与面食、意大利餐、甜品。其他还有选择众多的冷热饮料，无限供应，也可另行点用酒类或果汁。其中如寿司餐区就有十多种不同寿司可供选择，甜品区有色彩缤纷的马卡龙与巧克力泉，摆盘和卖相都非常诱人。

　　每个餐区都有不同的师傅负责，以开放式厨房的形式，在食客面前现场准备。比如，意大利餐区可以看到整个比萨烤炉，师傅在你面前现做比萨。又如巴西烤肉餐区，现场烤制多种肉食，也是一般自助餐厅里很少见到的。

　　自助餐台上也尽量推出韩式特色美食，如韩食部分有现制的韩式海鲜煎饼、泡菜年糕、热汤有韩式海带汤、热食部分可以找到以特别酱汁腌制的韩国牛小排（la gabli）等等。

　　晚餐时段的选择更多，每个餐区都会增设多道美食。3月份庆祝2周年，更推出阿拉斯加螃蟹、雪蟹、帝王蟹等，非常丰盛。

　　自助餐收费：
星期一及星期三，午餐成人$42／儿童$22，晚餐成人$58／儿童$26
星期二、星期四及星期五，午餐成人$46／儿童$26，晚餐成人$68／儿童$26
周末及公共假日与前夕，午餐成人$64／儿童$26，晚餐成人$68／儿童$26

滨海湾金沙，B2-001(靠近South Carpark，玻璃电梯的后面)
电话：6688 7771   试菜日期：18/2/2013

Shabu Sushi

火锅寿司二合一

　　来到这家火锅店，一看，怎么是旋转寿司店的格局。仔细再看，旋转寿司输送带上送来的不是寿司，而是各种火锅食材！

　　店名称为Shabu Sushi，清楚告诉你，这是Shabu Shabu与Sushi的最新结合体。

　　火锅和寿司二合一的饮食概念在日本很受欢迎，泰国的曼谷也经常可以见到。老板是从泰国引入这个概念，希望能在新加坡流行起来。

　　餐馆里的座位旁边都围绕着长长的旋转寿司带，各种火锅食材则通过旋转寿司带送到你的面前。随时取下即可入锅，不需要在餐桌和食物台间来回走动，更加方便。

　　在这里用餐非常物有所值，只须一个价格，即可享用旋转带子上的所有佳肴，共有40多种选项，如牛肉、鱼肉、虾、鸡肉、蔬菜、面条、冬粉、丸子等等。由于这里是halal餐厅，没有猪肉，但鸡肉与牛肉品质都很好，尤其鸡肉是向农场新鲜购买，品尝时不会有冰冻过的味道。值得推荐的还有angry bird和企鹅造型的鱼饼，特别由泰国入口，小朋友一定喜欢。

　　火锅汤底，可选择Sukiyaki、鸡汤以及新加坡人爱吃的冬炎汤，食客可以选择两种汤底的鸳鸯火锅，或者坐在寿司吧台前一人一锅的位子。

　　火锅沾酱也有多种选择，包括师傅特别调配的Shabu酱料，或自行搭配，加入酱清、天妇罗酱、山葵、蒜蓉、辣酱、辣椒、香芹（parsley）等等。

　　吃了Shabu也要吃Sushi，旁边另有一个自助餐台，每次提供至少6种寿司，还有其他熟食如炸物、茶碗蒸蛋、冷面等等。各种冷热饮料与甜品，同样包括在自助餐收费内，可以尽情享用。

　　此外，每桌可点用一份鲑鱼刺身，食客也可向师傅点用手卷，在等待火锅煮熟的当儿可以慢慢享用。

　　自助餐收费：
午餐$17.90（星期一至星期五）／$19.90（周末及公共假期）
晚餐$20.90（星期一至星期四）／$24.90（星期五至星期日、公共假日及前夕）
儿童午餐$7.90、晚餐$9.90，学生午餐$12.90／$15.90、晚餐$17.90/$20.90
乐龄人士午餐$14.90，晚餐$15.90／$17.90


#B1-38/40 Nex Mall
电话：6334 3383

永续吃鱼生

　　年菜要吃得奢华矜贵，年年如此。今年，新加坡使用鱼翅入年菜的酒楼餐厅明显少了。迎合不吃鱼翅的潮流，师傅们纷纷花心思寻找其他高贵食材来取代。

　　近几年来环保意识抬头，越来越多人不吃鱼翅，也有越来越多酒店不把鱼翅列入例常菜单上。但事实上，单单不吃鱼翅，就能够确保海洋生物的永续性吗？单单关心鱼翅，其他海鲜类就可以任意捕杀，大饱口腹之欲吗？

