东爪哇乡间美味

　　本地的印尼餐很多，但标榜正宗口味的泗水（Surabaya）佳肴并不多见。泗水位于印尼东爪哇，这里的华人很多，饮食方面又深受印尼人影响，菜肴口味与一般印尼菜有些分别。

　　位于多美歌地铁站的Pondok Jawa Timur印尼餐馆，老板娘Indah移居狮城10多年，思念家乡口味，在本地又难以找到正宗的泗水佳肴，干脆自己开了这家印尼餐馆。餐馆取名为Pondok Jawa Timur，印尼文的意思是“东爪哇的乡间小屋”。

　　Indah很执著，坚持要做就要做到真正的地道口味，除了特别从家乡请师傅来掌厨，而且，香料与调味品，甚至一些食材都从那里带过来。确保食客吃到的是真正的东爪哇菜，而不是新加坡式的印尼餐。

　　泗水的印尼菜，最大特点在于酱汁的调味上，如Gado Gado特制的泗水花生酱、Tahu Telor的虾酱、臭豆炒虾的叁峇酱等，味道都很不错，感觉不那么浓郁与辣。

　　以鸡肉烹调的菜肴，是餐馆的主打菜。炸到香香酥酥的Ayam　Penyet、浇上香辣酱的Ayam Bumbu Ruyak、有咖喱汁的Ayam Kare、先烘烤再淋甜酱汁的Ayam Bakar Kecap、串成沙爹的Sate AyamMadura，以及鸡肉粉丝汤Soto Ayam Jawa。

　　这里的炸食炸得干干爽爽，毫不油腻。无论是炸鸡（Ayam Penyet）、炸豆腐蛋（Tahu Telor），还是炸鲶鱼（Pecel Lele），都不会吃到满嘴的油。其中炸豆腐蛋很香口，配搭的虾酱惹味，一个人吃下一整碟，也不会嫌多嫌腻。炸鲶鱼是炸至骨头都酥了，几乎整条鱼可吃个精光。

　　汤品有6款，牛尾汤不可不尝，下足工夫去熬，汤浓呈胶质，美味可口。甜品与冷热饮料共有32款供选择，其中Es Cendol的椰浆浓郁配料多，很受欢迎；还有非常特别的Es Avocado Mocha，具有浓浓的印尼风味。

　　这里的主菜或小食，售价从最低的$5起至$12左右，价格很合理。Pondok Jawa Timur是先在Far East Plaza开业，不久前到The Atrium@Orchard再开一间，新店地方较为宽敞，地点也更方便，希望能把正宗东爪哇美味，带给更多食客。

Pondok Jawa Timur
地点：The Atrium@Orchard #01-16
60B Orchard Road（狮城大厦隔壁）
电话：6884 5853

Forlino

意式品味用餐

意大利米其林厨师Forlino，把留传三代的家庭餐馆从意大利搬到新加坡，带来家庭式的fine dining体验。

　　Forlino家族在意大利北部Piemont经营家族餐馆已有三代，还曾赢得米其林星，在当地享有一定名气。今年7月，Forlino决定举家迁移，8名家庭成员浩浩荡荡，从意大利搬到新加坡来开设餐观，餐馆名称就叫Forlino。

　　经营了三代的生意，就这样从意大利小镇迁移到小小岛国，似乎是个大胆举措。不过，Chef Osvaldo Forlino本身曾在新加坡工作多年，对本地的餐饮文化非常熟悉，之前也是圣淘沙il Lido意大利餐馆主厨。在他的带领下，母亲、妻子、两个女儿、姐妹、表亲，举家来到新加坡，在全新餐馆里再次合作。

　　餐馆虽然是首次来到亚洲，但Chef Osvaldo在iL Lido建立起很好的声誉，赢得一批熟客的支持。登门试菜是在开张第四天，一个平静的星期三晚上，还没有开始宣传，熟客与老饕已闻风而至，餐馆里很快座无虚席，证实Forlino家族作出了明智的选择。

　　说是历代家族企业、家庭餐馆，很容易让人联想到传统古旧的小餐馆画面，但Forlino肯定会改变你的想法。实际上，Chef Osvaldo原本就是少数凭家庭式餐馆赢得米其林星的厨师，餐馆装潢也不是家庭风格，占地整5500 sq ft，宽敞高贵，玻璃窗外是鱼尾师与滨海艺术中心景观，未来的IR在对岸闪闪发亮。

　　一开始进入餐馆，整体感觉就很有戏剧性。从门口拾级而上，阶梯光线阴暗，穿过走道以后会看到上千给品牌的酒窖，另一房间用来存放乳酪与火腿，属于旧世界的欧洲风格。踏入餐馆厅堂，眼前豁然开朗，时髦而有气派，尤其私人厢房位置正对海滨，绝对是观赏国庆烟火的最佳场所。

　　餐馆的装潢采用古典意大利风格，灯光由意大利照明专家Flos负责，家具来自意大利品牌Moroso。餐馆里可以找到Philippe Starck和Marcel Wanders特别为Forlino制作的独家藏品，就连餐巾也有不同设计，端到面前让你自行挑选。所有餐具也是特别订制，尤其吃乳酪时，切乳酪的刀子与碟子都非常自成一格，有乳酪的形状、老鼠的装饰等等，趣致得令人爱不释手。

　　食物方面是以传统家庭口味为号召，由妈妈负责烘烤面包，太太负责pasta与甜品，Chef Osvaldo本身负责前菜和其他主食，而其中的一名女儿是合格侍酒师，如此强大的家庭兵团，当然很有家庭式的味道。就连食材也是意大利搜罗的新鲜材料，不少还是来自意大利亲戚们自家生产的农作物！

　　作为家庭式餐馆，菜肴食谱也是家里世代相传的，包括许多意大利北部的家常菜。Forlino强调，不使用前卫烹饪技巧或高科技厨房配备，确保食客所品尝到的都是正宗的当地滋味。菜单上的选项并不花俏，包括基本的前菜、面饭类、鱼、肉、甜品等几大组别。

　　最令人印象深刻的是腌肉拼盘，使用的“餐具”是亿万年结晶的意大利盐石，片片腌肉铺在沉实厚重的盐石上，沾上淡淡的盐香，口味非常特别。另一道前菜Piemonte Veal Ravioli with Truffle，意大利式饺子做得非常精致，外皮轻脆又有弹性，肉馅细碎清香，搭配几片松露味道更加丰富。主食的Mamma Forlino Lamb Chops，一看菜名就知道是家传的配方，有妈妈的味道，羊肉软嫩芳香，没有膻味。

　　四道式午餐套餐包括餐前小点、前菜或汤、主食、咖啡与甜点，每人$45。晚餐套餐包括餐前小点、腌肉拼盘、牛肉松露饺、鲈鱼或牛肉、巧克力与榛果慕丝与乳酪、咖啡与甜点，每人$100。

Forlino
1 Fullerton Rd #02-06
电话：6866 1977

70楼高空的浪漫

位于70楼高空的法国餐馆Jaan，迎来新师傅Andre Chiang，带来多道法国南部的特色新菜。

　　到Swissotel the Stamford酒店70楼高处的法国餐馆用餐，本身就是浪漫美好的体验。尤其遇到烟花特别多的这几个周末，面对着无敌海景与城市之光，更为美食美酒增添几许戏剧性。

　　更难得的是，环境如此优美的餐馆，最近迎来了高大帅气的新主厨Andre Chiang（江振诚），气宇昂轩的风度与餐馆整体氛围非常相得益彰，精湛厨艺与满腔热忱为餐馆注入几许新生命。