　　海洋生物的可续性，是所有物种的问题，是整个地球的问题。君悦酒店（Grand Hyatt）去年起推出只用“永续性海鲜”（sustainable seafood）的特色菜单。所用的海鲜食材，无论野生或养殖场生产，都拥有独立的生态标签与认证，证明符合环保原则，没有过度捕杀。

　　这一个新年，mezza9也首次推出采用可持续海鲜食材的鱼生捞起，让传统年菜与时并进。大吉大利如意鱼生（2人$48/4人$78/6人$98），所用的鱼类包括了太平洋黄鳍鲔鱼、新西兰红鲷鱼、爱尔兰有机鲑鱼等。也可额外加入其他鱼类（每样$26-$58），如新西兰黄尾鰤、南澳青边鲍等等，在享用高级食材捞起好运的同时，不忘对地球的关注。也祝愿后代子孙未来永远都有鱼吃，真正的“年年有鱼”！

　　鱼生即日起至2月24日推出，可供堂食或外卖。电话：6887 5492。

海参斑开心过年

　　新加坡餐馆罕见的海参斑鱼（Lumpfish），最近由谭国辉师傅引进和平宴。

　　“海参”广东话谐音“开心”，师傅因而称它为“开心斑”，在农历新年期间特别纳入新春套餐里，伴食客开心过年。

　　海参斑产于冰岛附近的冰冷海域，生活在海底200米深处，无受任何污染，肉质鲜美嫩滑。这种鱼类近来在中国很受欢迎，师傅引入的是从中国入口的鱼货。

　　这类鱼有3大优点——

　　鱼皮厚：酷似海参，占鱼重量的三分之一，含丰富的胶原蛋白，是美容佳品；

　　鱼油多：饱含天然不饱和脂肪酸；

　　含钙高：只有一根软骨，钙质细，容易被人体吸收，适合于红焖、煮汤与清蒸。

　　欧洲一些公司做过分析，其结果是海参斑鱼的营养价值可媲美银鳕鱼（Black Cod) 和智利海鲈鱼(Chilean Sea Bass)。新鲜的海参斑鱼的鱼肉可生食，做日式寿司。

　　谭国辉师傅的海参斑有两种做法。“万寿果雪耳炖头腩汤”采用木瓜、杏仁、猪肉块、白木耳一起烹煮，汤头味道鲜甜；“蒜茸柠檬蒸斑扒”让人品尝到此鱼的独特肉质，鱼肉脂肪肥厚，带有嚼劲。

和平宴：富丽华城市中心酒店3楼。电话：6533 2282/6534 2282
和平饭店：麦波申路476/478号。电话：6747 9892/9107 2689

孔府家宴周游列国

食不厌精，脍不厌细

　　未到过山东，却有幸在新加坡尝到孔府家宴。
　　原来，曲阜香格里拉大酒店将于2013年初亮相孔子故里，酒店的的鲁菜精英团队，因而在1月至2月间在亚洲六家香格里拉酒店，展开经典孔府家宴美食巡游活动。
　　美食巡游活动率先在青岛展开，目前在新加坡举行，接下来还要继程前往香港、台北、曼谷、雅加达。

　　所谓的孔府家宴，未必是当年孔子吃过的菜。据酒店介绍：传承至今的孔府家宴受明清两代影响颇深，多围绕景致宴会、皇家庆典和宗教庆典展开。精致的孔府菜集鲁菜和苏菜于一身，对原料、摆盘、口味和形态的追求可谓极致，菜肴名称也典故层出。
　　实际上，就连餐桌上的摆盘与用具也非常精致，每个座位都铺着印上论语摘录的古雅餐盘。菜肴的名称也很有趣，试菜当天尝到的有：孔门六艺冷盘、孔门三套汤、知者不惑、麒麟御书、尼山踏青、鲁壁藏书、儒雅翡翠面、诗礼银杏。

　　单看菜名，实在猜不出到底会端出什么食物。比如冷盘的孔门六艺，原来是金钱牛腱（礼）、凉拌海蜇（乐）、糟卤鸭舌（射）、原汁海螺冻（御）、苦菊贝裙（书）、麻香芹菜苗（数）。
　　当天负责我们那桌的服务员，刚好是个来自台湾的实习学生。每道菜都认真介绍，引经据典，听着她娓娓道来，更为精致菜肴加分，趣味盎然。