　　帅哥主厨只有32岁，原籍台湾，在台湾的法国餐馆工作时，遇到前往台湾进行美食之旅的米其林名厨Pourcel兄弟，并跟随他们到法国，7年内升任为他们的得力助手，协助他们在世界各地开设餐馆，并与他们联手出版烹饪书籍，曾赢得“亚洲十大年轻厨师”的荣衔。来新以前，Andre的前一份工作是在Seychelles的Maia度假村当然执行主厨，为酒店赢得多个美食奖项。

　　Andre来到新加坡只有几个月，初来乍到，充满激情与活力。试菜当天初次与媒体见面，兴致勃勃地谈起对新职务的期许与对烹饪的热忱，最后还亲笔为每人写上一首诗，用漂亮法语抑扬顿挫朗读，签名还加上一句“Keep your passion”，翩翩风度迷倒在座男女同伴。

　　Andre的烹饪手法走法国新派料理路线（nouvelle cuisine），招牌佳肴结合了地中海特色与法国技巧，为餐馆推出的新菜单上，带来多道法国南部的特色佳肴，每道菜色都做得非常精致漂亮。

　　前菜的阿拉斯加蟹Alaskan king crab topped with royal snapper carpaccio, spicy gazpacho sorbet with fresh herb salad作法很特别，把阿拉斯加蟹肉与鱼肉包裹在一起，搭配碎菜沙律，鲜美清新。

　　第二道的鹅肝Perigord foie gras creme brulee with spice bread powder更加独特，把丰腴的鹅肝结合甜味的creme brulee，旁边洒上细碎香料，搅拌在一起享用，为鹅肝带来完全不同的甜美香味。

　　特别推荐的还有清汤Kaffir lime and consomme with scented spices with mini leek raviolis，上菜时先把一小片金叶放入碗中，然后把热汤缓缓倒入。汤底看起来非常清淡，品尝时却非常入味，有点像冬炎汤的泰式滋味，却又辛而不辣，入口非常舒服。

　　主食点用了烤羊排Slow roasted lamb fillet, crispy wild rice pop carbonara, scented cumin pumpkin purss and sauce deglacage，三分熟（medium rare）的羊肉毫不血腥，软嫩而没有膻味，搭配点点香脆米饭粒和南瓜泥。另一道的玉米鳕鱼Popcorn raviolis coulant, grilled black cod，同样是卖相迷人。

　　长长菜名和众多选项令人难以取舍，也可点用师傅特别设计的品尝菜单，包括Menu Degustation（$240，配酒$390）或Menu Decouverte（$180，配酒$310），除了前菜和甜品，各有四道或六道佳肴。

　　值得一提的是，Jaan也在不久前推出新的矿泉水menu，水单上列出数十种来自世界不同地区的矿泉水品牌，并详细注明水源来历，水质的硬度、纯度、酸性、矿物含量等等，把平淡无味的矿泉水也呈献得趣味十足，让不想饮酒的食客，连饮水也可享受浪漫情趣。

Jaan @ Equinox
Swissotel the Stamford, Level 70
电话：6837 3322。

Graze

家庭式聚餐

黑白殖民地风格别墅与花园式的用餐环境中，享受家庭聚餐的温馨与乐趣。

　　不知不觉，Rochester Park开辟成餐饮场所已经两年了。特色餐馆Graze庆祝两周年，同时也推出全新菜单。其中，全新概念的Home Style Menu，带来家庭式的聚餐情趣。

　　Rochester Park的黑白殖民地风格别墅，原本就充满家庭式的感觉。Graze的装潢也走温馨路线，暖暖的灯光、怀旧的氛围、户外的大沙发、星空下的黑白电影……弥漫悠闲用餐的气息，仿佛坐在亲友家中聚会。

　　两年后的今天，餐馆早已上了轨道，翻新菜单时进一步鼓吹家庭式聚餐气氛。所谓的Home Style Menu，针对4人至40人的小组，每人$95，菜单却有别于一般的固定套餐或自助餐作法，而是有多样化的选项供你选择。除了选择菜肴，你也可以订下餐馆2楼弥漫家庭气息的用餐空间，或选择在餐馆的其他部分，举行你的亲友聚会。

　　预定时，菜单上会有多个食物类别，每种都有十多个选项，意大利面饭类任选两道、烧烤类任选两道、蔬菜类任选四样、甜品类任选两道，厨师就会按照你的选项与人数，为你准备丰盛的一餐。

　　试菜当天，前菜部分送上姜酒与山葵Oyster Shooter，甜辣酒味搭配生蚝鲜味，非常开胃。接着呈上的是两道面食，特别推荐mixed wild mushroom linguini，宽面口感很好，拌以蒜头、白酒、松露酱以及爽口的水芹菜，令人欲罢不休。

　　主食方面，Whole black angui striploin带有红酒和芥末味，大片上等牛肉很有嚼劲。Roast black kurobuta pork belly同样使用上等肉质的黑毛猪，选用的是五花肉部分，肥瘦相间，还搭配炸得香脆的猪皮，大口品尝很有满足感。不想吃太多肉，也可点用whole roasted sea bass，整只的黑鲈鱼，师傅还小心去骨，入口鲜美嫩滑。

　　甜品方面，最受瞩目的是Traditional Australian Trifle，大大的透明玻璃杯子里，装满了色彩鲜艳的蛋糕、奶油、水果、果仁等等，每一口都是甜蜜诱惑。

Graze
地址：4 Rochester Park
预定：6775 9000

Cafe Oliv

便宜又大份

　　大老远去到东海岸路寻访Cafe Oliv，是因为收到了读者Angeline的电邮，强力推荐。来到餐馆一看，午餐时间，顾客寥寥无几，心里开始不抱着太大的期望。

　　翻开菜单一看，却发现价格原来非常公道。随手点了几样，菜肴上桌时发现分量也很大，令人十分惊讶。

　　例如，开胃菜鸡肉香肠，两条厚实美味的香肠只售$8.90，切开香肠，美味芝士汁慢慢溢出，咀嚼时又能感受其韧香的外皮，口感很好。另外还有咸蛋软壳蟹，只售$5.90，同样是香脆诱人。

　　主食上桌时一看：真正的物超所值！BBQ蜜汁烤猪排骨，半个$15.90，整个$25.90。我们点用的是半片分量，却已经是两个人都吃不完，而且排骨入口芳香四溢，外香内软。师傅解释，这里的排骨先细心蒸熟后，再经过BBQ烤香。能够卖得这么便宜，是因为使用的是芬兰或德国的long rib，成本较为便宜，而好处是猪肉里夹带软骨，细心处理连软骨也能吃，在厚实肉质里带来爽口的口感。

　　爱吃羊肉的朋友，这里的传统小羊腿（$17.90）也很受欢迎，羊肉与马铃薯泥一起呈上，还可要求蒜头面包沾着酱料搭配食用。

　　除此之外，餐馆也在7月份推出新菜单，原有项目保留，而增添的新项目包括意大利面食（十多种选择）、多种沙律、黑椒鸡肉等等。

　　年轻老板Kevin毕业自SHATEC，曾在几间餐馆工作数年，之后决定自立门户，开设了这家小小餐馆。选在餐馆林立的东海岸设立餐馆，结果发现竞争非常激烈，很多食客都是周边餐馆的老主顾，专程来到以后，很少会进入新开的小馆子。有些食客路过时看到，又因为找不到停车位而难以逗留。

　　为吸引更多食客，Kevin还准备了更加超值的经济套餐。星期一至星期五，包括例汤、主食和饮料，午餐$10.90，晚餐$15.90。你也可以选择四道式午餐或晚餐套餐，包括例汤、主食、甜品、饮料，收费$21.90（猪排）－$25.90（鳕鱼）。算一算$21.90就能够吃到香喷喷的猪排，还带有全套的热汤、甜品、饮料，真的是非常划算。　
　　
Cafe Oliv
220 East Coast Rd
6344 3114