曲阜香格里拉大酒店美食巡游活动：
- 2013年1月11至14日，青岛香格里拉大酒店
- 2013年1月18至24日，新加坡香格里拉大酒店
- 2013年1月28至2月3日，香港港岛香格里拉大酒店
- 2013年2月27至3月5日，台北香格里拉远东国际大饭店
- 2013年3月9至15日，曼谷香格里拉大酒店
- 2013年3月19至25日，雅加达香格里拉大酒店

试菜日期：18/1/2013

诸葛烤鱼在狮城

　　诸葛烤鱼，第一次听到这个名称，会以为餐厅里只卖鱼，或认为这是一家烧烤店。

　　登门拜访以后才知道，原来“烤鱼”是先烤后炖，肉质细嫩，不是想象中干巴巴的烧烤。而且，菜单上除了烤鱼还有许多其他菜肴，选择众多，而且别具特色。

　　诸葛烤鱼是中国著名品牌，在中国各地拥有600多家连锁店，店内装潢与菜色结合三国演义内容，曾多次上中国央视节目。品牌是2010年来到新加坡，开设第一家海外加盟店。两年多来，店内已接待了20多万人次，拥有一批支持者。新的一年，老板陈荣枝决定投入更多时间和精力开拓市场，吸引更多新加坡顾客，并开设更多分店。

　　陈荣枝原本是上市公司联发集团(LIANG HUAT GROUP)总裁，每个月都到中国巡视业务，在昆山市尝到诸葛烤鱼以后，觉得很有特色，决定把它带到新加坡来。两年多来，陈荣枝发现，店内虽然生意很好，但顾客当中有70%是来自中国的新移民或游客，而且熟客占了80%，可见本地食客还有很多人不熟悉这个品牌，新加坡市场还有很大的发展空间。去年7月，陈荣枝卸下了原本的职务，进入半退休状态，腾出更多时间来发展这个品牌，让更多新加坡人认识到诸葛烤鱼的美味。

先烤后炖　外脆肉细

　　招牌菜诸葛烤鱼，作法是先烤后炖，烤到六成熟以后再加以炖煮，以达到外皮酥脆、肉质细嫩的效果。调料采用了几十种香料药材提炼成的调料，令诸葛烤鱼具备了色、香、鲜的美味和特色。据说，这种烤鱼的烹调法源自三国之蜀国，经诸葛亮精化后，推荐成为蜀汉国的宫廷御宴佳肴，千百年以来，演变和流传成为四川省的民间特色佳肴。

　　来到新加坡，沿用总店的烹饪方式与风味，就连厨具和餐具也从中国入口，上菜时菜盘下面放有点燃的无烟炭，以确保菜肴保温入味。

　　主角的烤鱼有四种选择：巴丁鱼（$38）、金目鲈（$42）、红格里（$42）、花斑（$42），每只约800-900克。烹调的口味有五种选择：传统泡椒味、金牌香辣味、翡翠青椒味、咖喱豉香味、巴蜀酸菜味、招牌葱香味。本地食客如果不喜欢重口味，可以交代师傅少辣少油；挑战辣味的朋友，当然也可以要求加辣。试菜当天，由于都是初次上门的新加坡人，师傅特别调整口味，没有想象中的麻辣，很容易接受，当然吃起来也就没有那么够劲。

干锅系列　选择多样
　　
　　除了烤鱼，这里出名的还有干锅系列。菜式以三国演义人物命名，采用独门秘制调味料，根据中国各地不同口味，采用不同食材，烹饪出味道纯香鲜美、麻辣适中的特色佳肴。

　　如“周瑜霸王排”（$28/$18）是以肋排为原料，拌以黄瓜条、马铃薯条、香菇片等，一同入锅烧制；“桃园兄弟连”（$25）是一串串的鸡肉，以香辣调料腌制，非常入味。爱吃海鲜的朋友可以选择“诸葛干锅蟹”（$48/$28）、“赵云干锅虾”（$28/$18）。其他还有选用新鲜鱿鱼须烹煮的“张飞暴龙须”（$18）、以火腿腊肉和茶树菇为主料的“火腿茶树菇”($15)等等，都是其他地方难得吃到的特色佳肴。