Le Tonkin

法式越南菜

　　由法国人和越南人联手开设的Le Tonkin，菜单上有越南菜，也有法国菜。餐馆强调，推出的不是东西结合的fusion菜，而是正宗的越南菜，或者经典的法国菜，在同一间餐馆里并存。就像来到河内或西贡，越南风情十足的街头巷尾，随时流露出几许法国情调。

　　最近推出全新菜单，继续以正宗越南与法国佳肴为号召。菜单上原有的招牌佳肴如越南春卷、牛肉粉等继续保留，点菜时也不妨试试师傅的最新创意。

　　前菜Smoked Salmon Tartar具有浓浓的法国情调，以剁碎的挪威熏鲑鱼搭配有机鳄梨、鲑鱼卵，口味清新。

　　牛肉爱好者一定要品尝Beef Rolled with Foie-gras，以上等和牛卷起鹅肝和黑松露一起食用，非常矜贵。

　　喜欢越南口味，可以试试Cod Fish Cha Ca，这是一道传统越南煎炸鱼块，以多种不同香料腌制，这里的改良版使用的是鳕鱼，搭配米粉及各种香料一起食用，结合了越南口味的酸、甜、咸。

　　选择众多不知从何下手，可以点用八道式的Menu du Chef（$108+++）特别菜单，包括以上各项及甜品、茶与咖啡，不过，菜单每两星期更换一次，点用前不妨先看看当日的菜单上是不是有你所喜爱的佳肴。此外，师傅也另行设计了一套季节性菜单，同样是每两星期更换一次，让顾客品尝多样化的越南与法国佳肴，而且每隔不久上门，都能够有新的惊喜。　　

Le Tonkin
18 Mohd Sultan Rd
电话：6235 6006

Cassis

　　还以为Rochester Park已渐渐沉寂下来，突然又听说有新餐馆的冒现。而且不是一两间，而是四间，一口气由同一个集团Tolaram开发，由四间黑白老洋房组成，合称Rochester Terrace。四间餐馆风格各异（包括法国餐馆、面包糕点屋、wine bar、vodka bar），个别运作却又有木板走道互相连接。

　　集团老板Mahesh Ramnani在加纳出身，在西班牙成长，在英国受教育，在波罗的海一带工作，拥有丰富的餐饮业经验，这回首次来到新加坡大胆投资，预计又将为Rochester Park掀起另一波热潮。

　　5月份初次到访，四组建筑当中只有法国餐馆Cassis率先开张。还没有正式开始宣传，却已经有消息灵通老饕上门而来。窗外可以看到厨房里灯火通明，名厨带领一大班人员忙忙碌碌；庭院里的户外用餐环境光线昏暗，浪漫悠闲。

　　傍晚时分的Cassis气氛很好，户外吧台的设计非常独特，陷入式的设计，四面环绕水池与绿色植物。另一边的露天用餐处，玻璃天花板下有成排的拱形设计，仿佛置身在长长隧道当中。

　　环境如此优雅，菜肴方面当然也是一点也不马虎。执行主厨兼餐饮经理Eric Guilbert在法国是米其林厨师，曾在巴黎、伦敦和上海工作。

　　Cassis走高级法国菜路线，菜色都很精致。前菜方面，酸柠檬鲜贝（$32）非常新鲜，搭配蔬菜食用口感清新，不过，酱料的口味稍重一些。香煎鸭肝（$32）搭配马铃薯与覆盆子酱，甜美而没有那么油腻。想要吃得特别一些，可以尝尝烧烤鸽肉（$32），肉质细嫩，搭配沙律与酱汁。

　　主菜方面，最为考究的是Leg of Lamb 7 Hours Slow Cooked（$65），顾名思义就是烹煮了7个小时，肉质入口软嫩细致，搭配松露马铃薯与牛油，没有膻味。值得品尝的还有Grilled Beef Tenderloin（$58），同样是软嫩入味，鲜美多汁。

　　甜品方面，试菜当天点用了Papaya Souffle, Mango & Passion Fruit Sorbet（$18），热腾腾享用，松软温馨，感觉很好。

　　面对众多菜色而难以取舍的话，也可点用师傅特别设计的degustation dinner，每人$135（最少2人），可品尝六道菜加上茶或咖啡。

Cassis
7 Rochester Park
电话：6872 9366

咖啡飘香

　　新加坡人爱喝咖啡，对于咖啡口味的追求也日趋讲究。过去几个月来，看到国际咖啡品牌纷纷进军本地市场，新口味咖啡也不断出现。饮用咖啡的习惯也有所改变，从过去的提神解渴提升到闻香、品味的层次，品咖啡如同品酒一样讲究，还讲求咖啡与美食的搭配。

　　国际咖啡品牌Starbucks和Gloria Jeans，不久前都分别为媒体主办了咖啡品尝工作坊，积极分享咖啡知识、推广咖啡文化。

品尝重点

　　品尝咖啡和品酒一样，咖啡端到面前不要大口喝下，先要闻香、观色、然后小口酌饮，与口气稍作混合，含在口中慢慢感受咖啡的味道，咽下以后再细细回味口腔里的残余味道。

　　品尝出来的味道如何分析，可根据以下几个品尝重点：

·味道（Flavour）：舌头如何分辨出咖啡的香味特征，如巧克力味、果仁味、辛辣味、烟熏味等等。
·酸性（Acidity）：一种清新、活泼、具有刺激性的特质，一般在舌头的两侧感觉到。
·结构（Body）：咖啡在舌头上的口感，有不同的厚度，有些浓厚，有些轻盈。
·香气（Aroma）：咖啡未入口时，以鼻子闻到的香味。
·余味（Finish）：咖啡咽下以后，残留在口中的味道。有些很快消失，有些余味绵长。

　　Gloria Jean's Coffee提供以上资料，之后以5种咖啡为例，逐一品尝分析：

·Kenya AA：闻香有烟熏味，品尝时有葡萄酒味，中等厚度，明快活泼。
·Colombian Supremo：闻香馥郁，品尝时有焦糖味，中等厚度，余味轻柔。
·Mocha Java：闻香有果仁味，品尝时味道狂野，中等厚度，余味甜美。
·Sumatra Dark：闻香时甘苦，品尝时有土味，浓厚，余味顺滑。
·GJ Special Espresso Blend：闻香有果仁味，品尝时有烟熏味，中等厚度，余味丰厚。

咖啡品尝与美食搭配

　　不同的咖啡有不同的味道，也适合搭配不同的食物。Starbucks区域咖啡大使Irwan Abu Sham也简单介绍几款咖啡，为我们提供以下的品尝提示与美食搭配贴士。

Peru
咖啡品味：均衡，中等厚度，中等酸性，淡淡果仁味。
搭配味道：果仁与巧克力。
美食搭配：
·杏仁牛奶蛋糕，因为咖啡的果仁特质与蛋糕上的杏仁味道正好相符。咖啡的中等厚度与酸性，与蛋糕的浓厚牛油味也正好相辅相成。
·Starbucks Chocolate Amer蛋糕也很适合搭配Peru，因为蛋糕上的顺滑黑巧克力幕丝正好搭配Peru咖啡的温和可可香味。

Bella Vista
咖啡品味：活泼酸性，温和味道，清新余味。
搭配味道：橙橘类水果，草莓，黄梨，桃，肉桂。
美食搭配：
·此咖啡很适合在早餐时间饮用，非常清新。尤其适合搭配蓝莓松糕，让咖啡的明亮活泼口味搭配松糕的蓝莓美味。
·经典的Cinnamon Roll也很适合搭配Bella Vista的肉桂香味。咖啡的明亮酸性很适合蛋糕的甜美牛油味。