　　午餐时间，店内每天推出简单套餐，三样菜配白饭，只须$2.50；三菜一汤加茶水，只须$4，比到食阁用餐还便宜！

地址：27 Foch Road(Jalan Besar) #01-02 Hoa Nam Building
电话：6396 8858

Grand Hyatt永续性海鲜

　　Grand Hyatt Singapore的mezza9餐馆，在菜单上引入“永续性海鲜”（sustainable seafood）概念，响应环保潮流，关注海洋生物的生态平衡。

　　近年讲求生态平衡，爱护海洋的人士除了不吃鱼翅，也关注其他生态的平衡。濒临绝种边缘的鱼类都应该停止食用，以确保海底生物的永续性。为迎合这股潮流，mezza9的Chef Stefan特别推出只用可持续海鲜的特色菜单，菜单上所用的食材都拥有相关机构发出的产品证书，证明符合环保原则，没有过度捕杀。

　　永续性海鲜的概念在本地还不是非常普遍，因而食材供应来源不多，但师傅还是竭尽所能，在菜单上列出几道菜肴，每星期更换。

　　mezza9以供应不同风格菜色为卖点，可持续海鲜也保持了同样的特色，试菜当天的菜单上就包括了如泰式口味的香辣虾饼（crispy fried spencer golf prawn cake, spicy thai herbs, $18）、西式的鲜虾前菜（madagascar tiger prawn cocktail $32)、日式刺身（scottish salmon sushi and sashimi variation $38 / $48)、西式烧烤炉鱼（seared spottail bass, ratatouille, beurre blanc, lobster veloute　$42），道道口味各异。

　　电话：6732 1234

试菜日期：5/10/12

工业区内寻美食

　　加基武吉工业区内的联盟美食乐园（Alliance Food Paradise）是在今年3月开张，至今7个多月来，营业时间延长至24小时，食阁旁边还有小小的便利店，为邻近的工作人士、附近的组屋居民，以及外劳宿舍的居民，提供不少方便。

　　加基武吉是一个面积不小的轻工业区，这里工厂大厦林立，如果不是在这里工作，一般消费者很少会前往探索。然而，这一区附近其实有不少组屋区，如勿洛、后港、友诺士的居民到这里都很方便。来过一次以后，就发现这里其实不是那么难找，尤其夜晚环境幽静，很适合带着朋友家人到这里聚餐。

　　食阁里共有17个摊位，包括鸡饭、印度餐、鱼圆面、马来饭、猪杂汤、板面、椰浆饭等等。其中西餐摊位营业至凌晨2时，茶水摊位24小时营业，任何时间上门都能找到东西吃。食阁里主打的联盟海鲜煮炒，营业时间是上午11时至晚上11时，目前也在考虑延长营业时间。

联盟海鲜煮炒

　　联盟海鲜煮炒是由食阁老板自己经营。老板张亚来原来也是长峰诘餐馆的老板，经营食阁也把餐馆美食带到煮炒摊位来。两名师傅都拥有丰富经验，大厨黄志强师傅原本在吉隆坡经营海鲜煮炒档；二厨陈国旗也是来自马来西亚，2001年曾在文莱皇宫工作过，家族在荷兰也经营餐馆。

■招牌花雕山芭鸡（$28）
　　滋补养颜的“招牌花雕山芭鸡”是这里的招牌菜，选用的是甘榜鸡肉，用十多种药材炖煮8小时，并加入适量的花雕酒增鲜提味。鸡肉吸纳了酒香药材香，汤水芳香浓郁，鲜美入味。

■火焰排骨（$18）
　　师傅自创的新菜肴，排骨盛在荷叶内，上桌时底下燃着火焰，卖相很好。师傅是把排骨以盐、酒腌了3个小时，再以慢火来炸，放入特别调制的火焰酱，包在荷叶里。上桌前在荷叶外面以玫瑰露点火，让荷叶内的排骨吸收酒味。

JJ Akka Mess

　　想要尝尝不同口味，也可以点几道印度美食来换换口味。采访当天，印度摊位热情端出几道美食来给我们加菜。先后品尝了Mysore Chicken($10)、Mysore Mutton($10)、Prawn Masala($8)、Fish Sixty Five($8)等等，价格非常大众化。　　

地址：7 Kaki Bukit Ave 3 （KB1大厦隔邻）

采访日期：15/11/12