Café Estima
咖啡品味：温和酸性，浓厚，顺滑口感，余味甜美。
搭配味道：果仁、巧克力、肉桂。
美食搭配：
·适合搭配温巧克力蛋糕，蛋糕的顺滑质地和温热巧克力内馅，让你真正体验到咖啡的丝滑质地与带有烧烤感觉的甜美余味。
·以Cafe Estima搭配Ugly Curry Puff，会感觉到咖喱卜的辣味带出咖啡的香味。

新产品

Nespresso
　　在欧洲极受欢迎的蒸馏咖啡Nespresso，不久前登陆新加坡，在高岛屋B1设专卖店。
　　Nespresso的特点是，咖啡粉和咖啡机必须一起使用。咖啡粉是以密封小罐的形式储藏，想要饮用时，选一个小罐置入特制的咖啡机，机器刺破小罐，让蒸汽通过咖啡，就能给你一杯香浓咖啡。这个作法有助于保证咖啡粉的新鲜和醇香，而且，咖啡残渣和油脂都留在小罐内，不会弄脏机器，无需像专业咖啡馆那样大费周章清洁咖啡机，冲泡过程和之后的清理工作都更加方便。
　　四款咖啡机售价介于$518至$878。咖啡小罐每个售价$0.91至$0.99，有12种不同的调配与口味。

Carte Noire
　　法国首屈一指的咖啡Carte Noire，今年初开始进军本地市场，5月份正式举行推介仪式。Carte Noire的口号是“a coffee named desire”，以100%纯Arabica咖啡豆制成，以即冲咖啡和咖啡粉两种形式售卖，售价$5.35-$10.35，可在各大超市购得。

Movenpick
　　瑞士著名咖啡Movenpick，5月份来到本地市场。首先来到新加坡的有Heavenly及Espresso两种口味，Heavenly包含100%的Arabica咖啡豆，口味柔顺，饮后苦中带甜，略带酸性；Espresso结合了拉丁美洲和亚洲的咖啡豆，有丰富且强烈的味道。
　　售价$11.85-$13，可在各大超市购得。

Coffee Bean & Tea Leaf
　　刚在6月底推出新的Pina Colada Ice Blended冰冷咖啡，同时也售卖具有浓浓夏威夷风情的夏威夷小熊（$22）和夏威夷咖啡杯（$14）。同时推出的夏季限量新品还有蓝月咖啡Bali Blue Moon Coffee（$24），带有Toffee的香郁及巧克力口味道，口味独特。

Braise

　　到Braise用餐，最好是在黄昏时分。天色还没有完全暗下，可以看到落地长窗外的大片沙滩海洋，一边享用美食，一边等着黄昏天色慢慢暗下。等到天色全暗时，户外一片黝黑，什么都看不到了。直到8、9点钟远处燃放灯火，不经意间会看到几抹光辉在树梢间迅速闪耀而过，带来几许惊喜。

　　设在圣淘沙Palawan Beach的Braise，隐藏着这样的小小趣味。从推门而入的那一刻开始，就仿佛在跟你开个玩笑，非一般的重量让你在推门时不由地有些疑虑，进入以后却又豁然开朗。

　　餐馆建筑本身也很值得玩味，前身是单轨车站Central Beach Station，经过巧妙设计变成极具现代感的个性空间，长形餐厅以白色为主，白天一览海景，晚上享受柔美光线，灯光全由意大利和比利时入口，其中一排餐桌旁还有长形水池，气氛清幽。户外还设有露天空间，让你在星空下小酌一杯。

　　Braise走欧陆高档风格，餐馆设计与菜单上的佳肴都一样很有个性。吃惯了香煎的法国鹅肝，品尝这里的冰冻酥软鹅肝Pressed Foie Gras with Sauternes and Camomile Jelly（$30），冰凉软滑，味觉上肯定是一大新尝试。龙虾浓汤Lobster Bisque（$28）香浓馥郁，搭配小面包片恰到好处。看似普通的Angel Hair Pasta（$26），但经厨师精巧手艺烹调，意大利面的美好口感和香煎带子的美味巧妙融合，吃得格外享受。

　　主食方面，值得推荐的是Roasted Fillet of Beef（$48），使用西澳牛肉，取用牛脸颊部位，肉质极为软嫩诱人。

　　值得一提的是，Braise也收藏了极为多样化的新旧世界葡萄酒。入口处的玻璃酒窖让顾客可以自行浏览和挑选想喝的酒，餐馆也拥有自己的侍酒师Andy提供美食美酒搭配贴士。

　　Braise在午餐和晚餐时间都有营业，午餐时间的执行人员套餐由$38起，晚餐时间的品尝套餐由$58起，星期天还推出Champagne Brunch（$128）。

Braise
60 Palawan Beach Walk, Sentosa
电话：6279 1929

Yotei新登场

拥有多年经验的日本旋转寿司店，如今以全新品牌Yotei重新出击。

　　来到Forum Shopping Mall的这家日本餐馆，发现熟悉的黄色招牌不见了，餐馆换上全新名称，菜单与装潢也焕然一新，就连餐具都不一样了。不过……师傅和工作人员，又似乎是原班人马？

　　原来，老板原本经营日本连锁旋转寿司店，最近决定自立门户，开创属于自己的品牌Yotei。改头换面以后，原本的多家分行精简到目前的Forum与Marina Square两家（樟宜机场设有外卖专柜），菜肴档次则稍微提升，定位为比一般旋转餐厅稍微高档一些的家庭式日本餐馆。

　　全新品牌的Yotei刚于5月1日开始营业，餐馆保留了旋转寿司座位和两间榻榻米私人厢房，菜单上推出许多新项目，都是师傅Calvin的精心杰作。

　　简简单单的茶碗蒸蛋（$6），这里的作法在鸡蛋里加入带子、鸡肉、香菇、虾，更有层次感。招牌的Yotei Maki（$13.80），饭团上除了常见的橙色鱼卵，也采用黑色鱼子，带来不一样的口感。最特别的是Ankimo Sashimi（$15.80），也就是生吃鲶鱼（monkfish）肝，入口稍有腥味，口感软滑丰腴。

　　吃日本料理当然要点用刺身，这里的生鱼海鲜都是直接由日本运来，刺身精选（$38.80）可以品尝到鲔鱼、鲜贝、虾、鱼卵、鲑鱼、剑鱼等等，非常新鲜。不想吃得太生，也可点用auburi salmon（$13.80），外熟内生，入口不至于有生味，咀嚼时又保留了生鱼的口感。

　　几个人一起用餐，也可点用一道Suki Yaki（$19.80），材料包括香菇、冬粉、鸡蛋、牛肉、豆腐、胡萝卜、金针菇、日式鱼饼、蔬菜等等，汤底带有甜味，非常鲜美。

　　想来点爽口小吃，酥脆的莲藕片Renkon Chip（$4.80）炸得有如同马铃薯片一样，同样爽口的炸鲑鱼皮（$4），也很适合用来下酒。

　　Yotei的名称取自北海道最高的山峰Mount Yotei（羊蹄山），餐馆希望今后也能推出更多具有北海道特色的佳肴。以目前来说，餐馆的乌冬面就是特别由北海道进口，属于扁状的inaniwa udon，有别于一般粗肥的乌冬面，面条香滑软Q。

　　甜品方面，也推出特别的北海道雪糕，如绿茶雪糕、红豆雪糕。值得一尝的还有北海道千层糕（$6），层层相叠的薄饼片，夹层里有巧克力或香草口味，口感柔软，香甜细腻。

Yotei
#01-16 Forum Shopping Mall
电话：6734 2513